Вкус - смысл еще не раскрывается

Чувство вкуса отвечает за основные вкусы: соленый, сладкий, горький, кислый и умами. Это стало возможным благодаря вкусовым сосочкам, которые расположены в основном на языке, но также на мягком небе и задней стенке глотки. Что мы знаем о нем и во всем ли уверены?

Оглавление:

1. Чувство вкуса - как оно работает?
2. Чувство вкуса - вкусовые зоны - это миф
3. Чувство вкуса - пять ароматов

Чувство вкуса отвечает за распознавание ароматов. Распознать ароматы можно благодаря специализированным творениям - вкусовым рецепторам, оканчивающимся тычинками. У вкусовых рецепторов есть около 50 рецепторов для каждого аромата. Так что каждый из вкусовых рецепторов сможет почувствовать любой вкус.

Рекомендуем: Послевкусие во рту - металлическое, сладкое, странное - что это значит?

Чувство вкуса - как оно работает?

Чашечки расположены в основном на сосочках языка, но также разбросаны, например, по мягкому нёбу и задней части глотки. Количество чашек у взрослого человека составляет около 10 тысяч. Некоторые из них уничтожаются через 10 дней, но на их месте появляются новые.

Эти чашки, предназначенные для приема различных вкусов, образуют кольцо, окружающее блюдо со всех сторон. Они оценивают, сколько в нем горечи, сладости, кислотности, солености и пятого вкуса - умами, открытого в 1908 году японским профессором Кикинаэ Икеда.

Затем эта информация поступает в мозг, который анализирует ее - благодаря этому мы можем наслаждаться богатством вкусов.

Вкусовые стержни, выходящие из вкусовой клетки, воспринимают стимулы только от веществ, растворимых в воде (например, в слюне). Нерастворимые в воде твердые вещества (например, пластик) безвкусны.

Новорожденный ребенок ощущает все ароматы гораздо сильнее, чем взрослый. Когда мы рождаемся, вкусовые рецепторы плотно покрывают весь рот. Но примерно к 10 годам некоторые из них исчезают, и наше чувство вкуса перестает быть таким острым.

Вкус еды во многом зависит от обонятельных ощущений. Человек без запаха и с закрытыми глазами не может отличить мягкое яблоко от мягкого лука.

Также читайте: Откуда берется аромат?

Чувство вкуса - вкусовые зоны - это миф

Уже более 70 лет считается, что за вкус отвечают разные части языка. Вкус был предположительно сладким с кончиком языка, 2 боковые зоны с каждой стороны отвечали за соленый и кислый привкус, а задняя часть языка имела горький привкус.

Этот миф уходит своими корнями в плохо отредактированную работу "Zur Psychophysik des Geschmackssinnes" некоего Д.П. Ханиг с 1901 г. Его перевел и опубликовал в Гарварде психолог Эдвин Г. Боринг. В тексте предлагались разные пороги восприятия вкуса (что в любом случае неверно), но из-за неточной интерпретации и, в конечном итоге, также подвергался сокращенным отчетам, он искажался в мифические вкусовые зоны языка.

В конце концов, эту точку зрения высказала Вирджиния Коллингс, которая не только прочитала оригинальное немецкое произведение, но и проверила, на что на самом деле похоже это чувство вкуса. Оказалось, что даже если есть различия в пороге реакции на вкусы, они минимальны и практически не имеют значения.

Читайте также: Нарушения вкуса - причины и лечение

Чувство вкуса - пять ароматов

На протяжении многих лет мы также придерживались четырех основных вкусов: соленого, сладкого, горького и кислого. Между тем, есть по крайней мере один основной вкус, который мы воспринимаем. Какой?

Один японский ученый позаботился о его уточнении и назвал его «умами», что означает «вкусно, вкусно». Он выделил из морских водорослей природную аминокислоту - глутаминовую кислоту. А поскольку аминокислоты являются строительными блоками белка, вкус ассоциируется с продуктами, богатыми этим ингредиентом.

Вкус умами сложно определить и выделить. В этом помогают такие прилагательные, как «глубокий», «мясной», «бульонный». Этот вкус ощущается в сочетании с другими ароматами, как будто он уравновешивает и усиливает ощущения, которые достигают наши вкусовые рецепторы. Это также улучшает восприятие запаха.

В традиционной восточной кухне мы можем найти множество источников аромата умами, например, соевый соус и грибы. давно приготовленные отвары или бульоны. В западной кухне умами можно найти, например, в мясе, мясных бульонах, рыбе или сыре (чаще всего в пармезане).

Именно поэтому сочетание томатного соуса и сыра пармезан или бургер из говядины с сыром и помидорами так восхитительно. Эти блюда содержат большое количество этой аминокислоты, обладающей «восхитительным» вкусом.

К сожалению, нам также удалось получить синтетический ароматизатор умами: это характерная черта наиболее часто используемых усилителей вкуса, например, глутамата натрия или калия.

В настоящее время ученые все чаще упоминают, что, скорее всего, у человека есть и другие вкусовые рецепторы, отвечающие за восприятие жирного и металлического вкуса. Ждем подтверждения этих предположений.

Читайте также: Синестезия, или спутанность чувств

Рекомендуемая статья:

ежемесячно "Здровие"