Флавоноиды - свойства, источники в пище

Флавоноиды - это биологически активные соединения, которые очень часто встречаются в овощах и фруктах. Они придают цвет растениям и выполняют в них множество других важных функций. Они обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противораковыми и детоксицирующими свойствами. Флавоноиды должны присутствовать в рационе в максимально возможной степени, чтобы использовать их полезный для здоровья потенциал.

Что такое флавоноиды?

Флавоноиды - это натуральные растительные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами. Они очень часто встречаются в овощах, фруктах и ​​травах. К настоящему времени известно и описано около 4000 флавоноидных соединений, содержащихся в листьях, цветках, плодах и семенах растений. Из-за различий в структуре они делятся на флаваноны, флаванолы, флавоны, изофлавоны, флавонолы и антоцианы. Флавоноиды - это красители, которые придают растениям самые разные цвета - от желтого и оранжевого у цитрусовых до темно-синего в черной смородине и чернике. У них также много важных функций: они защищают растения от избыточного УФ-излучения, от вредителей, грибков и плесени, действуют как гормоны растений, регуляторы роста и контролируют ферментативные реакции. Флавоноиды обладают широким спектром биологических эффектов, подтвержденных научными исследованиями.

Свойства флавоноидов

Флавоноиды обладают действием:

• противовоспалительное средство
• противораковые,
• антиатеросклеротический
• антиагрегация (снижение способности тромбоцитов образовывать сгустки),
• антиаритмический,
• гипотензивный (снижение артериального давления),
• диастолический,
• мочегонное средство,
• детоксикация,
• антибактериальный,
• противовирусное средство,
• противоаллергический.

Пищевые источники флавоноидов

Флавоноиды широко распространены в растительном мире. Следовательно, они являются важным элементом рациона. Чем выше потребление овощей и фруктов, тем больше флавоноидов попадает в организм. Среднее потребление флавоноидов в Европе составляет от 100 до 1000 мг в день. Согласно многоцентровому национальному обследованию здоровья населения (WOBASZ), поляки потребляют в среднем 1 г флавоноидов в день с пищей. Дальневосточные диеты с меньшим количеством обработанной пищи и высоким содержанием сои и чая обеспечивают около 2 г, в то время как западная диета с чрезвычайно высокой степенью переработки составляет всего 50 мг в день. Наибольшее количество флавоноидов содержится в продуктах питания, не подвергнутых термической обработке и длительному хранению. Основными источниками флавоноидов в польской диете являются овощи (лук, помидоры, перец, брокколи) и фрукты (цитрусовые, яблоки, черника, черная смородина, виноград). Другие продукты, содержащие эти соединения, включают кофе, какао, чай, красное вино, специи, бобовые и некоторые зерна.

Содержание определенных видов флавоноидов в отдельных пищевых продуктах

Типы флавоноидов и их источники в пище

Как работают флавоноиды?

Метаболизм флавоноидов до конца не изучен, но предполагается, что по крайней мере половина этих соединений проходит из желудочно-кишечного тракта в кровь в неизмененном виде, а остальные метаболизируются в основном в печени и кишечнике. Их широкий оздоровительный эффект является результатом антиоксидантной активности, которая зависит от количества гидроксильных групп и их положения по отношению друг к другу. Основными механизмами антиоксидантной активности флавоноидов являются:

• захват свободных радикалов и активных форм кислорода,
• ограничение производства активных форм кислорода в клетках путем подавления активности ферментов, участвующих в их образовании,
• хелатирование переходных ионов меди и железа, предотвращающее образование свободных радикалов,
• нарушая каскад свободнорадикальных реакций,
• защита низкомолекулярных антиоксидантов от окисления, например витаминов C и E,
• повышение стабильности клеточных мембран.

Улавливание активных форм кислорода и хелатирующих металлов важно при болезненных состояниях, связанных с окислительным стрессом, таких как воспаление, атеросклероз, диабет, нейродегенеративные заболевания и рак.

Противоопухолевое действие флавоноидов

С 1970-х годов проводились исследования, которые доказывают противораковое действие флавоноидов. Было показано, что эти соединения снижают активность мутагенных и канцерогенных веществ in vitro и снижают частоту возникновения опухолей у экспериментальных животных. Эпидемиологические исследования также подтверждают, что риск некоторых видов рака у людей снижается по мере увеличения потребления флавоноидов. Противоопухолевая активность флавоноидов является результатом их антиоксидантной активности, способности блокировать биотрансформацию определенных соединений, ингибирования репликации ДНК и пролиферации клеток, что предотвращает пролиферацию раковых клеток, а также способности изменять клеточный метаболизм и вызывать апоптоз (естественный процесс запрограммированной гибели клеток).

Было обнаружено, что диета, богатая изофлавонами, снижает риск гормонально-зависимого рака - рака груди у женщин и рака простаты у мужчин. Также возможно предотвратить появление изофлавонов при опухолях щитовидной железы, головы и шеи. Употребление зеленого чая снижает риск рака легких. Употребление лука и яблок, двух основных пищевых источников кверцетина флавонола, связано со снижением заболеваемости раком простаты, легких, желудка и груди. Кроме того, у умеренно пьющих вино ниже риск рака легких, эндометрия, пищевода, желудка и толстой кишки.

Хотя противораковые эффекты флавоноидов до конца не изучены, они рассматриваются как способ лечения и предотвращения рака. Некоторые из наиболее тщательно изученных флавоноидов, такие как кверцетин и катехин галлат, проходят клинические испытания. В связи с нынешним увеличением потребления овощей и фруктов пищевые флавоноиды считаются важным фактором снижения риска рака.

Влияние флавоноидов на сердечно-сосудистую систему

Антиоксидантные свойства флавоноидов указывают на их роль в профилактике заболеваний сердца и системы кровообращения. Многочисленные эпидемиологические исследования показали, что диета, богатая большим количеством флавоноидов (например, 4 чашки зеленого чая в день), благотворно влияет на состояние системы кровообращения. Один из них показал положительный эффект от потребления флавоноидов с пищей в плане снижения риска смерти от сердечного приступа у взрослых американцев на 18% по сравнению с группой с очень низким потреблением флавоноидов.

Так называемое явление Французский парадокс также подтверждает роль флавоноидов. Французская диета богата жирами, особенно маслом, но французы редко страдают атеросклерозом. Вероятно, это связано с диетой, богатой флавоноидами из овощей, фруктов и красного вина, которые предотвращают окисление холестерина ЛПНП, его накопление в стенках артерий и повышают концентрацию «хорошего» холестерина ЛПВП. Флавоноиды (рутин) вместе с витамином С, стимулируя синтез коллагена, укрепляют и придают эластичность кровеносным сосудам, таким образом предотвращая образование закупорок и варикозного расширения вен. Благодаря влиянию флавоноидов на ферменты снижается артериальное давление и снимаются спазмы кровеносных сосудов. Флавоноиды уменьшают воспалительную реакцию при атеросклеротических процессах, инактивируя свободные радикалы и подавляя приток лейкоцитов к месту воспаления.

Еще одним фактором, усиливающим атеросклеротические процессы, является наличие в крови большого количества окисленных липопротеинов ЛПНП. Флавоноиды защищают ЛПНП и предотвращают его окисление, тем самым предотвращая образование атеросклеротических бляшек в эндотелиальных клетках. Антиатеросклеротический эффект флавоноидов также проявляется в ингибировании отдельных ферментов, что снижает уровень холестерина, увеличивает интеграцию эндотелия, ингибирует пролиферацию гладкомышечных клеток сосудов и снижает агрегацию тромбоцитов и риск эмболии. Рандомизированное двойное слепое исследование показало, что пероральный прием 500 мг гесперидина в течение 3 недель улучшает функцию эндотелия, уменьшает воспаление и благотворно влияет на липидный профиль пациентов с метаболическим синдромом.

Очень интересным растением, богатым флавоноидами, обладающим большим потенциалом для профилактики атеросклероза, является байкальская тюбетейка, используемая в традиционной китайской медицине.

Влияние флавоноидов на нервную систему

Научные исследования последних лет указывают на влияние флавоноидов на нервную систему и их возможное использование для профилактики и лечения нейродегенеративных заболеваний, связанных со старением - деменции, болезни Паркинсона и Альцгеймера. Диеты, богатые флавоноидами, способствуют улучшению когнитивных функций, вероятно, из-за защитного действия на нейроны и ускорения их регенерации. Этот вывод был сделан в результате 10-летнего наблюдения за 1640 участниками старше 65 лет. Каждые 2,5 года их когнитивные способности проверялись в тесте, разработанном для этой цели.Было обнаружено, что чем ниже потребление флавоноидов, тем быстрее происходит снижение когнитивных функций. Нейродегенеративные заболевания вызываются, среди прочего, активными формами кислорода и азота, а флавоноиды захватывают и нейтрализуют их, уменьшая окислительное повреждение нейронов. Было доказано, что использование экстрактов гинко билоба, богатых флавоноидами, помогает облегчить симптомы деменции и болезни Альцгеймера. Тангеретин, содержащийся в цитрусовых, может защитить от болезни Паркинсона. Этот эффект на людях был подтвержден в исследованиях на мышах, где было обнаружено, что тангеретин подавляет нейротоксическое вещество 6-гидроксидофамин, вызывающее болезнь Паркинсона.

Флавоноиды и диабет

Сахарный диабет возникает в результате нарушения секреции инсулина бета-клетками поджелудочной железы или как следствие снижения чувствительности к инсулину. Исследования in vitro и in vivo показали, что некоторые флавоноиды обладают антидиабетическим действием.

• Эпикатехин стимулирует синтез и секрецию инсулина.
• Эпигаллокатехин-3-галлат подавляет синтез глюкозы в гепатоцитах, т.е. действует гипогликемически.
• Даидзеин, лютеолин и кверцетин предотвращают скачки уровня глюкозы в крови после еды.
• Флавоноиды защищают от появления катаракты у диабетиков.

Флавоноиды и печень

Некоторые флавоноиды, в частности силимарин (отличным источником которого является расторопша), проявляют гепатопротекторные (защитные для печени) эффекты, снижают перекисное окисление липидов и стимулируют регенерацию печени.

Флавоноиды и СПИД

При лечении СПИДа очень важно уменьшить размножение вируса. Флавоноиды могут стать важным элементом терапии. Эпикатехин, байкалин, байкалеин, кверцетин и мирицетин действуют как ингибитор фермента, который играет ключевую роль в развитии ВИЧ. Эпикатехин, EGCG и байкалин могут ингибировать проникновение вируса в клетки-хозяева, а кверцетин подавляет активность вирусного белка Vpr, ответственного за размножение вируса.

Флавоноиды в пищевых добавках

В связи с растущим интересом к терапии соединениями природного происхождения и широким биологическим действием флавоноидов, количество пищевых добавок, содержащих эти вещества, растет. Флавоноиды входят в фармацевтические препараты, используемые для профилактики и лечения заболеваний сердца и системы кровообращения, варикозного расширения вен (рутин, диосмин, гесперидин), печени (силимарин) и для облегчения симптомов менопаузы (изофлавоны). Популярные ингредиенты добавок - экстракты цветков и плодов боярышника, цветков бузины и липы, гинко билоба, экстракт грейпфрута и экстракт артишока.

Овощи и фрукты содержат целый комплекс вторичных метаболитов, а не только сами флавоноиды. Невозможно восстановить естественный состав биоактивных фитохимических веществ в пищевых добавках, а это означает, что они не так эффективны, как в исходной форме, в пище. Для пользы флавоноидов для здоровья важнее есть много овощей и фруктов, чем принимать изолированные флавоноиды.

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Флавоноиды в высоких дозах могут:

• взаимодействуют с фолиевой кислотой, витамином С и витамином Е,
• нарушают работу щитовидной железы и действуют как гойтрогены (снижают доступность йода),
• нарушают обменные процессы с участием цитохрома Р и ферментов фазы II,
• влияют на транспорт лекарств в организме.

Изофлавоны сои обладают эстрогенной активностью, поэтому они оказывают положительное влияние на женщин в перименопаузе, облегчая симптомы, связанные с гормональными изменениями. Однако по той же причине их нельзя использовать мужчинам и женщинам до наступления менопаузы. Изофлавоны способствуют гормональному состоянию, называемому преобладанием эстрогена, которое невыгодно для обоих полов.