ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ: диета для гурманов

Французская кухня полна тяжелых паштетов, сыров и десертов. Завтрак микроскопический, ужин подается вечером, и все же французы находятся в авангарде бережливых наций. Полякам стоит брать пример с диеты, ведь лишний вес - это проблема каждого восьмого жителя Франции и каждого второго жителя Польши!

Французская кухня считается изысканной и утонченной, но она также предлагает множество простых в приготовлении, но оригинальных блюд, например, омлет - необычное блюдо из яиц, которое французы усовершенствовали. Французские повара всегда считались лучшими, а их язык стал языком кулинарного искусства. Еда во Франции - это время расслабиться, пообщаться с друзьями и отпраздновать трапезу. Нет ни одного народа, который придавал бы столько значения еде и не создавал столько необычных блюд и продуктов. Каждый день мы имеем дело с его изобретениями, такими как багет, майонез, винегрет, тарт, омлет. Французы гордятся своей кухней, они считают ее важной частью мирового наследия.

Читайте также: ШАМПАНСКОЕ - полезные свойства и теплотворная способность ВИНО: виды и свойства. Влияние вина на здоровье Диета и французская кухня или почему француженки не толстеют

Французская кухня: еда - священное время года

Французы едят 3 больших приема пищи в день. Дети также получают обед и полдник, но взрослые также едят 2-3 легких закуски в день. Время приема пищи строго соблюдается, и французы любят праздновать свою еду. Эти несколько привычек уже объясняют, почему они не набирают вес. Французский завтрак (также известный как континентальный) скромный, он состоит из круассана или свежего багета и кофе с молоком или питьевого шоколада, которые подаются здесь в мисках, чтобы в них можно было опустить кусочки хлеба. Примечание: багеты не режут ножом, а рвут вдоль и смазывают маслом и вареньем. Следующий обед более обильный, его едят между 12 и 14 часами, хотя это середина рабочего дня, но для французов это святое время. В это время закрываются офисы и даже магазины, в офисе невозможно что-то устроить. Работающие люди едят в городе - в близлежащих барах, бистро и ресторанах. В течение часа они медленно съедают несколько блюд: после небольшой закуски (например, салата) подается основное блюдо (легкое блюдо из мяса или рыбы, сыр или яйцо), затем традиционный сыр и, наконец (но не обязательно) десерт, который часто бывает есть фрукты, мороженое, печенье. Блюдо завершается кофе. Хотя эту трапезу можно назвать ужином (а точнее обедом), супы в полдень не едят.

Французская кухня: обед или ужин?

Третий большой прием пищи, аналогичный нашему обеду, можно назвать ужином из-за времени. Его едят относительно поздно, около 20:00, и это основной прием пищи. Он начинается с закуски или супа, за которыми следует основное блюдо - мясо или рыба (более твердые, чем полдень), обязательно с большой порцией овощей, салатом и соусом винегрет. Затем подают сыр и, наконец, десерт. Вино подается как на обед, так и на ужин. Ежедневно это легкое столовое вино и известные марки еще с праздников. Воду также пьют во время еды (вода из-под крана идеально подходит для непосредственного питья). Никто не ест на бегу, вы должны сесть перекусить, полностью оторвавшись от предыдущих занятий. Французы едят медленно, тщательно пережевывая каждый кусочек. Они сосредоточены на содержимом своей тарелки, они не отвлекаются.

Французы не просто кричат ​​по вине

Вино, флагманский продукт Франции, производится в 12 регионах, самый известный из которых - в регионе Бордо. Однако Франция славится не только вином (в основном шампанским), но и водками и ликерами, производимыми традиционными методами. Коньяк - это всемирно известный ликер, полученный в результате дистилляции белых вин. Арманьяк производится на юго-западе Франции. В Нормандии производят сидр - сидр с низким содержанием алкоголя, изготовленный из сброженного яблочного сусла. Дистилляция сидра дает высококачественный бренди под названием кальвадос. Именно французы изобрели аперитив - небольшой стакан алкоголя, подаваемый перед едой для возбуждения аппетита. Самым известным является кир, белое вино с сиропом из черной смородины. На юге самый популярный аперитив - пастис - крепкий напиток со вкусом аниса на 90%. После еды французы принимают дижестив для улучшения пищеварения. Чаще всего это коньяк, арманьяк и различные ликеры (куантро, бенедиктин).

Во французской кухне учитываются свежие овощи, фрукты и рыба.

Основа французской кухни - высочайшее качество и свежесть продуктов. Поэтому по-прежнему очень популярны ярмарки, на которых можно купить овощи, фрукты и рыбу. Небольшие местные магазины также играют важную роль, и они процветают, несмотря на расширение супермаркетов. Они строго специализированы - хлебобулочные, кондитерские (иногда совмещенные), молочные, сырные, мясные и колбасные (их не совмещают).

Во французской кухне запах трав подавляет

Французская кухня не слишком острая. Часто пахнет чесноком, охотно добавляемым во многие блюда, но больше всего зеленью - петрушкой, тимьяном, розмарином, эстрагоном, базиликом и кервелем (пахнет смесью петрушки и тмина). И свежие (их используют чаще), и сушеные, улучшают пищеварение и ускоряют обмен веществ. Важно, чтобы травы не доминировали во вкусе блюда, а лишь подчеркивали его. Букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист) добавляют в супы и бульоны. Практичные французы изобрели заворачивание трав в марлю - такой пакет легче достать после приготовления. Провансальская кухня обладает самым интенсивным ароматом - знаменитая смесь трав этой страны - это базилик, майоран или орегано, василек, розмарин и тимьян, возможно, шалфей или мята. Приправляя блюдо прованскими травами, часто можно отказаться от добавления соли (или хотя бы уменьшить ее количество).

Французская кухня с сырными подставками

Ни одна страна в мире не производит такого количества сыра. Большинство рецептов держатся в секрете, и в каждом регионе есть свои фирменные блюда. Самые известные сыры - камамбер и бри, оба заросшие белой плесенью, и рокфор с голубой плесенью. Заслуживают внимания синовиальные сыры (например, Мюнстер, Ливаро), а козьи сыры превосходны (Кроттин де Шавиньоль, Сен-Мор). Традиционная форма подачи сыров - это блюдо (доска), на котором вы должны найти несколько видов, различающихся по вкусу и форме. К сырам кладут орехи, иногда виноград или инжир, обязательно подают к багету и вину. Возможно, это странность - подавать сыр после еды, когда организм насыщен. Ведь сыр калорийный (около 350 ккал / 100 г). Но, во-первых, его едят в минимальных количествах, а во-вторых, он содержит CLA - конъюгированную линолевую кислоту, ускоряющую обмен веществ.

Много овощей + оливковое масло - основа французской кухни.

Миска салата - неотъемлемая часть еды. Разорванный на кусочки (никогда не режется ножом) и покрытый винегретом, подается с багетом и вином, это легкая закуска. Виды салата можно комбинировать друг с другом, обычное масло можно заменить, например, салатом из баранины, а винегрет разнообразить горчичным или апельсиновым соком. Еще французы любят спаржу, баклажаны и артишоки, которые подают с винегретом. Овощи едят сырыми, в виде запеканок, фаршируют или тушат в оливковом масле. Этот жир является основой, только на севере Франции используется масло.

Французская кухня использует богатство морепродуктов.

Имея доступ к теплому Средиземному морю и прохладной Атлантике, Франция пользуется преимуществами большинства обитающих там существ. Французы едят свежую морскую рыбу, богатую омега-3 жирными кислотами, кальцием и фосфором. Деликатес - это мидии, а точнее мидии, пойманные на севере. Один из кулинарных символов Франции - устрицы. Они считались роскошью, цена зависит от размера (маленькие дешевле), но поскольку они происходят с ферм, они уже не такие дорогие. Их едят сырыми, сбрызнутыми лимоном, поэтому они должны быть супер свежими. Стереотип французской кухни - лягушачьи лапки (маринованные в специях, панированные и обжаренные) и улитки (самые популярные - бургундские - с чесночным маслом). Интересно, что французы чаще всего едят виноградники, привезенные из Польши.