Вопреки распространенному мнению, картофель - не бесполезное дополнение к котлетам, которым легко набить желудок. Картофель не очень калорийен и содержит крахмал, витамин С, калий и кальций. Самое главное - как мы готовим картофель и с чем его подаем.
Вопреки распространенному мнению, картофель не откорма - в 100 г (два клубня среднего размера) содержится 60–70 ккал, что меньше, чем в бананах. Пища, которую мы едим, картофель намного калорийнее. Часто рядом с ними на нашей тарелке стоит свиная отбивная в панировке или жирный, заправленный мукой соус. Именно эти добавки испортили репутацию картофеля - он не очень калорийен и тяжело переваривается.
Узнайте о питательных свойствах картофеля. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео .
Картофель - свойства
Клубни картофеля - ценный источник крахмала. Это сложный углевод, который в организме человека медленно и равномерно расщепляется на глюкозу, то есть топливо, необходимое для работы всех его клеток. Благодаря этому у нас есть источник энергии, и мы долго чувствуем себя сытыми.
В картофеле также содержится много витамина С - около 16 мг на 100 г (суточная потребность взрослого человека - 75 мг). Больше всего его в клубнях сразу после раскопок. Но чем дольше они хранятся, тем больше потеря этого ценного для здоровья вещества. Старый картофель, съеденный ранней весной, в этом отношении почти не представляет ценности.
Картофель также содержит витамины A, E, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин) и B6 (пиридоксин). Минералы в картофеле содержат большое количество калия, который снижает кровяное давление, кальций укрепляет кости и магния, который благотворно влияет на нервную систему, а также фосфор, железо, цинк, медь и марганец. Картофель также является источником ценного растительного белка.
Картофель - калорийность, пищевая ценность
Пищевая ценность отварного картофеля без кожи и соли.
| в 100 г | на 85 г (одна средняя картофелина) | |
| Энергия значение | 86 ккал | 73 ккал |
| Протеин | 1,71 г | 1,45 г |
| Углеводов | 20,01 г | 17 г |
| Простые сахара | 0,89 г | 0,75 г |
| Жир | 0,10 г | 0,08 г |
| Волокно | 1,8 г | 1,53 г |
Источник: USDA
Картофель - витамины и минералы
Витамины и минералы вареного картофеля без кожуры и без соли (на 100 г)
| Витамин C | 7,4 мг |
| Витамин B1 | 0,098 мг |
| Витамин В2 | 0,019 мг |
| Витамин B3 | 1,312 мг |
| Витамин B6 | 0,269 мг |
| Фольги | 9 мг |
| Витамин А | 2 МЕ |
| Витамин Е | 0,01 мг |
| Витамин К. | 2,2 мкг |
| Кальций | 8 мг |
| Железо | 0,31 мг |
| Магний | 20 мг |
| Фосфор | 40 мг |
| Калий | 328 мг |
| Натрий | 5 мг |
| Цинк | 0,27 мг |
Источник: USDA
Важный
Ученые из института в Зайберсдорфе вырастили картофель, в котором в несколько раз больше витамина А. Именно его дефицит очень часто вызывает слепоту. Новый сорт картофеля будет особенно полезен для миллионов детей в Африке, которые ежегодно слепнут из-за нехватки этого вещества.
Картофель - ешь на здоровье
Также прочтите: Картофельная диета: правила и эффекты. Сколько веса вы потеряете на картофельной диете? Картофельная диета: рецепты. Рецепты, составляющие меню при картофельной диетеКартофель для сердца и желудка
Из-за содержания калия картофель рекомендуется людям с артериальной гипертонией. Людям с высоким кровяным давлением также следует есть их, потому что в картофеле очень мало натрия (при условии, что вы его совсем не солите или не добавляете немного соли в конце приготовления). Кроме того, ученые Нориджского научно-исследовательского института пищевых продуктов в Великобритании недавно обнаружили, что картофель содержит кукоамины - соединения, снижающие кровяное давление.
Они также обнаружили, что вареный картофель содержит значительно больше кукуоаминов, чем жареный. Картофель также полезен людям, страдающим диабетом. Крахмал, содержащийся в этих овощах, всасывается постепенно, поэтому его можно хорошо использовать, несмотря на ограниченные возможности выработки инсулина поджелудочной железой пациента.
Вареный картофель легко переваривается и может быть ценным блюдом для детей. Также их рекомендуют людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, например, после отравления. Благодаря большому количеству клетчатки они помогают при запорах, проблемах с пищеварением и диарее. Также они приносят облегчение страдающим изжогой - при условии, конечно, что они не прожарены в жире.
Картофель - не для всех
Частое употребление картофеля может быть вредным, например, для людей с почечной недостаточностью, у которых избыток калия в крови. Однако от этого элемента можно избавиться: нужно отварить картофель, слить воду, затем залить пресной водой и варить до мягкости.С другой стороны, людям, страдающим ревматизмом, следует опасаться картофеля, поскольку он часто вызывает боль и жесткость в суставах.
Какой картофель самый лучший
Все сорта картофеля содержат одинаковое количество полезных веществ. Одни хозяйки предпочитают картошку с желтоватой мякотью, другие - полностью белую. Но не цвет должен определять выбор вида. В первую очередь необходимо учитывать твердость мякоти. Для салатов и запеканок следует выбирать картофель, который не крошится при приготовлении. Это, например, лотос, рута, мальва, колье, сокол.
Для блинов, пельменей и пельменей лучше всего подходит мучной картофель с сухой и рассыпчатой после варки мякотью. Такими свойствами обладают бериллий, миля, аркадия, кизильник. Для запекания, варки и супов у нас можно купить картофель общего назначения, то есть картофель, подходящий ко всему - капли, ирисы, орлики.
Как приготовить картофель
Молодой картофель очистите как можно тоньше. Однако со старым картофелем, который начинает прорастать, действовать иначе. Их кожа становится зеленой. Причина - соланин, который образуется в долго хранящемся картофеле. Например, он может раздражать желудок и вызывать головные боли. Поэтому оставленные ростками зеленые пятна и глазки нужно аккуратно вырезать.
Картофель, приготовленный на пару или в скороварке, теряет наименьшее количество витамина С. Также неплохо положить его в кипящую воду, отварить в мундире или запечь.
Большое значение имеет способ нарезки клубней - чем больше поверхность будет подвергаться воздействию температуры, то есть чем мельче кусочки, тем больше витаминов будет разрушено. Не забудьте также очистить овощи непосредственно перед приготовлением. Если держать их в воде в течение длительного времени, они почти не имеют ценности.
Предупреждение! Способ приготовления картофеля зависит от его гликемического индекса (степени повышения сахара в крови), что особенно важно для диабетиков. Самый низкий ГИ, то есть самый полезный для диабетиков, у вареного картофеля, чуть выше - у вареного, а самый высокий - у запеченного.
Наконец, пару слов о картофеле-фри и чипсах. Лучше избегать их. Во-первых, они очень калорийны. В 100 г картофеля фри - около 300 ккал, чипсов - 537 ккал. Во-вторых, картофель фри (купленный в баре) и чипсы обжариваются на несколько раз используемом жире, который производит акриламид - вещество, которое подозревается в канцерогенном действии.
Сделай это обязательно- Если вы хотите проверить, не был ли купленный картофель чрезмерно удобрен, оставьте его на некоторое время после приготовления. Если они сохранят свою первоначальную пору, вы можете спокойно их есть. Если же они потемнеют, не покупайте их больше. Также можно судить по внешнему виду клубней, если почва не была переудобрена при выращивании картофеля. Избегайте картофеля очень разной формы, размера и цвета с грубой кожицей.
- Чтобы придать картофелю более оригинальный вкус, добавьте в воду для варки дольку чеснока и лавровый лист.
- Если вы хотите узнать, для чего лучше всего подходит картофель, который вы покупаете, разрежьте его пополам и некоторое время потрите половинки. Если образуется вода, значит, картошка твердая и не разольется при варке. Их можно использовать как суп или подавать целиком. Если же половинки прилипают друг к другу, картофель мучный. Из них получатся хорошие вареники и пюре.
История картофеля: из императорских садов под соломенными крышами
Картофель относится к семейству пасленовых, как и помидоры и перец. Их родина - Южная Америка. Их завезли в Европу в 16 веке. Изначально к ним относились как к декоративному растению, а цветущие веточки картофеля дамы прикалывали себе в волосы. Их выращивали в садах королей Франции и Англии. Хвастался ими сам император Леопольд I. Именно он подарил саженцы растения Яну III Собескому. А вот картошка сделала настоящую карьеру в Польше во времена правления Августа II. А в начале 19 века они спасли от голода беднейшую часть населения Европы.
ежемесячно "Здровие"
