Избыток ионов алюминия в продуктах питания может быть вредным для здоровья, поэтому специалисты советуют избегать контакта алюминиевых аксессуаров и оборудования с продуктами питания. Алюминиевые кастрюли и столовые приборы долгое время не производились. А как насчет противней и фольги для гриля?
Алюминий не нужен человеку, как, например, железо. Но он попадает в организм даже тогда, когда мы не используем посуду из этого металла. Он повсеместно встречается в почве и содержится в специях, некоторых овощах, чае, какао и питьевой воде. Эти количества не вредны для здоровья, так как 95% алюминия, абсорбированного с пищей, выводится почками. С осторожностью рекомендуется применять людям с нарушением функции почек и детям, у которых механизмы детоксикации еще не работают так эффективно, как у взрослых. Небольшое количество алюминия, которое остается в организме, в основном сохраняется в костной и легочной ткани в течение жизни. Исследования на животных показывают, что безопасная доза алюминия для человека составляет 1 мг на 1 кг массы тела в неделю. Мы снабжаем это количество продуктами питания, поэтому специалисты рекомендуют как можно больше избегать контакта алюминия с продуктами питания, а там, где этого нельзя избежать, он должен быть как можно короче.
Подносы и фольга - да или нет?
Об этом стоит помнить в сезон барбекю. В конце концов, мы часто используем алюминиевые противни для жарки на гриле; запекать нежную рыбу или овощи в алюминиевой фольге. Рекомендуется даже для того, чтобы жир, мясной сок или маринад не капали на огонь и не превращались в полициклические ароматические углеводороды, которые, как известно, являются канцерогенными. Но перегрев - это тот самый момент, когда ионы алюминия из лотка или фольги проникают в пищу. Кислые, соленые и влажные (жидкие) продукты реагируют с алюминием особенно легко, то есть практически все те, которые были в кислотном маринаде перед приготовлением на гриле, включая рыбу, сбрызнутую лимонным соком, кислые фрукты и овощи и т. Д. Итак, как минимизировать проникновение алюминия в пищу?
Вместо алюминия
При мариновании продуктов используйте керамическую, стеклянную или нержавеющую посуду и только в последний момент перекладывайте на алюминиевые противни или фольгу, просушивая маринады бумажным полотенцем. Вместо алюминиевых противней вы также можете использовать перфорированные противни и стальные жаровни для гриля. Некоторые продукты (например, помидоры черри, кабачки, цуккини, грибы, хлеб) можно класть прямо на решетку. Для рыбы стоит купить специальный тостер из нержавеющей стали, который дополнительно позволяет легко переворачивать рыбу на огне.
Не только в сезон барбекю
Пища контактирует с алюминием не только тогда, когда мы используем алюминиевые противни для гриля. Процесс проникновения ионов алюминия происходит, когда мы запекаем в духовке продукты, завернутые в алюминиевую фольгу, или кладем их на форму для торта (например, при приготовлении холодного чизкейка), при выпечке тортов или паштетов в одноразовых алюминиевых формах, когда мы заворачиваем бутерброды в алюминиевую фольгу. Лучше использовать керамический противень или специальный рукав для запекания мяса и рыбы, бумагу для запекания для выкладки форм, заворачивание бутербродов в бумагу для завтрака.Также будьте осторожны с продуктами, упакованными в алюминиевые формы - паштеты, торты, готовые блюда для микроволновки - обычно их запекают или кладут в них горячими, поэтому алюминий проникает в них во время производственного процесса или когда мы нагреваем посуду перед едой. А как насчет шоколада, который обычно упаковывают в алюминиевую фольгу? Этот конкретный продукт, сам содержащий алюминий, не поглощает лишнюю дозу из упаковки, поскольку он не является ни кислым, ни жидким, а сухим и сладким.
ежемесячно "Здровие"
