Лукума - свойства, пищевая ценность и применение

Лукума - национальный фрукт Перу, известный как «золото инков». Он веками использовался коренными народами Южной Америки в пищу и лекарство. Порошок Lucuma - это полезный заменитель сахара, он содержит β-каротин, ниацин, калий и кальций, и в этой форме он начинает поступать в магазины как суперпродукт.

Что такое Лукума?

Плоды лукумы (Pouteria lucuma) происходят из Южной Америки и растут в горных районах с тропическим и субтропическим климатом. Лукума встречается в Перу, Чили, Эквадоре, Колумбии, а также во Вьетнаме и Лаосе. Это вечнозеленое дерево круглый год дает плоды овальной формы с удлиненной заостренной верхушкой и тонкой коричнево-зеленой кожицей. Мякоть Lucuma твердая, часто волокнистая, светло-желтая и очень сладкая. Созревшие плоды падают на землю, но их нельзя сразу съесть. Подержать их нужно несколько дней в темном месте, пока они не станут мягкими. Лукума очень популярен среди коренных жителей в своей естественной среде обитания. Только там фрукты можно есть сырыми. Они экспортируются в сухом виде в виде порошка, поскольку их трудно транспортировать, они начинают брожение вскоре после достижения зрелости и быстро портятся.

Лукуму называют «золотом инков», раньше она была основным продуктом питания жителей перуанских Анд, и археологические исследования показали ее большое символическое значение. В древности это был символ созидания и плодородия. Сегодня фрукт подают на праздничных приемах, а в Перу наибольшей популярностью пользуется мороженое со вкусом лукумы. Эти плоды почти неизвестны за пределами их естественного диапазона, но постепенно начинают появляться в порошкообразной форме как перуанский суперпродукт. Однако следует отметить, что лукума - более здоровая альтернатива сахару, чем суперфрукт с особенно высоким антиоксидантным потенциалом или богатым источником витаминов и минералов.

Свойства и пищевая ценность плодов лукумы

Плоды лукумы очень сладкие. Их вкус описывается как сочетание ароматов кленового сиропа, карамели и сладкого картофеля, с ароматом, похожим на спелую грушу. Мякоть Lucuma не похожа на типичную сочную мякоть плодов. Он сухой и по консистенции похож на сваренный вкрутую яичный желток. Порошок Lucuma, который сделан прямо из сухофруктов, используется как натуральный подсластитель. Из-за низкого гликемического индекса (IG = 5) он рекомендуется людям, имеющим проблемы с углеводным обменом, и тем, кто страдает диабетом, поскольку не приводит к быстрому повышению уровня глюкозы в крови.

Плоды люкумы богаты клетчаткой, β-каротином, витамином B3 (ниацин), калием и кальцием. Они также обладают высокой антиоксидантной активностью из-за наличия фенольных соединений, катехинов и эпикатехинов, но их антиоксидантный потенциал ниже, чем у польских ягод или популярных фруктов асаи. Лукума, как и бананы, является крахмалистым фруктом, благодаря которому чувство сытости сохраняется еще долго после его употребления. В отличие от большинства фруктов, он не вызывает выделения инсулина и чувства голода через 1-2 часа после еды. Порошок Lucuma намного менее кислый, чем другие подсластители.

Состав и пищевая ценность 100 г свежих плодов лукумы:

• 144 ккал
• 62 г воды
• 33,2 г углеводов, в том числе 8,4 г глюкозы, 4,7 г фруктозы и 1,7 г сахарозы
• 1,1 г клетчатки
• 2,3 г белка
• 0,2 г жира
• 16 мг кальция
• 26 мг фосфора
• 0,4 мг железа
• 0,01 мг тиамина
• 0,14 мг рибофлавина
• 1,96 мг ниацина
• 5,4 мг витамина С

Порошок Lucuma получают путем сушки мелко нарезанных спелых фруктов при температуре ниже 45 ° C, что позволяет им сохранять свою пищевую ценность. В таком виде плод может храниться до двух лет.

В 100 г порошка лукума содержится:

• 329 ккал
• 9,3 г воды
• 87 г углеводов
• 2,3 г клетчатки
• 1,4 г белка
• 92 мг кальция
• 186 мг фосфора.

Польза лукумы для здоровья

• Плоды лукумы веками использовались как средство защиты сердца и кровеносной системы. Исследования показывают, что люкума обладает способностью подавлять ангиотензинпревращающий фермент (АПФ), тем самым снижая высокое кровяное давление.
• Люкума обладает способностью подавлять фермент альфа-глюкозидазу, который разрезает углеводные цепи на более мелкие молекулы. В результате он замедляет всасывание сахара из пищи и предотвращает скачки уровня глюкозы в крови.
• В традиционной медицине плоды люкумы используются как природный антибиотик.
• Люкума - это натуральный, полезный заменитель сахара с низким гликемическим индексом.
• Он может быть ценным источником витамина B3 в вегетарианской диете.
• Обладает противовоспалительным действием.
• Ускоряет заживление ран и регенерацию тканей.
• Масло Lucuma питает кожу и замедляет ее старение.
• Помогает пищеварению и регулирует ритм дефекации.

Кулинарное использование плодов лукумы

Свежую люкуму можно есть сырой, обрабатывать как консервы, замораживать и использовать в качестве начинки для тортов, в качестве ароматизатора в мороженом, йогуртах и ​​пудингах. Порошок Lucuma используется как полезный подсластитель в смузи, смузи, овсянке, выпечке и десертах. Он отлично подходит для приготовления мороженого, поскольку помогает сочетать жиры с сахарами и превращать их в эмульсию. Хорошо смешивается с молоком и напитками на растительной основе. Люкума, смешанная с рожковым деревом, является альтернативой для людей с аллергией на какао.

Люкума не подходит для употребления аналогично сахару, так как плохо растворяется в воде и горячих напитках, опускается на дно кастрюли и оставляет послевкусие. Однако он хорошо работает в качестве дополнения к коктейлям и десертам, выделяя сладкий вкус. Порошок Lucuma намного менее сладкий, чем сахар. Чтобы получить сладость одной столовой ложки сахара, нужно использовать две столовые ложки лукумы. Порошок сделан из цельной фруктовой мякоти, а не из соков или концентрированных экстрактов, поэтому интенсивность сладкого вкуса не так высока, как, например, в случае кокосового сахара.

Рецепт мороженого с Лукумой

Смешайте ½ стакана порошка лукумы, 1 стакан замоченных кешью, 2 см стручка ванили, 1/4 стакана кокосового нектара или другого подсластителя, щепотку соли и 1 стакан воды. Смешайте все ингредиенты и заморозьте.

Рецепт смузи забайоне с лукумой

Смешайте 1 столовую ложку порошка Lucuma, 1 замороженный банан, 2 финика, 1 чайную ложку корицы, 1 чайную ложку ванили, стакан кокосового молока и стакан воды.

Полезный карамельный соус лукума

Смешайте 1 столовую ложку порошка лукумы с 1 столовой ложкой порошка мескита и несколькими столовыми ложками кленового сиропа. Смешайте со стаканом замоченных кешью и ½ стакана воды. Подавать как начинку для мороженого, фруктов и блинов.

Источники:

1. Яхья Э.М. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz and Pav.) Kuntze), Послеуборочная биология и технология тропических и субтропических фруктов, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Пинто М.С. и др., Оценка антигипергликемии и антигипертонического потенциала местных плодов Перу с использованием моделей in vitro, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Рохо Л.Э. и др., Ранозаживляющие свойства орехового масла из Pouteria lucuma, J. Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5. http://www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html