Кровяная колбаса имеет множество питательных ценностей. Во-первых, кровяная колбаса богата гемовым железом, хорошо усваиваемым организмом. В то же время кровяная колбаса содержит много калорий, является источником жира и холестерина, поэтому ее следует избегать людям с сердечными заболеваниями и гиперхолестеринемией. Какие еще питательные ценности имеет кровяная колбаса? Из чего состоит кровяная колбаса? Сколько калорий в кровяном колбасе на гриле? В чем разница между кровяной колбасой и крупником? Какой рецепт кровяной колбасы?
Кровяная колбаса - это побочный продукт, который имеет множество питательных ценностей. Какой рецепт кровяной колбасы? Для его изготовления чаще всего используют свиную кровь и добавки в виде гречки, ячменя, печени свиной, шкур и специй. Качество кровяной колбасы зависит от сырья, которое использовалось при производстве, и процентного содержания ингредиентов.
Кровяная колбаса: пищевая ценность
Несомненным преимуществом кровяной колбасы является высокое содержание железа, которое участвует в транспортировке и хранении кислорода в организме, используется для выработки эритроцитов, участвует в синтезе ДНК, играет роль в иммунных процессах, а его дефицит в организме приводит к анемии. Это гемовое железо, которое лучше усваивается организмом, чем негемовое железо, получаемое из растительных продуктов.
Из-за высокого содержания железа и цинка кровяная колбаса была признана суперпродуктом в Великобритании.
В то же время кровяная колбаса является источником цинка, меди и калия, витаминов группы В (за счет содержания гречки или ячменя).
Из-за использования свиной печени и шкуры кровяная колбаса содержит значительное количество жира и холестерина. Поэтому он не рекомендуется людям с сердечными заболеваниями или гиперхолестеринемией. Людям с подагрой также следует отказаться от нее, потому что кровяная колбаса имеет высокое содержание пуринов.
Также читайте: КРАСНОЕ МЯСО полезно для здоровья? Врачи объясняют ТАБЛИЦУ КАЛОРИЙ: мясо и мясное ассорти. Проверьте, сколько в них калорий! ГУСЬ. Гусиное мясо калорийно, но полезно. Как подавать гусиное мясо? Стоит знатьПищевая ценность кровяной колбасы (в 100 г)
Энергетическая ценность - 379 ккал.
Белок 14, 60 г
Жиры 35,40 г, в том числе:
- насыщенные жиры 17,86 г
- насыщенные жирные кислоты 13,4 г
- мононенасыщенные жирные кислоты 15,9 г
- полиненасыщенные жирные кислоты 3,46 г
- холестерин 120,0 г
Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)
Кальций - 6 мг (0,6%)
Натрий - 680,0 мг (45%)
Фосфор - 22,0 мг (3%)
Калий - 38,0 мг (0,8%)
Магний - 8,0 мг (2%)
Железо - 6,4 мг (64%)
Цинк - 1,3 мг (12%)
Медь - 0,04 мг (4%)
Витамины
Ниацин - 1,2 мг (8%)
Витамин - B1 0,07 мг (5%)
Витамин - B2 0,13 мг (10%)
Витамины - B6 0,04 мг (3%)
Витамин - B12 1,0 мкг (42%)
Источник: USDA
Кровяная колбаса: как делают кровяную колбасу? Состав кровяной колбасы
Кровяная колбаса изготавливается из крови, смешанной с наполнителями и начинкой для оболочек. В Польше для производства традиционной кровяной колбасы, гречневой или ячменной крупы в качестве наполнителей используются свиная печень и свиная кожа, которые сочетаются со свиной кровью. На первом этапе гречневая крупа и печень подвергаются термической обработке, затем смешиваются со специями и кровью, а приготовленная масса фаршируется очищенными свиными кишками. Все это подвергается термообработке, охлаждению и упаковке. Кровяная колбаса отличается темным цветом, чаще всего имеет тонкую кишечную оболочку. Кровяная колбаса бывает тоньше или толще.
С другой стороны, в Великобритании свинину смешивают с зерновыми продуктами, чаще всего с овсом, в Италии кровяную колбасу производят путем смешивания свинины или коровьей крови с изюмом и орехами, а в Испании это смесь крови свиньи с рисом и луком. В Китае, Таиланде и Вьетнаме кровь курицы, утки, гуся или коровы используется для производства кровяной колбасы.
Какой кровяная колбаса выбрать?
На рынке доступны кровяные колбасы, приготовленные как из гречки, так и из ячменя. Они различаются по цвету, поперечному сечению, длине и толщине, встречаются тонкие и более толстые. Выбирая кровяную колбасу, стоит обращать внимание на производителя, качество продуктов, используемых при его производстве, цвет, запах и текстуру. Цена на кровяную колбасу колеблется от 10 до 58 злотых за килограмм. Мы заплатим более высокую цену за кровяную колбасу, известную как БИО.
Кровяная колбаса - рецепт запеченной свиной корейки с кровяной колбасой, яблоками и картофелем
Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Стоит знатьКровяная колбаса и крупниок
Крупниок - это силезский термин, кровяная колбаса - по всей стране. Слово «крупниок» на силезском диалекте происходит от слова «крупа», что означает перловая крупа, крупа из злаков. Сам термин «крупниок» определяется, среди прочего, как кишечник из крупы и крови, предназначенный для приготовления пищи или жарки. Первые упоминания о силезских крупниоках появляются еще в 18 веке, но наибольшая их популярность пришлась на 30-е годы прошлого века. В то время в Ополе и Верхней Силезии крупниоки стали появляться не только в свадебных меню, но и в повседневных. Приготовление силезского крупниока было неразрывно связано со временем забоя свиней. Убой свиней был разделен на определенные этапы: сначала перерабатывали мясо, предназначенное для копчения, производства колбас и дальнейшего хранения, затем: «сделали кишку (или крупниок, как их называют в Опольском районе). Готовили рис и гречку (в равных количествах), добавляли вареные и нарезанные мясные обрезки и потроха, мелко нарезанный или натертый лук, хорошо перемешивали кровь, добавляли соль (...) крупу смешивали с кровью, мясом, жиром и специями. Полученную начинку, называемую здесь «гардава», засыпали в кишечник, закрывали с обоих концов деревянной палкой и варили ». Krupnioki śląskie пользуется неизменной репутацией на протяжении многих десятилетий не только в Силезии, но и по всей стране и за ее пределами. Многие производители крупниок также принимают участие в многочисленных кулинарных мероприятиях, таких как ярмарки и праздники. Несмотря на устоявшуюся репутацию силезских крупниок, новые кулинарные праздники все еще создаются, что в Ополе и Верхней Силезии укрепляет их позиции как блюда, тесно связанного с регионом. В 2014 году крупниок вошел в список традиционных товаров.
В чем разница между кровяной колбасой и крупником? С крупниоки на 100 килограмм у нас всего 15 процентов. крупы. Можно использовать 25% кровяной колбасы.Крупниок можно начинить в свиной кишке длиной от 15 до 25 сантиметров.
Источник: Министерство сельского хозяйства и развития села, www.minrol.gov.pl.
Что такое крупниок?
Источник: x-news.pl/TVN24
