МОЛОКО - СОСТАВ, СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Главная / Диета И Питание, / 2020

Молоко - состав, свойства и пищевая ценность

Молоко имеет множество питательных ценностей - оно включает витамины и минеральные элементы, отвечающие за правильное функционирование организма. Однако, несмотря на это, его свойства вызывают много споров. Убедитесь, что молоко полезно для здоровья.

Оглавление

Молоко - виды
Молоко - состав и пищевая ценность
Молоко и здоровье. Свойства молока
Молоко - аллергия на молоко

Молоко - это секрет молочных желез самок млекопитающих. В Польше коровье молоко используется в основном в пищевых целях и в гораздо меньшей степени - козье и овечье молоко.

Молоко - белая непрозрачная жидкость. Это смесь различных веществ, которые делают его одновременно подходящим раствором лактозы и части минеральных солей, коллоидным раствором казеина и частью фосфатов и эмульсией, в которой жировые компоненты диспергированы, а вода является диспергирующей фазой.

Молоко содержит: жир, лактозу, белок, магний, калий, кальций, витамины группы B, витамин A, витамин D, витамин K и витамин E. С точки зрения товароведения различают сырое молоко (натуральный продукт, получаемый в процессе доения молочных животных). в которое ничего не добавлялось и ничего не добавлялось) и питьевое молоко (молоко, предназначенное для потребления, с соблюдением соответствующих технологических процессов).

Молоко - виды

Питьевое молоко производится из сырого молока в следующие этапы:

сбор сырого молока,
чистящее молоко,
нормализация молока (доведение до соответствующей жирности: чаще всего 0,5% , 1,5%, 2% или 3,2% ),
гомогенизация молока - измельчение жировых шариков, взвешенных в молоке, чтобы равномерно распределить их по объему жидкости и избежать накопления жира на поверхности,
термическая обработка - пастеризация или ультрапастеризация,
розлив в коммерческую тару - бутылки, пакеты или картонные коробки,
место хранения.

Посмотрите, какие есть виды молока. Ведь молоко можно даже сухое!

Коммерчески доступное питьевое молоко:

пастеризованное молоко - разной жирности, срок годности несколько дней, необходимо хранить в холодильнике,
UHT-молоко - с разной жирностью, срок хранения несколько месяцев и не требует охлаждения перед открытием,
Молоко ESL (увеличенный срок хранения) - с увеличенным сроком хранения оно подвергается микрофильтрации, что позволяет удалить микробиологические загрязнения и уменьшить количество бактерий с последующей щадящей пастеризацией; с разной жирностью, срок годности несколько недель, требует охлаждения.

Ежегодно в Польше производится около 12 миллиардов литров сырого молока. Они используются при переработке не только для производства питьевого молока, но и всех молочных продуктов: масла, сливок, сливок, творога, незрелых сыров, сычужного созревания сыра, йогурта, кефира, пахты, сгущенного молока, сухого молока, мороженого, сыворотки и казеина. .

Потребление молока в Польше растет уже несколько лет. В 2018 году среднестатистический поляк потреблял 226 литров молока в виде жидкого молока и всех его продуктов, кроме сливочного масла.

Полезно знать: Молоко сгущенное (сгущенное) - свойства, состав, цена.

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Узнать больше

Молоко - состав и пищевая ценность

Молоко разных млекопитающих обычно содержит одни и те же питательные вещества, но в немного разных количествах. Базовый состав молока млекопитающих представлен в таблице:

Основной состав молока

Молоко	Сухой вес	Лактоза	Общий белок	Казеин	Жир	Ясень
женский род	10,5 – 13,0	7,0 – 8,8	2,0 -2,3	1,0 – 1,2	0,5 – 4,0	0,2 – 0,3
корова	10,8 – 15,0	3,6 – 5,3	2,5 – 4,2	2,0 – 3,2	2,7 – 5,5	0,6 – 0,8
овец	15,0 – 21,0	4,5 – 5,8	5,0 – 7,5	4,0 – 6,0	5,0 – 9,0	0,7 – 1,2
козел	10,5 – 14,5	4,4 – 4,8	3,5 – 4,5	2,5 – 3,5	2,5 – 5,0	0,8 – 1,0
буйвол	14,0 – 19,0	3,5 – 5,0	2,5 – 4,0	2,0 – 3,00,5 – 4,0	7,0 – 9,0	0,6 – 0,9

Молоко - уникальный продукт с точки зрения пищевой ценности. Человек должен получать в пищу около 60 ингредиентов, которые организм не может производить самостоятельно.

Все эти ингредиенты содержатся в молоке каждого млекопитающего. Молоко считается продуктом с очень высокой пищевой ценностью и почти на 100% усваивается. Калорийность молока в 100 мл зависит от его состава, в основном жирности.

Пищевая ценность коровьего молока с разной жирностью

Питательный	Молоко 0%	Молоко 0,5%	Молоко 1,5%	Молоко 2,0%	Молоко 3,2%
Энергия	32 ккал	39 ккал	47 ккал	51 ккал	61 ккал
Протеин	3,2 г	3,4 г	3.3 г	3.3 г	3,2 г
Жир	0 г	0,5 г	1,5 г	2,0 г	3,2 г
Углеводов	4,7 г	5,1 г	5,0 г	4,9 г	4,8 г

лактоза

Лактоза - это сахар, который содержится только в молоке. Это дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и галактозы.Галактоза, которая является компонентом ткани мозга и центральной нервной системы, играет особую роль в организме человека и поэтому необходима для его роста и правильной формы.

Количество лактозы в молоке млекопитающих пропорционально весу их мозга, что указывает на то, что этот сахар необходим для правильного развития мозга и центральной нервной системы.

В пищеварительном тракте лактоза легко превращается в молочную кислоту, которая поддерживает рост нормальной микрофлоры кишечника. Присутствие лактозы в желудочно-кишечном тракте способствует усвоению кальция, магния и фосфора.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Непереносимость лактозы - причины, симптомы и лечение

белки

Белки молока являются полезными белками, то есть содержат аминокислоты, которые организм не может производить. Их фактическая усвояемость очень высока и составляет 97%. Уже 0,5 литра молока покрывают потребность человека в незаменимых аминокислотах. В молоке есть две группы белков - казеин и сыворотка.

Белки казеина образуют творог, а белки сыворотки остаются в жидкой сыворотке. Казеин - сложный белок. Это комплекс из более чем 20 различных белков, содержащих ионы кальция и фосфора. В коровьем молоке почти 40% составляет казеин-α, 30% - казеин-β и 15% - казеин-κ.

Сывороточные протеины - это простые протеины. В коровьем молоке 50% β-лактоглобулин, 25% - α-лактальбумин, 15% - иммуноглобулин и сывороточный альбумин. К белковым компонентам молока относятся лактоферрин, лизоцим и лактопероксидаза, которые обладают антибактериальным действием.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ: Аллергия на коровий белок (белок коровьего молока) - причины, симптомы, лечение

липиды

98% жирной фракции молока составляют простые жиры. Еще 2% - это холестерин, фосфолипиды, каротиноиды и витамины A, D, E и K. В 100 мл молока содержится 3,2% из 10 мг холестерина.

Молочный жир очень легко усваивается благодаря высокой дисперсности (жир разбивается на очень маленькие шарики) - он может всасываться в желудочно-кишечном тракте без предварительного гидролиза. Фактическая усвояемость жиров 97-99%. Жирные кислоты в молоке - это 65% насыщенных жирных кислот, 29% мононенасыщенных и 6% полиненасыщенных.

Кроме того, молоко коров, пасущихся на лугах и которых кормили традиционно, содержит небольшое количество жирной кислоты CLA, которая обладает противораковыми свойствами и поддерживает контроль веса. Фосфолипиды - это компоненты, которые строят клеточные мембраны. Самый главный из них - лецитин - входит в состав головного мозга и нервной ткани.

Подробнее: Миндальное молоко - питательные свойства и применение

минералы

Микроэлементы и макроэлементы в молоке в основном находятся в форме соли. Это цитраты, карбонаты, фосфаты и хлориды. Кроме того, в органических соединениях присутствуют кальций, фосфор и сера.

Минералы, содержащиеся в 100 мл молока:

кальций - 113 мг (11% от ДВ),
магний - 10 мг (2% суточной нормы),
фосфор - 91 мг (9% суточной нормы),
калий - 143 мг (4% ДВ),
натрий - 40 мг (2% от суточной нормы),
цинк - 0,4 мг (3% от ДВ),
селен - 3,7 мкг (5% от суточной нормы).

Коровье молоко содержит в несколько раз больше макроэлементов, чем грудное молоко.

витамины

В молоке содержатся все витамины, кроме витамина С. Содержание отдельных витаминов в 100 мл коровьего молока следующее:

витамин А - 102 МЕ (2% суточной потребности),
витамин D - 40 МЕ (10% от суточной нормы),
витамин Е - 0,1 мг (0% суточной потребности),
витамин К - 0,2 мкг (0% от суточной нормы),
тиамин (витамин B1) - 0,04 мг (3% суточной нормы),
рибофлавин (витамин В2) - 0,2 мг (11% суточной нормы),
ниацин (витамин B3) - 0,1 мг (1% суточной нормы),
витамин B6 - 0,036 мг (2% от суточной нормы),
фолаты - 5 мкг (1% от суточной нормы),
витамин B12 - 0,4 мкг (7% от суточной нормы),
пантотеновая кислота (витамин В5) - 0,4 мг (4% ДН).

Стоит знать

Молоко и здоровье. Свойства молока

Мнения о влиянии молока на здоровье разделились среди научного сообщества и потребителей. Прежде всего, ставится вопрос о том, что человек - единственное животное, которое пьет молоко в зрелом возрасте, и более того, он пьет молоко других животных.

Самый большой спор вращается вокруг влияния употребления молока на предотвращение остеопороза. В публикации 2016 года представлены собранные результаты высококачественных исследований: метаанализы наблюдательных исследований и рандомизированных контролируемых исследований воздействия на здоровье потребления молока и молочных продуктов. В его выводах говорится:

Потребление молока и молочных продуктов в детстве снижает риск детского ожирения и улучшает состав тела у взрослых.
употребление 200-300 мл молока в день не увеличивает риск сердечных заболеваний.
Нет убедительных научных доказательств того, что употребление молока снижает риск переломов костей и остеопороза в пожилом возрасте.
потребление молока и молочных продуктов, вероятно, снижает риск колоректального рака, рака мочевого пузыря, рака желудка и рака груди.
нет никакой связи между потреблением молока и продолжительностью жизни.

Молоко - аллергия на молоко

Молоко - один из самых распространенных пищевых аллергенов среди детей. IgE-зависимая аллергия на молочные белки - это тип аллергии, который наиболее сильно коррелирует с возрастом и исчезает более чем у 90% детей. Распространенность аллергии на молоко в первый год жизни является самой высокой среди всех продуктов.

По оценкам, он составляет 0,5% детей, находящихся на грудном вскармливании, и 1,9–3,2% детей, вскармливаемых смесью. Симптомы аллергии чаще всего включают кожную сыпь, диарею и боль в животе, а также ринит и астму.

У подавляющего большинства детей толерантность к коровьему молоку развивается в возрасте до 5 лет. Симптомы исчезают сначала только после употребления молока, прошедшего интенсивную термическую обработку, а затем и после употребления сырого молока.