Голубцы - это простое блюдо - фарш, завернутый в капустный лист. Голубцы можно приготовить заранее, потому что они еще лучше при разогреве. Мясная начинка понравится даже привередливым гурманам, и в то же время она диетическая, потому что готовится.
Поляки - не единственный народ, которому пришла в голову идея заворачивать мясную начинку в листья. Наши голубцы напоминают греческую долмадакию, то есть миниатюрные упаковки из виноградных листьев с начинкой из баранины. В свою очередь хорваты едят сарму - голубцы из цельной квашеной капусты. Голишки - это деликатес еврейской кухни - здесь говядину заворачивают в капустные листья. Традиционные голубцы делают из белокочанной капусты, а начинку - из свинины и, возможно, из риса. Вместо риса можно добавить в начинку немного размоченной булочки (тогда будет не сложно). Лучшее дополнение к голубцам - томатный соус.
Gołąbki - выбираем упаковку
Для голубцов капуста должна быть целой, без трещин и с достаточно прослойками. Размер влюбленных зависит от его размера. Когда листья будут достаточно большими, голубцы легче скрутить и начинка не выпадет. Если они маленькие, то неразлучников лучше связать ниткой. Чтобы было легче отделить листья друг от друга, после удаления верхних вырежьте верхушку и опустите всю головку в кастрюлю с кипятком. Варить около 10 минут, вынуть из воды и остудить, затем аккуратно отделить листья. С каждого отрезаем по толстому нерву, можно и пестиком слегка раздавить - чтобы голубям легче было закатать. Вместо белокочанной капусты можно использовать итальянскую - более мягкую на вкус, с красивыми гофрированными листьями ярко-зеленого цвета. В некоторых частях Польши также делают голубцы. Проще всего использовать пекинес (просто крупную кочан) - листья легко отделить, но нужно помнить, что такие голубцы готовятся недолго (около 30 минут).
Gołąbki, что внутри?
Традиционную мясную начинку можно полностью заменить вегетарианской: грибной (отварные сушеные грибы, смешанные с рисом или пшеном, луком и петрушкой), гречневой крупой рассыпного приготовления и фаршем из белого сыра. Чтобы приготовить неразлучников, вам понадобится широкая довольно плоская кастрюля. Дело в том, чтобы их не было слишком много, потому что их легко сжечь. Чтобы этого не произошло, на дно горшка кладут несколько капустных листочков. Но и голубцы можно запекать - около 2 часов в духовке при 150 ° С.
Голомбки - способ сразиться с привередливым едоком
Голубцы - хорошее предложение для детей, не любящих мясо, их легче провезти в аккуратной связке. Но и взрослые, не любящие вареное мясо, убедятся в этом, съев голубцы - хотя варятся они долго, вместо того, чтобы терять вкус, мясо в капусте даже получает! Список минералов в капусте обширен: натрий, калий, магний, кальций, железо, марганец, медь, цинк, сера. Также он содержит витамины B1, B2, C, фолиевую кислоту, бета-каротин. Немаловажна и начинка - если делать ее из телятины, крольчатины, куриного фарша или грудки индейки, то это даже будет диетическое блюдо.
ВажныйПочему голубь?
Название этого блюда, вероятно, пришло к нам из Украины и является заимствованием от слова «hołubci» - так назывались крупы или крупы (пшенные, кукурузные или гречневые), завернутые в капустный лист. В России такое блюдо называли «Голубце».
ежемесячно "Здровие"
