Иногда заходишь в магазин и видишь на полке товар со странно звучащим экзотическим названием. Вы не знаете, что это такое, что в нем содержится и как можно разнообразить ваше ежедневное меню.
Однако стоит соблазниться и попробовать, какой на вкус хумус или ароматный пудинг с кузу. Для тех, кто любит знать, что скрывают внутри некоторые продукты с экзотическими названиями, небольшая шпаргалка.
Агар
Желеобразное вещество, получаемое из морских водорослей. Без вкуса и запаха. Выпускается в виде светло-серого порошка, высушенных на солнце хлопьев, гранул и прессованных плиток. Идеально подходит для тортов, десертов, паштетов, яиц и салатов.
Заменяет желатин. Желе из агара не растворяется при высокой температуре, поэтому они служат дольше, чем желатиновые желе. Прочность геля агара зависит от вязкости вещества, которое должно быть превращено в желе (овощные бульоны и соки требуют меньше агара, чем соевое молоко или фруктовая мякоть).
Продукт содержит йод, кальций, железо, фосфор, витамины A, C, D, K и витамины B.
Гомасио
Кунжутная соль используется вместо обычной соли. Ореховый вкус хорошо сочетается со многими овощными и злаковыми блюдами. Идеально подходит в качестве соуса к крупам или для бутерброда с маслом.
Хумус
Блюдо родом из Ливана, популярно в арабской и еврейской кухнях, а также в кавказской кухне. Он бывает во многих вариантах, как холодная закуска, которую едят с лавашем. Его основные ингредиенты - это всегда приготовленный и тертый нут (нут), измельченный чеснок, кунжутная паста и лимонный сок, тщательно перемешанные.
Кароб
Порошок плодов рожкового дерева. По цвету и вкусу напоминает какао. Добавляется в торты и десерты как заменитель шоколада или какао (придает выпечке темный цвет; при замене какао использовать половину количества, указанного в рецепте). Он отличается очень низким содержанием жира. Однако в нем содержится около 80% белка, много кальция, фосфора, калия, магния и железа, а также витамины A, B2, B3 и D. Он не содержит кофеина.
Кузу
Порошок корня азиатского альпиниста, произрастающего в диком виде в Соединенных Штатах. Очень хороший заменитель кукурузной муки. Белый крахмал без запаха и вкуса отлично подходит для приготовления прозрачных соусов без привкуса сырья. Сам по себе или в сочетании с агаром его используют в пудингах и желеобразных блюдах.
Мисо
Ферментированное соевое и рисовое пюре с добавлением морской соли с консистенцией арахисового масла. Содержит ферменты, способствующие пищеварению. В Японии паста мисо, наряду с соевым соусом, является наиболее часто используемой добавкой приправы ко всем блюдам.
На протяжении веков его изготавливали в домашних условиях и использовали - из-за высокого содержания соли - не только для приправы блюд, но и для консервирования таких продуктов, как рыба. Есть целый ассортимент мисо: темный и светлый, с разными специями.
кленовый сироп
Заменяет сахар. Идеально подходит для заливки блинов, мороженого, вафель, фруктов, а также как добавка к чаю, кофе или молоку. Благодаря своему тонкому и богатому аромату и вкусу, он используется при запекании свинины, птицы и рыбы.
Его производят только в северо-восточной части Северной Америки (крупнейший производитель - Квебек в Канаде).
Тахини
Паста из измельченных семян кунжута с текстурой и вкусом арахисового масла. Веками известен на Ближнем Востоке, часто используется в арабской и еврейской кухне. Дополнение к соусам и кексам. Соус тахини подается к запеченной и жареной рыбе. Хорошо сочетается с кунжутом или черным тмином. В выпечке можно заменить яйца (2 чайные ложки тахини в сочетании с водой = 1 яйцо).
Тапиока
Каша с маниокой. Он содержит легкоусвояемые углеводы и мало белка. Он гипоаллергенен и безвкусен. В виде муки используется как загуститель для соусов и муссов. Гранулы тапиоки используются для приготовления пудингов и пудингов. В регионах выращивания (Бразилия, Гайана, Ява, Сингапур) он входит в ежедневный рацион местного населения.
Темпе
Паста из вареных, измельченных и ферментированных соевых бобов. У него тонкий вкус, слегка ореховый привкус, а по консистенции напоминает нежное мясо. Традиционная еда в Индонезии. Его можно запекать, жарить, добавлять в овощные блюда, рис, супы и салаты. Он богат белком и ценными жирами, а также содержит витамин B12 как один из немногих растительных продуктов.
Тофу
Нейтральный по вкусу соевый сыр без запаха. Правильно приправленное мясо напоминает мясо. Богатый источник полезных белков, ненасыщенных растительных жиров и множества витаминов. Добавляется в супы, пирожные и запеканки. Его можно легко и быстро приготовить разными способами. Ингредиент ежедневного меню или отличное дополнение к изысканным закускам и восточным блюдам. Им стоит обогатить овощные рагу, салаты, соусы или блюда китайской кухни. Его можно подавать холодным, подогревать в воде или в духовке, мариновать и жарить.
Самые популярные виды - твердый тофу (подходит для готовых блюд) и мягкий тофу (идеально подходит для салатов, запеканок).
