Плоды баобаба - лечебные свойства, пищевая ценность, кулинарное применение

Баобаб широко используется коренными народами Африки, в том числе в лечебных целях. Современная медицина подтверждает антиоксидантные, противовоспалительные и антибактериальные свойства плодов баобаба. Из-за очень высокой концентрации витамина С и антиоксидантного потенциала он считался еще одним суперпродуктом.

Баобаб (Adansonia digitala) - огромное дерево, которое растет в прериях и саваннах Сахелианского региона в центральной Африке, а также в западной части Мадагаскара в очень жарких и засушливых районах. Вырастает до 25 метров в высоту, а ствол может достигать 10 метров в диаметре. Баобаб живет несколько сотен лет, а некоторые источники говорят, что ему даже 2000 лет. Из-за формы кроны дерева, которая напоминает раскидистые корни, на африканских диалектах баобаб называют «перевернутым деревом». Баобаб имеет большое значение для коренных жителей, поэтому его часто называют деревом жизни. Все его элементы, такие как кора, листья, семена и плоды, широко используются. Это ценный питательный и лечебный материал.

Свойства и пищевая ценность плодов баобаба

Плоды баобаба имеют продолговатую форму, длину 20-30 см и диаметр около 10 см, которые растут по отдельности на длинных стеблях. Плоды баобаба состоят из древесной внешней оболочки, на долю которой приходится 45% их веса, мякоти (15%) и семян (40%). Свежие фрукты имеют внутри желтовато-белую и слегка кисловатую мякоть, которая в сильно спелых фруктах естественным образом обезвоживается, становится рыхлой и имеет консистенцию плотных комков порошка. Мякоть окружает многочисленные семена и разделена на элементы красными нитчатыми волокнами.

В Польше можно купить фасованный баобаб в виде порошка. Его пищевая ценность такая же, как и у всего фрукта.

Плоды баобаба содержат в основном углеводы. Практически без воды и жира. Они являются источником кальция, большого количества калия, тиамина, никотиновой кислоты и витамина С в очень высокой концентрации. Баобаб - один из лучших источников витамина С среди фруктов, но исследователи отмечают высокую вариабельность содержания витамина С даже среди деревьев одного сорта. Суточную потребность в аскорбиновой кислоте можно удовлетворить, съев 23 г измельченного баобаба.

Количество кальция в баобабе делает его ценным элементом рациона людей, не употребляющих молоко и молочные продукты. Полифенольные соединения, присутствующие в пульпе, ответственны за высокий антиоксидантный потенциал баобаба. Простые сахара составляют около 36% всех углеводов во фруктах, поэтому их вкус явно сладкий. Мякоть содержит большое количество пектина, слизи, а также винной кислоты и винной кислоты, которые отвечают за кислый вкус. Пектины баобаба обладают способностью загущать жидкую пищу, но они создают неправильную структуру, поэтому не используются в промышленности.

Целые плоды баобаба в Польше недоступны. В магазинах можно купить фасованный баобаб в виде порошка. Его пищевая ценность такая же, как и у целых фруктов, поскольку для производства порошка не используется термическая обработка, а мякоть баобаба естественным образом обезвоживается по мере созревания.

Лечебные свойства баобаба

Антиоксидантная активность

Баобаб содержит много витамина С (в 10 раз больше, чем апельсины) и обладает высоким антиоксидантным потенциалом (почти в 40 раз выше, чем у апельсинов и в 6 раз выше, чем у черники). Антиоксидантные соединения снижают риск повреждения клеточных структур и ДНК, тем самым помогая предотвратить многие заболевания, включая рак и нейродегенеративные заболевания.

Противовоспалительная активность

Плоды баобаба уменьшают воспаление с сопоставимой эффективностью с классическими противовоспалительными препаратами. Эта активность обусловлена ​​наличием стеринов, сапонинов и тритерпенов. Поэтому баобаб может входить в состав противовоспалительной диеты.

Жаропонижающий эффект

Плоды баобаба традиционно использовались для снижения малярийной лихорадки у людей из Африки, Индии и Шри-Ланки. Этот эффект был подтвержден исследованиями на крысах. Животным с повышенной температурой давали водные экстракты мякоти баобаба, что привело к снижению температуры тела на 1,94 ° C в исследуемой группе по сравнению с 0,42 ° C в контрольной группе. Жаропонижающий эффект баобаба сопоставим с действием ацетилсалициловой кислоты, то есть аспирина. Исследования также подтвердили обезболивающее действие фруктов, которое может быть связано с присутствием стеринов, сапонинов и тритерпенов в мякоти.

Защита печени

В исследованиях на крысах были продемонстрированы защитные свойства плодов баобаба для клеток печени. Плод показал как защитное, так и регенерирующее действие на поврежденную печень животных. Гепатопротекторные свойства приписываются тритерпеноиду, β-ситостерину, пальмитату β-амирина, терпеноидам и урсоловой кислоте, присутствующим в плодах. Противовоспалительная и антибактериальная активность баобаба также помогает поддерживать печень.

Антибактериальная и противовирусная активность

Экстракты листьев, мякоти плодов и семян баобаба активны против вируса гриппа, вируса герпеса и RSV, который является основной причиной респираторных инфекций у младенцев и детей.

Подавление диареи

Смесь сушеных плодов баобаба с водой и сахаром - традиционное местное средство от диареи с такой же эффективностью, как и фармацевтические препараты. Диарею подавляют дубильные вещества и дубильные вещества, которые связывают воду, слизь, целлюлозу и лимонную кислоту. Кроме того, баобаб является источником электролитов, уровень которых снижается в результате обезвоживания.

Источник клетчатки

Плоды баобаба содержат много растворимой клетчатки (22,5% от сухой массы плода) и нерастворимой (22% от сухой массы плода). Научные исследования показали, что нерастворимая клетчатка баобаба является отличной средой для роста полезных для здоровья пробиотических бактерий этого рода. Лактобациллы и Бифидобактерии. Клетчатка также позволяет снизить гликемический индекс блюд. Небольшое добавление порошкообразного баобаба к хлебу снижает всплеск сахара в крови, что важно для людей с инсулинорезистентностью и диабетом, которым необходим контроль гликемии.

Использование плодов баобаба в народной медицине

В регионах Африки, где растет баобаб, для изготовления традиционных лекарств используется различное древесное сырье, такое как листья, фрукты, кора и семена. Натуральные фруктовые препараты баобаба используются при лечении малярии, оспы и кори, как противовоспалительные, болеутоляющие, жаропонижающие и вяжущие средства при лечении диареи и дизентерии. Из-за гепатопротекторного эффекта считается, что потребление баобаба отвечает за высокую устойчивость к повреждению печени в сообществах, живущих в районах, где растет дерево.

Кулинарное использование баобаба

Баобаб - очень ароматный фрукт. Имеет сладкий, слегка терпкий вкус, похожий на цитрусовый. Благодаря порошкообразной консистенции, он идеально подходит в качестве добавки к напиткам, коктейлям, пудингам с чиа, овсянке, йогурту, мороженому и выпечке - чизкейкам, кексам, пирожным, печеньям и хлебу. Благодаря своим загущающим свойствам мякоть также используется для приготовления джемов и желе, а также для супов и соусов. Вы можете добавлять его во фруктовые десерты или заправки для салатов.

Что можно приготовить из порошкового баобаба?

• Газированный напиток - смешайте чайную ложку порошка со стаканом газированной воды.
• Коктейль - добавьте 2 чайные ложки измельченного баобаба в 2 стакана миндального молока, добавьте кусочек манго и банана, затем смешайте
• Молоко баобаба - смешайте 2,5 стакана порошка баобаба с 5 стаканами теплой воды и 1 столовой ложкой сахара.
• Смузи - 2 чашки замороженного нарезанного банана, смешанные с 1 чашкой нарезанного ананаса, 2 чашками кокосового молока и 4 чашками молока баобаба

Коренные африканские народы использовали баобаб, в частности, тремя способами: для приготовления кашицы, закваски и напитков. Кашицу готовят из кукурузной или пшенной муки и измельченного баобаба. Закваска - это ферментированный продукт из мякоти плодов баобаба. Мякоть смешивается с водой, тесто готовится отдельно из кукурузной или пшенной муки и воды, а затем ингредиенты смешиваются. Смесь помещают в банку, накрывают крышкой и оставляют для брожения не менее 24 часов. Бродит тесто до 7 дней. Через 5-7 дней некоторые из них можно использовать в качестве закваски для смешивания со следующей порцией муки. Этот прием обычно используется в периоды нехватки баобаба.

Напиток из баобаба готовится путем замачивания целых фруктов в воде. Его можно использовать как заменитель молока. Молоко баобаба содержит больше белка, кальция и железа, чем коровье и грудное молоко. Также используются семена баобаба, которые можно есть свежими или сушеными и измельчать в муку, используемую для загущения супов и тушеных блюд, обжаривать и измельчать в пасту или долго варить и ферментировать. Ферментированные семена называют маари. После приготовления они хранятся при температуре около 30 ° C в темном помещении, где в течение 4 дней происходит ферментация, вызванная живущими в семенах микроорганизмами. Затем продукт сушат и используют в качестве источника белка в питании бедных семей.

Источники:

1. Kabore D et al., Обзор продуктов баобаба (Adansonia digitata): влияние методов обработки, лечебных свойств и использования, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. Де Калуве Э. и др., Adansonia digitala L. - Обзор традиционных применений, фитохимии и фармакологии, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ибрахима К. и др., Биохимические и питательные свойства пульпы баобаба из эндемичных видов Мадагаскара и континентальной Африки, Африканский журнал сельскохозяйственных исследований, 2013 г., 8 (47), 6046-6054
4. Рахул Дж. И др., Adansonia digitala L. (баобаб): обзор традиционной информации и таксономическое описание, Азиатско-Тихоокеанский журнал тропической биомедицины, 2015, 5 (1), 79-84