Традиционная британская еда считалась калорийной и не очень вкусной. Но даже те, кто нюхает английскую кухню, должны признать ее вклад в мировое кулинарное искусство: английский завтрак. Но не только это может быть источником идей для здорового питания.
Полный английский завтрак выглядит великолепно. Он родился в старой Англии и должен был обеспечивать рабочих фермы энергией на весь день. Он состоит как минимум из нескольких горячих блюд: яичница, бекон, помидоры, грибы, лук, свиные сосиски, колбаса, напоминающая польский паштет, или кровяная колбаса, похожая на нашу кровяную колбасу. Для этого фасоль в томатном соусе, овсянка (каша), теплые тосты с апельсиновым мармеладом, фруктовые соки, чай или кофе. Это огромная калорийная бомба и прямой путь к ожирению.
Английская кухня - питательный завтрак
Сегодня британцы все реже и реже едят такой обильный завтрак, особенно в течение недели. Их до сих пор подают в некоторых традиционных домах. Но в основном его подают в отелях, гестхаусах, кафе, в основном для туристов. Если кому-то удастся поглотить хотя бы половину, к вечеру он не голоден. Ежедневно островитяне выбирают легкие в приготовлении и менее калорийные блюда. Популярны овсяные хлопья с холодным молоком (никогда не горячими, потому что они меняют вкус овсяных хлопьев!) И тосты с мармеладом. Одни добавляют в кашу коричневый сахар или чайную ложку меда, другие - щепотку соли. Злаки - источник сложных углеводов, они содержат много витаминов группы В, железа и клетчатки. Они дают ощущение сытости, благодаря чему в течение дня легче контролировать приступ аппетита волка. Овсянка отлично подходит в зимние дни, потому что обладает согревающими свойствами. Дети и подростки, как и в других странах, заменяют его кукурузными хлопьями или мюсли.
Английская кухня - не только рыба и жареный картофель
Британская кухня богата свежей рыбой и морепродуктами (источником жирных кислот омега-3) - островитяне едят лосось, палтус, тунец, сельдь, а также морского дьявола и рыбу-меч. Их готовят по-разному, но наиболее популярной является рыба, погруженная в густое тесто, обжаренная в масле во фритюре, и жареный картофель, обильно сбрызнутый уксусом (рыба и чипсы). Блюдо появилось в 18 веке как вкусная и недорогая еда для рабочих. В порции этой жареной рыбы на 100 ккал больше, чем приготовлено на гриле. Те англичане, которые ценят здоровую пищу, отдают предпочтение жареному или запеченному в фольге. Британцы едят много овощей, приготовленных на воде или на пару (источник клетчатки, витаминов и минералов) без соли - морковь, брокколи, горох, фасоль, капуста, брюссельская капуста, капуста, пастернак. Иногда овощной крем-суп, например суп из лука-порея или зеленой чечевицы, подают в качестве закуски в чашке с крупнозернистой булочкой или багетом. Среди мясных блюд преобладают баранина и говядина. Индейки, куры, гуси и свинина едят эпизодически. Шницели или ребрышки и стейки из баранины или хрустящее и сочное жаркое из говядины высшего качества шотландской породы Абердин-Ангус - самые популярные мясные блюда. Подаются с овощами, улучшающими усвоение железа, содержащегося в мясе, и со следующим соусом: баранина - с мятой, говядина - с хреном, свинина - с яблоком. Постная говядина - лучший источник из всех видов мяса белка, витамина B1 (регулирует работу мозга) и B6 (предотвращает сердечные заболевания). Однако стоит отметить, что многие британцы не едят мясо - на островах проживает самое большое количество вегетарианцев в Европе.
Английская кухня - воскресный обед
Классический ужин, который сегодня редко готовят молодые хозяйки, состоит из ростбифа, печеного картофеля, двух других овощей, хрена со взбитыми сливками и лимонного сока. Но сначала подают йоркширский пудинг - сухое тесто для блинов, вылитое на противень, в котором скопился жир от жареного мяса. Горячий пирог подается с жареным соусом. Если для выпечки использовать формы для маффинов, то получатся пустые хрустящие булочки (вместо соуса в формы можно заливать оливковое масло). Йоркширский пудинг также служит ингредиентом основного блюда. Кульминацией ужина является пирог, обычно с фруктами, или староанглийский хлебный пудинг с маслом, то есть десерт из намазанной маслом булочки с сухофруктами, запеченной с молоком и яйцами. Для этого используется сливочный или сладкий ванильный заварной соус. Молодые люди предпочитают сыр и фрукты.
Английская кухня - чайная встреча
Ежедневный ритуал пяти часов соблюдается только в традиционных домах. Они с удовольствием пьют чай днем, чтобы отдохнуть, встретиться с друзьями, немного поесть, но без церемоний. Часто фарфоровую чашку заменяют кружкой, а чайник - чаем в сумочке. Британцы в основном пьют индийский черный чай и цейлонский чай с молоком, без сахара. Если подслащивают, то коричневым сахаром и немного, чтобы не перебить аромат напитка. Многие не добавляют молоко, выбирают травяные чаи или кофе. Любители чая с молоком должны знать, что по традиции в чашки сначала наливают молоко, обязательно холодное, потому что теплое якобы меняет вкус чая. Некоторые утверждают, что это не имеет отношения к вкусу и что холодное молоко должно было предотвратить растрескивание фарфора. К чаю подают свежеиспеченные булочки, масло, сливовое варенье или джем, бутерброды с очищенным хлебом или крекеры с тонко нарезанными зелеными огурцами.
Вы это знаете...
- Вустерширский соус: точный состав и процесс производства являются секретом - никому в мире еще не удалось подделать вкус. Он содержит солодовый уксус, патоку, сахар, соль, анчоусы, тамаринд, лук-шалот, лук, чеснок, перец чили и должен выдерживаться несколько лет в дубовой бочке. Прекрасно сочетается с тушеными блюдами и пастой. Его можно добавлять в рагу, запеканки, маринады, супы, начинки, входит в состав коктейля Кровавая Мэри. Он благотворно влияет на пищеварительную систему, укрепляет иммунитет и обладает бактерицидным действием.
- Мармит: британский хлеб с более чем 100-летней традицией. Он имеет темно-коричневый цвет, интенсивный аромат и вкус, напоминающий соевый соус. Это натуральный побочный продукт пивоваренных дрожжей с добавлением растительных экстрактов, уксуса и солодового сахара. Его можно намазать на бутерброд, например, с сыром или на горячие тосты. Подходит для супов, соусов, куриных маринадов, хорошо сочетается с говяжьим фаршем. Это источник витаминов группы B, в основном B12, и микроэлементов, например цинка и селена.
Пудинг
По оригинальному рецепту торт с добавлением в том числе сало, хлеб, бренди и сухофрукты следует кипятить на водяной бане 6 часов, а затем еще 2,5 часа перед подачей на стол (рождественский пудинг готовится в конце октября). Подают десерт горячим со сладким соусом. Сегодня традиционный пудинг можно найти в ресторанах и пабах. В домашних условиях их готовят в более простых вариантах, например, вместо сала используют сливочное масло (маргарин), заменяют хлеб на дрожжевое тесто и время приготовления сокращается.
ежемесячно "Здровие"
