Русская кухня вкусная, но не легкая. Но Пасха - это время, когда мы можем немного побаловать себя после долгого поста. Русские блюда, такие как пасха, борщ или пирог, внесут разнообразие в рождественское меню.
Современная русская кухня манит богатством ароматов и вкусов. Это результат взаимопроникновения и смешения культур многих народов этой страны. Оно происходит из двух течений: богатого, царского - с мясом, субпродуктами, рыбой и большим количеством икры, изысканно поданного, и крестьянского, где преобладают «быстрые» блюда из муки и крупы. Сегодня эти две тенденции частично совпадают, хотя в некоторых регионах различия четко видны.
Дары природы в русской кухне
Русская кухня основана на богатстве природы. Много блюд из морской и пресноводной рыбы и речных раков. Их запекают, тушат, готовят изысканные закуски и супы. Помимо блюд из птицы, говядины и свинины на русских столах на протяжении веков присутствует дичь - утки, куропатки, зайцы, косуля, фазаны, тетерева и рябчики. Перед тем, как мясо окажется на столе, его сушат и запекают, сушат на открытом воздухе и неделями маринуют в уксусе со специями в деревянных бочках или керамической посуде, что придает ему неповторимый вкус.
Для этой кухни характерен силос - он готовится практически из всех овощей, фруктов и грибов. Царит капуста (не только нарезанная, но и нарезанные на четвертинки кочаны) и огурцы, но популярны также маринованные помидоры, морковь, чеснок, сливы, яблоки и вишня. Силос подают отдельно в качестве гарнира или к мясу, а также включают в различные начинки и супы. Русские с удовольствием едят брюкву, репу, кольраби, баклажаны. Нам это может показаться странным, но в русской кухне нет такого понятия, как итальянский суп. На базаре есть морковь, лук-порей и сельдерей, но их покупают и используют отдельно. Это одна из причин, почему русские супы, даже похожие на польские, имеют другой вкус. Русская кухня не могла существовать без круп, в основном гречневой. Они являются самостоятельным блюдом, являются ингредиентом начинки для мясных и мучных изделий. Овсяная крупа или манная каша с молоком - типичный русский завтрак. Наиболее часто используемые жиры - это свиное сало (для мясных блюд) и сливочное масло (для запекания). Русские любят блюда с соусами, в них добавляют сушеные грибы и сливки.
Знаменитые супы русской кухни
Русские супы больше всего ценят гурманы. Незаменимые, тяжелые, с добавлением густого крема, обладают согревающими свойствами и бодрят. На вопрос о самых важных супах русский скажет:
- Борщ - украинский борщ с добавлением фасоли, свинины, капусты и картофеля - самый известный в мире из более чем 30 рецептов этого супа.
- Щи - уникальный вид беленой капусты (может быть с мясом или только с луком, с небольшим количеством яблочного сока или с большим количеством сока капусты и зерен пшеницы).
- Рассол - суп с кисло-соленым вкусом, мясной, рыбный или грибной, обязательно с маринованными огурцами и томатной пастой. Бульон и «вкладыш» готовятся отдельно, соединяются и вместе варятся за несколько минут до подачи.
- Уча - уха из нескольких видов рыбы, всегда свежая, заправленная томатной пастой и немного водки. Бульон готовится из худших видов и добавляется мясо лучших.
- Бульон - классический огуречный суп с курицей, гусиными потрохами, почками и сливками.
Чайный ритуал
В России разработан обряд заваривания чая в самоваре, аналогов которому нет в других странах. В бывшей России вокруг него собралась семья. Сначала разжигали огонь, затем следили за моментом, когда вода достигла нужной температуры. Когда он начал шуметь, нужно было приготовить эссенцию. Более богатые россияне пили чай из изысканного фарфора, горожане - в бокалах. А поскольку очки быстро нагреваются, вскоре были изобретены ушные вкладыши. Самые дорогие из них были выполнены из серебра и богато декорированы, но они также оказались непрактичными, поэтому их заменили изделиями из металлических сплавов с гравированными растительными и животными мотивами, жанровыми сценами и видами города. Стаканы с корзинами по сей день являются частью российской действительности, и хотя традиционные самовары используются во многих домах только в качестве украшения, поскольку их заменили электрические, ритуал заваривания черного чая остался прежним. Принято брать в рот кусок сахара, вместо того, чтобы подслащивать его, и пить маленькими глотками. Но этот метод используется только в традиционных домах. Сейчас россияне пьют чай с лимоном, подслащенный вареньем (или едят его из блюдца), сахар или мед. Горячий чай подают с теплыми ростками - дрожжевыми булочками с сыром или вареньем.
Вареники в русской кухне
Русская кухня радует богатством мучных блюд. Самыми популярными среди них являются pielmieni - маленькие пельмени с начинкой из различных видов сырого мяса. Их можно съесть в любом ресторане, а также в специализированных барах Pielmiennaja. Подают пельмени со сливками, топленым маслом, перцем, уксусом или горчицей. Сибирские пельмени из свинины и говядины традиционно подают в бульоне с большим блоком сливок. Русская кухня славится варениками - варениками с постной начинкой: капустой и грибами, картофелем, гречкой, сыром или фруктами. Пельмени, которые в Польше называют «русинскими», здесь неизвестны. С другой стороны, сложно представить русскую кухню без пирожков - пирожков с различной начинкой, дрожжевых деток с сухой начинкой и пирогов. Фирменное блюдо - блины - пухлые дрожжевые оладьи из гречки, пшеницы, овса или смешанной муки, которые подаются горячими с различными добавками - например, с икрой, лососем, сельдью, охотничьим или грибным соусом, сметаной или сладким, например, со взбитыми сливками. Русские любят есть десерты - запеченное мясо, картофель и овощи, покрытые тестом, которое после вынимания из духовки превращается в хрустящий хлеб.
Свенконка в русской кухне
Пасхальная корзина заполнена до краев. Он должен содержать белый сыр, масло, хрен, соль, яйца, колбасу и дрожжи, кулич с миндалем, цукаты, орехи, ром, известный как куличем. Чем больше он растет, тем больше предвещает ничего хорошего. Он стоит на столе все праздники. Выпекание пасхального младенца - настоящий ритуал. У каждой хозяйки по этому случаю есть специальный горшок. Когда из теста над горшком выходит впечатляющий гриб, его достают из духовки и украшают разноцветной посыпкой, глазурью и фруктами. Маленькие дрожжевые маффины пекут для детей.
Русская Пасха не может обойтись без Песаха - традиционного сладкого десерта из белого сыра, приправленного настоящей ванилью, множеством сухофруктов и орехов. Согласно традиции, Пасха имеет форму усеченной пирамиды, которая символизирует гробницу воскресшего Христа. Помимо бала и пасхи, подаются сыр, мясные блюда (например, жареный поросенок), мясное ассорти, капустный пирог, клецки и освежающий напиток - морж со свежим клюквенным соком. Некоторые готовят маринованный борщ с копченой ветчиной и колбасой, который подают с бисквитными яйцами, супом щчи с большим количеством квашеной капусты или рассолом. Но во многих домах в этот день суп не едят. После пасхального завтрака россияне навещают своих родственников и обмениваются подарками - пасхальными яйцами и женщинами.
