Миндальное молоко производится из бланшированного миндаля и воды. Миндальное молоко выбирают не только из-за вкусовых качеств, но и из-за его пищевой ценности и низкой калорийности. Какая польза для здоровья от миндального молока? Какая его польза на кухне? Можно ли приготовить миндальное молоко? Где их купить и по какой цене?
Оглавление
- Миндальное молоко - пищевая ценность, калорийность
- Миндальное молоко - это здорово?
- Миндальное молоко и коровье молоко - сравнение
- Миндальное молоко - противопоказания
- Миндальное молоко - как купить хорошего качества?
- Миндальное молоко - использование на кухне
- Миндальное молоко - умеете ли вы готовить?
- Домашнее миндальное молоко
Миндальное молоко - самый покупаемый из всех доступных напитков на растительной основе. Его популярность начала расти в 2000 году, когда соевые бобы, которые до этого были основным источником растительных заменителей молочных продуктов и мяса, стали печально известными, и общественность начала слышать о его возможных негативных последствиях для здоровья.
Интересно, что миндальное молоко - это не открытие современного мира. Он был известен в позднем средневековье и использовался вместо коровьего молока во время постов, когда было запрещено есть мясо, а также яйца и молочные продукты из-за наличия жира. Миндальное молоко было доступно не всем, а только высшим слоям общества из-за его цены.
Миндальное молоко было популярным ингредиентом в самых богатых блюдах, о чем свидетельствует тот факт, что в кулинарной книге четырнадцатого века было целых 1/4 рецептов. Их ценили еще и потому, что они портились намного медленнее, чем коровье молоко.
Раньше масло готовили из миндального молока. Стоит отметить, что миндальное молоко можно сквашивать с использованием специальных штаммов йогуртовых бактерий или кефирных грибов. Таким образом, он подходит для производства веганских йогуртов, кефиров и других ферментированных продуктов.
Стоит знатьМиндальное молоко - это не молоко, а миндальный напиток
Миндальное молоко на самом деле не молоко, а напиток из миндаля и воды. Из-за того, что они используются в рецептах вместо коровьего молока или для кофе, было принято название «миндальное молоко». Этот напиток на 100% состоит из растений.
Он имеет беловатый цвет и слегка сладковатый вкус с ореховыми нотками. Его используют веганы, вегетарианцы, люди, соблюдающие безмолочную диету, и те, кто страдает непереносимостью лактозы (молочного сахара). К тому же пить растительное молоко вместо коровьего - это просто модно и вовремя.
Миндальное молоко - пищевая ценность, калорийность
Пищевая ценность миндального молока зависит от количества и качества миндаля, используемого при его производстве, а также от количества добавок - сахара, витаминов и минералов. Мы рассмотрим несладкое и обогащенное миндальное молоко, так как оно наиболее питательно.
Миндальное молоко очень мало калорийно. Он обеспечивает 24 ккал в 100 мл и около 60 ккал в стакане. Он содержит мало белка (0,5 г / 100 г), жиров (1,1 г / 100 г - менее 1,5% молока) и очень мало углеводов - всего 1,4 г перевариваемых сахаров и 1,6 г клетчатки. Миндальное молоко не содержит лактозы, то есть молочного сахара. Это источник витаминов D, E, а также B2 и B12. Обогащенные напитки содержат дополнительную порцию кальция.
Что немаловажно, миндальное молоко содержит очень мало фосфора (10 мг / 100 г), благодаря чему кальций усваивается беспрепятственно. Дисбаланс в потреблении кальция и фосфора вызывает вымывание кальция из костей, чтобы выровнять уровни этих элементов в крови. Миндальное молоко содержит фитиновую кислоту, которая затрудняет усвоение некоторых минералов, в основном цинка, магния и железа.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Что пить вместо МОЛОКА - если у вас аллергия на молоко, непереносимость лактозы или вы не любите молоко
- Кокосовое молоко: свойства и применение. Рецепт домашнего кокосового молока
- Соевое молоко - полезные свойства, плюсы и минусы
- Безмолочная диета - правила. Что можно есть на безмолочной диете?
Миндальное молоко - пищевая ценность (на 100 г)
Энергетическая ценность - 24 ккал.
Общий белок - 0,5 г
Жиры - 1,1 г
Углеводы - 3,0 г (в том числе простые сахара 1,4 г)
Клетчатка - 1,6 г
Витамины
Витамин D - 60 МЕ (15% суточной нормы)
Витамин В2 - 0,3 мг (15% суточной нормы)
Витамин Е - 3 мг (15% суточной нормы)
Витамин B12 - 0,9 мкг (15% суточной нормы)
Минералы
Кальций - 100 мг (10% суточной нормы) *
Фосфор - 10 мг (1% дневной нормы)
Калий - 80 мг (1,5% от суточной нормы)
Натрий - 0,1 мг (0% RDA)
* Кальций добавляется в процессе производства, и его количество зависит от молока от разных производителей.
Миндальное молоко - это здорово?
Влияние миндального молока на здоровье не было досконально изучено крупными научными исследованиями. Часто считают, что цельный миндаль очень питательный, но это неправильная практика. Пищевая ценность и содержание биологически активных соединений в миндале и миндальном молоке совершенно разные. Миндальное молоко - гораздо менее концентрированный источник витаминов и других ценных ингредиентов.
Это потому, что миндальное молоко - это обработанный продукт, разбавленный водой. Обычно их готовят из очищенного бланшированного миндаля, что означает, что в напиток попадает меньше антиоксидантов.
Более того, в молоке практически нет полезной клетчатки. В миндальном молоке питательные вещества миндаля разбавлены в большом объеме. Несмотря на то, что напиток не так ценен для вашего здоровья, как цельный миндаль, он может принести пользу вашему организму.
Преимущества несладкого миндального молока:
- он низкокалорийный и имеет довольно высокую пищевую плотность
- не способствует увеличению веса
- не влияет отрицательно на углеводный обмен - скачки уровня сахара в крови и выбросы инсулина
- обогащенный кальцием положительно влияет на здоровье костей и предотвращает остеопороз; может быть более ценным источником кальция, чем молочные продукты, потому что, в отличие от молочных продуктов, он содержит очень мало фосфора, который препятствует всасыванию кальция в кости
- это ценный источник витамина D, благодаря которому он может положительно влиять на иммунитет, работу нервной системы и самочувствие.
- содержит витамин Е, который является мощным антиоксидантом
Миндаль и другие орехи - каковы их свойства?
Миндальное молоко и коровье молоко - сравнение
Сравните пищевую ценность стакана (250 мл) миндального молока и 2% коровьего молока.
| Несладкое миндальное молоко | 2% коровье молоко |
| 60 ккал | 122 ккал |
| 2,7 г жира | 5 г жира |
| 1 г белка | 8 г белка |
| 1,4 г натуральных сахаров | 12 г натуральных сахаров |
| 200 мг кальция | 250 мг кальция |
Миндальное молоко - противопоказания
Миндаль является распространенным аллергеном, поэтому людям, склонным к аллергии, следует избегать употребления миндального напитка, особенно с известной аллергией на миндаль и другие орехи.
Из-за присутствия оксалатов в миндальном молоке его регулярное употребление часто может способствовать образованию камней в почках. Однако при разнообразном питании такой проблемы возникнуть не должно. Люди, у которых уже есть камни в почках, должны проявлять особую осторожность.
Это может быть очевидно для многих людей, но стоит упомянуть, что миндальное молоко не может быть заменой грудного молока или заменителей молока для новорожденных и младенцев.
Миндальное молоко - как купить хорошего качества?
Миндальное молоко теперь легко доступно в обычных магазинах. Их можно купить в гипермаркетах, продуктовых дисконтных магазинах и даже в крупнейшей сети аптек Польши. Литр миндального напитка стоит около 10 злотых. Миндальное молоко бывает нескольких вкусов: несладкое, подслащенное, ванильное и шоколадное.
Многие производители стремятся добиться консистенции и вкуса, аналогичных коровьему молоку, поэтому очень сложно найти миндальное молоко с чистым составом, без ненужных добавок. Содержание миндаля в напитках, доступных в польских магазинах, колеблется от 2 до 8%.
В состав миндального молока добавляют в основном сахар. Редко это обычный белый свекольный сахар, но на самом деле не имеет значения, получаете ли вы сахарозу из свекольного сахара, тростникового сахара или сиропа агавы.
Метаболические эффекты и влияние на здоровье столь же негативны. Миндальные напитки подслащены тростниковым сахаром, сиропом агавы или кукурузным сиропом, обычно с указанием органического происхождения. Однако давайте не будем манипулировать. Сахар - это сахар.
Другая группа добавок - загустители: крахмал тапиоки, рисовый крахмал и кукурузный мальтодекстрин с более инородным звучанием. Эти вещества перевариваются так же, как сахар. Другими типами загустителей и стабилизаторов в миндальном молоке являются полисахариды, принадлежащие фракции водорастворимых волокон.
К ним относятся: камедь рожкового дерева, геллановая камедь и вызывающий сомнение каррагинан. Они не вредны для здоровья, но с точки зрения потребителя в их добавлении нет необходимости. Что касается каррагинана, то последние отзывы 2018 года не подтверждают его вредность.
Обычно миндальное молоко содержит натуральные ароматизаторы, иногда соль, а в напитках с наихудшим составом - лецитин подсолнечника, действующий как эмульгатор. Некоторые производители обогащают свою продукцию кальцием и жирорастворимыми витаминами (A, E, D) и витамином B12.
На рынке нет простого миндального молока. Покупая напиток, нужно обращать внимание на состав - чем короче, тем лучше. Содержание миндаля важно. Минимум 7%. В миндальном молоке должен быть миндаль и вода.
Допускается добавление ароматизатора и загустителя. Да, они не нужны, но без этих добавок миндальное молоко не купить. Избегайте сладких напитков с низким содержанием миндаля и составом более 4-5 наименований.
Также нежелательно добавление фосфатов. Производитель сообщает, что это обогащающий ингредиент, но наша диета настолько богата фосфором, что лучше ограничить его, чем обогащать продукты, в которых он естественным образом отсутствует.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнать большеМиндальное молоко - использование на кухне
Миндальное молоко можно использовать точно так же, как коровье молоко:
- добавить в кофе или чай
- залить хлопьями для завтрака
- делать коктейли на его основе
- использовать в тесте для блинов
- использовать в выпечке вместо коровьего молока
- варить каши, каши и пудинги
- использовать для соусов и маринадов
- сделать домашний йогурт
Миндальное молоко - умеете ли вы готовить?
Миндальное молоко термостойкое. Их можно готовить и использовать в выпечке.
Домашнее миндальное молоко
Ингредиенты:
- 2 стакана неочищенного миндаля
- 4 стакана воды
Подготовка:
Залить миндаль большим количеством холодной воды и выдержать 12 часов. В результате они смягчаются, легче смешиваются и становятся более усвояемыми для организма. Слейте воду из замоченного миндаля. Перелейте в емкость блендера, залейте 4 стаканами холодной воды и тщательно перемешайте до состояния пасты. Процедите массу через сетчатый фильтр над миской. Оберните марлю и осторожно выдавите ее содержимое. При необходимости разбавить водой.
Источники:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. Дэвид. S. et al., Возвращаясь к спору о каррагинане: действительно ли мы понимаем пищеварительную судьбу и безопасность каррагинана в наших продуктах питания?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Сталл С. и др., Можно ли назвать миндальное молоко молоком?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17.
8. Бернат Н. и др., Пробиотическое ферментированное миндальное «молоко» как альтернатива йогурту из коровьего молока, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Прочитать больше статей этого автора
