В суп часто добавляют цельные семена льна, цельные семена черного тмина и цельные семена черного тмина. Я знаю, что необработанные зерна проходят через пищеварительную систему непереваренными (это одна из причин, по которой лен измельчали перед употреблением). Будут ли перевариваться цельные семена льна и черного тмина, запеченные в хлебе, или семена черного тмина, сваренные в супе?
И семена льна, и черный тмин, добавленные в хлебное тесто, обогащают хлеб клетчаткой - довольно твердой, которая не переваривается в желудочно-кишечном тракте и действует как щетка, сметая мусор из кишечника. Следует ожидать, что закваска и температура, при которой выпекается хлеб, могут сделать некоторые фракции более доступными, например, для развития полезных бактерий в толстой кишке, которые будут расщеплять клетчатку в незначительной степени. Подобный механизм будет работать с цельным или молотым зерном, добавленным в блюда, в том числе в супы. Черный тмин или черный тмин, не обезжиренный, стимулирует переваривание ферментов поджелудочной железы, а также является источником противораковых соединений.
В свою очередь, лен лучше всего хранить в холодильнике и измельчать перед употреблением, чтобы извлечь выгоду из сокровищницы его соединений: лигнанов, эстрогенов - для женщин в период менопаузы или омега-3 ALA. Однако это не лекарства от всего зла, людям с дивертикулами кишечника, воспалениями нельзя есть эти крупы. Чтобы быть здоровым, нужно есть разнообразное.
Помните, что ответ нашего специалиста информативен и не заменяет визит к врачу.
Иза ЧайкаАвтор книги «Диета в большом городе», любитель пробежек и марафонов.
