Что вызывает привыкание к фастфуду?

Зависимость от быстрого питания - правда или миф? Роберт Люстиг, автор книги «Сладкая ловушка», внимательно рассматривает бессмертный набор фаст-фуда - гамбургер, картофель фри и сладкую газированную колу. Какие ингредиенты вызывают наибольшее привыкание: сахар, соль, жир или кофеин?

У людей симптомы пищевой зависимости часто сравнивают с критериями диагностики лекарственной зависимости. Однако у этого подхода есть проблема. А именно, он отвлекает внимание от потенциально вызывающих привыкание свойств самой пищи и фокусируется на человеке, страдающем от зависимости. Мы же, с другой стороны, предпочитаем сосредотачиваться на вызывающем привыкание потенциале самой пищи, добавляя ее в ряд других токсичных стимуляторов. Алкоголь - вещество, наиболее близкое к фастфуду по многим причинам, в том числе из-за его биохимии.

Фаст-фуд высококалорийный, с высоким содержанием сахара, жира, соли и кофеина. Это обработанный продукт с высокой концентрацией энергии. Более того, он предназначен для сильного воздействия на наши вкусовые рецепторы. Большая часть клетчатки, витаминов и минералов, изначально содержавшихся в сырой пище, была извлечена во время обработки. Для улучшения вкусовых качеств добавлены сахар, соль и другие улучшители. Конечный продукт упаковывается в удобную упаковку и продается так, чтобы у покупателя был лучший доступ к нему. Какие из перечисленных здесь ингредиентов вызывают привыкание? А может, все они вместе дают такой эффект? Анализ рыночной доли ресторанов McDonald's - крупнейшей сети гамбургеров в мире - показывает, что наибольшей популярностью у покупателей пользуются Биг Мак и картофель фри. Наборы, продаваемые по рекламным ценам (вместе они дешевле), составляют 70 процентов оборота сетей McDonald's, Wendy's и Burger King. Самый популярный бессмертный набор - это Биг Мак, средний картофель фри, средний напиток - всего 1130 килокалорий за дюжину злотых.

Но мы говорим о зависимости. Так что заказываем увеличенный набор. Давайте посмотрим на информацию о пищевой ценности типичного фаст-фуда, состоящего из Биг Мак, большого картофеля фри и большой колы (почти литр) . Рекомендуемая суточная норма содержания сахара не включена, поскольку таких рекомендаций нет. Учтите, что 50 процентов американцев едят то или иное блюдо хотя бы раз в неделю.

поваренная соль

Примерный набор содержит 1380 миллиграммов натрия (солевой компонент).В «Руководстве по питанию для американцев», опубликованном в 2005 году, «верхний предел потребления» установлен на уровне 2300 миллиграммов натрия в день, так что дневное потребление этой еды составляет 54 процента. Разнообразие продуктов с высокой степенью переработки обеспечивает среднему американцу 3400 миллиграммов натрия в день. Соль - это один из методов, с помощью которого пищевая промышленность может сохранить пищу и продлить срок ее хранения. Таким образом, соль и калории почти всегда идут рука об руку (например, картофельные чипсы). Но вызывает ли это привыкание? Данные, подтверждающие вызывающие привыкание свойства соли, получены из текущих исследований на животных моделях. Исследования на крысах показали, что дофамин высвобождается в ответ на введение дофамина, а дополнительное введение опиоидов увеличивает потребность в нем. Однако для людей потребление соли традиционно рассматривалось с точки зрения усвоенных предпочтений, а не зависимости. Пристрастие к соленой пище у человека формируется на очень раннем этапе жизни. У детей в возрасте от четырех до шести месяцев вкус к соли развивается в зависимости от содержания натрия в материнском молоке, воде, используемой для приготовления заменителя молока, и других пищевых продуктах в их рационе. Конечно, люди могут изменить количество потребляемой соли. Например, пациенты, которые жаждут соли из-за заболевания надпочечников, могут уменьшить потребление соли, если будут принимать правильные лекарства. Более того, поскольку вкус к соли усвоен, ее можно отучить. У взрослых с гипертонией требуется 12 недель для выработки новых привычек в еде (меньшее потребление соли). Таким образом, соль не отвечает критериям определения веществ, вызывающих привыкание.

Жир

Высокое содержание жира в блюдах быстрого приготовления имеет решающее значение для получения эффекта вознаграждения. Набор, который мы рассматриваем, обеспечивает 89 процентов рекомендуемого суточного потребления жиров при условии, что вы потребляете 2000 килокалорий в день. Исследования питания показывают, что лишние калории на основе жиров накапливаются более эффективно, чем их углеводные аналоги (90–95 процентов против 75–85 процентов). Поэтому потребление жиров всегда считалось основным фактором набора веса. Животные, которым периодически предоставляется доступ к чистому жиру, будут на него одичать. Тип еды не имеет значения, что говорит о том, что именно жирность фаст-фуда заставляет вас переедать. Однако исследования на крысах не выявили других характеристик веществ, вызывающих привыкание, таких как толерантность или абстинентный синдром. Однако помните, что «жирная пища» почти всегда полна крахмала (пицца) или сахара (печенье). Фактически, добавление сахара значительно повышает склонность к жирной пище среди людей со здоровым весом. Это означает, что сочетание «много сахара + много жира» вызывает больше привыкания, чем просто много жира.

Кофеин

Газированный напиток - неотъемлемая часть любого фаст-фуда. Если вы выпьете большую кружку газировки вместе со своим набором McDonald's, вы потребляете около 58 миллиграммов кофеина. Производители безалкогольных напитков используют этот алкалоид в своих продуктах, называя его вкусовой добавкой, но только 8 процентов тех, кто регулярно пьет газировку, могут проверить разницу между колой с кофеином и колой без кофеина11. Так что, скорее всего, добавление кофеина предназначено для повышения общего удовлетворения (качества, которое делает продукт уникальным) от употребления того, что уже является очень полезным (сладким) напитком. Кофеин давно признан вызывающим привыкание веществом - он соответствует всем семи критериям, установленным в DSM-IV-TR для физической и психической зависимости. (...)

До 30 процентов людей, употребляющих кофеин, соответствуют критериям, определяющим наркоманов. Головные боли (связанные с повышенной скоростью кровотока в мозгу), усталость, снижение работоспособности при выполнении заданий - все это симптомы отмены кофе. Более того, увеличение периодического употребления кофеина приводит к повышению толерантности к этому веществу. В то время как дети получают суточную дозу кофеина в виде газированных напитков и шоколада, кофе и чай являются наиболее распространенными источниками для взрослых. Чашка кофе (около 230 миллилитров) содержит 95-200 миллиграммов кофеина, в зависимости от того, как вы его приготовили. Покойный комик и социальный критик Джордж Карлин назвал кофе «кавказской кокой». Однако оказалось, что в настоящее время мало клиентов заказывают стандартный, традиционно сваренный кофе в сетевых ресторанах. Статистика, проведенная среди клиентов Starbucks, показывает, что большинство заказывают ароматизированные напитки. «Гранде» (очень большой) мокко фраппучино (без взбитых сливок), не выпадающий из списка бестселлеров, - это мелочь в 260 килокалорий и 53 грамма сахара. Итак, как хорошо известный препарат, кофеин в кофе и газированных напитках является неотъемлемой частью пищевой зависимости.

Сахар

Хотя количество неподтвержденных сообщений, указывающих на вызывающее привыкание влияние сахара на людей, увеличивается, мы все еще не уверены, настоящие ли это отношения или просто привычка. Употребление набора фаст-фуда с газированными напитками увеличивает общее потребление сахара в этом приеме пищи в десять раз. Концерн Coca-Cola сообщает, что 42 процента напитков, продаваемых в США, являются диетическими напитками (такими как Cola Zero), но в McDonald's 71 процент клиентов выбирают версии с сахаром. Более того, в его меню 2009 года только семь блюд не содержали сахара: картофель фри, картофельные оладьи, сосиски, куриные макнаггетсы (без соуса), легкая кола, черный кофе и чай со льдом (без сахара). Потребление газированных напитков независимо связано с ожирением. Кроме того, люди, которые едят фаст-фуд, пьют их гораздо больше. Возможно, что все более частое явление «зависимость от газированных напитков» связано с содержанием хорошо известного вещества, вызывающего привыкание, а именно кофеина. Все критерии для определения сахара как вызывающего привыкание агента были продемонстрированы в модельных исследованиях на грызунах. Во-первых, крысы, которым периодически (после периода исключения) давали доступ к сахару, атакуют сладкое вещество. Во-вторых, после отмены у этих животных появляются симптомы, характерные для абстинентного синдрома (стук зубов, озноб, судороги, беспокойство). В-третьих, после двух недель воздержания животные, которым давали сахар, потребляли его гораздо больше - так что критерии влечения и влечения соблюдаются. (...) Повышенный уровень дофамина поддерживает желание переедать, а чрезмерное потребление увеличивается со временем пропорционально толерантности. Наконец, перекрестная сенсибилизация была также продемонстрирована у сахарозависимых крыс, которые легко перешли на алкоголь или амфетамин. Итак, на основании этих данных можно сделать вывод, что сахар вызывает привыкание, а газировка - в два раза больше. (...)

Удовольствие против счастья

Возможно, вы слышали об индексе валового национального счастья - метрике, которая измеряет качество жизни или социальный прогресс в более психологических терминах, чем экономический индекс валового внутреннего продукта (ВВП). Конечно, Америка не слишком удачливая страна. Хотя у нас самый высокий ВВП в мире, индекс счастья составляет 44 процента. Конечно, наш национальный трудоголизм (американцы находятся на последнем месте среди людей в развитых странах, когда дело доходит до их отпусков) и недавний экономический кризис внесли свой вклад в национальное чувство несчастья. Но может ли эта беда быть связана с едой? Все указывает на то, что люди с ожирением несчастны. Вопрос в том, является ли эта беда причиной или следствием ожирения. На данном этапе мы не можем заявить об этом однозначно - вполне возможно и то, и другое. Вот как это работает.

Счастье - это не только эстетическое состояние. Это также биохимическое состояние, опосредованное нейротрансмиттером серотонином. Гипотеза серотонина предполагает, что дефицит этого соединения в головном мозге вызывает острые клинические депрессивные состояния, поэтому селективные ингибиторы обратного захвата серотонина (СИОЗС), повышающие его уровень, используются в качестве терапевтических средств (прозак, Веллбутрин). Один из способов увеличить синтез серотонина в головном мозге - есть много углеводов. Думаю, вы понимаете, в чем проблема. Если у вас слишком низкий уровень серотонина, вы захотите повысить его любой ценой. Употребление большого количества углеводов, особенно сахара, вначале как минимум вдвое полезнее: оно облегчает транспортировку серотонина и, в краткосрочной перспективе, заменяет счастье. Но когда рецепторы D2 выходят из равновесия, для достижения того же эффекта необходимо доставить больше сахара. Резистентность к инсулину приводит к резистентности к лептину, и мозг осознает угрозу голодания, заставляя нас замкнуться в порочном круге еды, чтобы вызвать хотя бы момент удовольствия в свете постоянных неудач. Каждый из нас может попасть в такой замкнутый круг. Просто замените маленькие неприятности весельем - и вуаля! Зависимость как видно.

Вызывает ли фаст-фуд зависимость?

Во всей этой теории есть один очевидный недостаток, и я уверен, что вы задумывались о нем с тех пор, как начали читать эту главу. Может ли кто-нибудь действительно стать зависимым от фастфуда? Их едят все в США, но не все пристрастились. В случае с наркотиками хроническое употребление - это почти стопроцентный путь зависимости (...), но вписывается ли фастфуд в эту схему? Многие люди привыкли есть его, но при этом могут остановиться. Есть ли группа людей, склонных к зависимости и выбравших пищу в качестве стимулятора? Это могло бы объяснить, почему люди, бросившие курить, начинают есть больше. Врачи изучили понятие пищевой зависимости. Нора Волков, директор Национального института по борьбе со злоупотреблением наркотиками (NIDA), принадлежит к группе, которая поддерживает теорию пищевой зависимости. Однако не все согласны с утверждением, что ожирение и зависимость связаны. Например, в 2012 году группа британских ученых бросила вызов модели зависимости от ожирения, утверждая, что не все люди с ожирением вызывают привыкание, что нейровизуализация показывает снижение количества дофаминовых рецепторов у всех из них и что крысы - это не люди (хотя, конечно, некоторые люди - крысы). . Если мы будем следовать этой линии мысли, не все, кто пьет, являются алкоголиками, но мы знаем, что некоторые люди становятся зависимыми от алкоголя.

Так каков будет твой приговор? (...) Фастфуд вызывает привыкание или это просто привычка? После 15 лет лечения детей с ожирением я могу категорически сказать, что многие люди просто не могут избавиться от этой привычки. Эта неспособность еще более очевидна у детей, возможно, потому, что они выросли на такой пище и их мозг более восприимчив к раздражителям. Вот несколько моментов, которые должны действовать как предупреждение, зажигать красный свет в вашей голове, когда дело доходит до пищевой зависимости. Как часто вы едите фаст-фуд (постоянно или периодически)? С кем вы ходите в такие рестораны (с семьей или в одиночку)? Что вы заказываете? Сколько тебе лет? И - самое главное - вы заказываете газировку во время еды? Я показал вам данные, которые показывают, что жир и соль делают еду более привлекательной, но сахар и кофеин - настоящая ловушка. Мы будем возвращаться к этому снова и снова в этой книге, потому что в этом и заключается проблема.

В книге «Сладкая ловушка. Как победить с сахаром, обработанными продуктами, ожирением и болезнями» (издательство «Галактика», Лодзь, 2015 г.) доктор Роберт Лустиг анализирует причины пандемии ожирения, которая захватывает мир с угрожающей скоростью. Люстиг опровергает тезис о том, что люди с ожирением сами ответственны за ожирение - это скорее вопрос несоответствия между окружающей средой и биохимией нашего тела. Премьера книги 20 мая 2015 года - Poradnikzdrowie.pl взял на себя шефство над этим событием. Мы рекомендуем!

Роберт Лустиг - всемирно признанный специалист по детской эндокринологии из Калифорнийского университета в Сан-Франциско. Последние 16 лет он лечил детское ожирение и исследовал влияние сахара на центральную нервную систему, обмен веществ и развитие болезней.

«Доктор Роберт Люстиг - врач и ученый с чувством социальной миссии в борьбе с последствиями пандемии ожирения. По его мнению, это явление не является частной проблемой людей, которые слишком много едят и слишком мало двигаются. Автор адресует книгу всем страдающим ожирением и врачи, которые не знают, как им помочь, но на самом деле каждый должен это прочитать - «американская диета» становится «индустриальной глобальной диетой». Ожирение - одна из самых сложных проблем в медицине, потому что она сочетает в себе физику, биохимию, эндокринологию, неврологию, психология, социология и гигиена окружающей среды. Люстиг, однако, сумел представить проблему с научной точки зрения, но в интересной и доступной форме ».

проф. Ивона Вавер, Варшавский медицинский университет, IW

Poradnikzdrowie.pl поддерживает безопасное лечение и достойную жизнь людей, страдающих ожирением.
Эта статья не содержит материалов, дискриминирующих или клеймящих людей, страдающих ожирением.