КРУПА - ВИДЫ КРУП, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Пюре - источник углеводов, клетчатки, витаминов и минералов.

По пищевой ценности крупа превосходит макароны, картофель и рис. Они являются отличным источником сложных углеводов, которые медленно расщепляются до глюкозы, необходимой для работы всех клеток организма. Согласно пирамиде здорового питания, эти углеводы должны быть основным источником энергии. Большинство из них содержится в манне (77 г / 100 г в вареной крупе, что покрывает суточную потребность в углеводах), жемчуге (76 г) и перловой крупе (74 г). Крупа из-за высокого содержания крахмала достаточно калорийна (100 г крупы - это 320–370 ккал), но, вопреки внешнему виду, без калорийных добавок (густые соусы, жирное мясо) не жирнеет.
Крупа богата клетчаткой, которая регулирует работу кишечника и затрудняет усвоение жира. Набухание в желудке позволит вам дольше оставаться сытым. Помогает при запорах и проблемах с пищеварением. Больше всего его в крупной крупе. В 100 г обжаренной цельной гречки и жемчужной гречки содержится 6 г клетчатки, перловая крупа - 5 г, манна - 2 г (суточная потребность взрослого человека составляет около 30 г). В них почти нет жиров, поэтому особенно жирные незаменимы в диетах для похудения.
Это источник витаминов группы В, фолиевой кислоты и витамина Е. Больше всего витамина В1 (тиамин) содержат гречневая, пшенная и ячменная крупы, гречневая фолиевая кислота, перловая крупа (ниацин). Они содержат много минералов, в основном калий (снижает кровяное давление), железо (предотвращает анемию), магний (укрепляет нервы и сердце) и фосфор, цинк, марганец, медь, кремний и кальций. В них много белка. Однако в нем мало лизина и триптофана, которые организм сам производить не может. Поэтому крупу нужно употреблять с продуктами животного происхождения, например, с молоком, яйцом, нежирным мясом. Выбирайте крупную крупу, потому что в ней больше полезных веществ. Оставьте изменение людям, соблюдающим легкоусвояемую диету.

Также читайте: Какие крупы самые полезные?

Искусство приготовления каши

Каждый вид крупы требует особого обращения. Крупную крупу (гречку, перловую, пшенную, перловую) необходимо отделить от неочищенных зерен, шелухи и других примесей, затем промыть. Лучше всего переложить в кастрюлю, залить теплой водой, собрать высыпавшиеся сверху семена, затем перемешать и процедить. Делать это нужно быстро, чтобы крупа не впиталась водой. Самую мелкую и битую крупу промыть вряд ли удастся. Помните, что каша при варке увеличивается в объеме. Поэтому не стоит брать слишком много, чтобы он не «вылез» из горшка. Степень набухания зависит от вида крупы, количества воды и времени приготовления. Наименее всего на 1/4 объема крупа гречневая рассыпчатая. Ячневая крупа рассыпная и перловая крупа вдвое больше, а плотная кукурузная крупа и манная крупа - в 1,5 раза.
Крупа легко подгорает. Чтобы этого не произошло, лучше всего варить его в посуде из нержавеющей стали или эмалированной посуды с толстым дном, тушить, периодически помешивая. Вы можете поставить крупу во вторую кастрюлю с водой немного большего размера. Количество воды и время приготовления зависят от типа крупы и от того, должна ли она быть рыхлой или густой.
Густую крупу обычно готовят в рассыпном виде. Чтобы зерна не слипались и не удерживали питательные вещества, особенно минералы и витамины, растворимые в воде, крупу необходимо залить соответствующим количеством кипятка (2 стакана воды на стакан гречневой, жемчужной и краковской круп, 1 и 3/4 стакана на стакан пшена, кукуруза - 1 и 1/2, а перловая крупа - 3) с добавлением ложки сливочного или растительного масла. Во время приготовления жир оседает тонким слоем на поверхности бобов и отделяет их друг от друга. Когда крупа закипит, убавьте огонь и варите под крышкой 20-30 минут, в зависимости от вида крупы. Он должен впитывать всю воду и быть мягким. Но бывает, что этой крупы не хватает. Затем можно положить его в накрытую кастрюлю в духовку и запекать 30 минут при 180 ° C или обернуть кастрюлю бумагой (пледом) и оставить на 2-3 часа, чтобы «дотянуться».
Мелкую крупу перед приготовлением необходимо натереть взбитым яйцом или яичным белком, т.е. смешать в пропорции 2 белка или цельное яйцо на килограмм крупы, выложить на жаровню и поставить в предварительно разогретую духовку, чтобы зерна высохли. Яйцо (белок) образует крышку, которая не дает ему торчать во время приготовления.
Если вы хотите приготовить полу-порошковую кашу, используйте больше воды и варите дольше, чем сушку.
Крупа рассыпная может быть добавкой к блюдам или представлять собой отдельное блюдо. Приготовленные полусухие, они обычно подаются с тушеным мясом и используются для приготовления отбивных, крокетов, запеканок и десертов.
Плотно. Липкая крупа образует густую массу, которая с трудом не стекает с ложки, а крупинки теряют форму. После остывания он застывает и легко режется. Его варят в большем количестве воды, чем рассыпную крупу (на стакан краковской крупы и манной крупы нужно 4 стакана воды, пшено, жемчужно-кукурузное - 3 и 1/2, а гречневая - 2 и 1/2). Сначала влейте в крупу 1/3 теплой воды, перемешайте и оставьте на 30 минут для набухания. Затем добавьте остаток кипятка. Крупа должна рассыпаться медленно, поэтому готовьте ее на медленном огне. Если он должен быть полужирным, необходимо добавить еще воды.
Приготовленная таким образом крупа - прекрасное дополнение к мясу, овощам или грибам. Из густой манной крупы, краковской или кукурузной можно приготовить кубики супа, а из манной крупы полужирной - мусс. Застрявшие, полужирные и густые крупы подаются сладкими, например, с ванилью, сушеными и свежими фруктами, а также сухофруктами и орехами.
Редко редко. Готовится очень медленно, часто помешивая. На один объем крупы нужно израсходовать шесть объемов воды. Ячменную крупу заливают холодной, остальные - кипятком. Большое количество воды и медленное приготовление заставляют крупу без ограничений набухать. Оболочки зерен разламываются и крахмальная каша выливается, загущая воду. Приготовленная таким образом крупа подходит для ячменя и кашицы.

ежемесячно "Здровие"