В дополнение к высокому содержанию витамина С, салат также имеет высокую концентрацию витамина А. Салат также является источником фолиевой кислоты - одна порция покрывает целых 38 процентов. суточная потребность в этой кислоте. Он содержит фосфор, калий и клетчатку. Поэтому кушать салат стоит, особенно летом, когда салат самый лучший, свежий и очень полезный. Как сочетать разные сорта салата, с чем их подавать, какими соусами подчеркнуть и обогатить их вкус? Что действительно стоит знать о салате-латуке ...
Какие соусы лучше всего сочетать с отдельными видами салата?
Виды салата различаются по консистенции - хрусткости и вкусу, а значит, их следует сочетать с разными видами соусов. Хрустящие и толстолистные салаты, такие как салат айсберг и римский, лучше всего сочетаются с нежными соусами для винегрета, приготовленными с оливковым маслом или ароматизированными маслами. Однако их также можно сочетать с густыми соусами на основе майонеза (например, соусом тысячи островов, голубым сыром или соусом из анчоусов, который подается с салатом Цезарь). Нежные листовые салаты, такие как руккола, салат ягненка или масляный салат, следует подавать с соусами с легкой текстурой. Стоит обратить внимание на заправку, особенно в случае масляного салата и салата ягненка, которые имеют слегка ореховый вкус, который может быть подавлен интенсивным соусом. Однако из-за сильного вкуса рукколу следует сочетать с более пряными соусами, например, на основе острой горчицы. Не забудьте добавить соус в салат перед подачей на стол. В противном случае под воздействием кислот и специй в заправке листья салата размягчатся.
Какие виды салата лучше всего сочетаются с другими овощами, а какие с фруктами или подаются отдельно к основным блюдам?
Салат различных сортов можно свободно комбинировать с другими ингредиентами. Они одинаково хороши на вкус как с овощами: редисом, помидорами или спаржей, так и с фруктами: клубникой, манго, апельсином или грушей. Суть в заправке, сочетающей эти ингредиенты. Например, нам вряд ли удастся совместить салатно-фруктовый состав с интенсивным чесночным соусом. Однако следует отметить, что мода на необычные вкусовые сочетания встречается все чаще, о чем свидетельствует, например, прошутто крудо, в котором соленая пармская ветчина сочетается со сладким вкусом дыни.
Какие сорта салата мы можем комбинировать друг с другом в одном салате, а какие лучше не подавать вместе?
Здесь полная свобода. Чтобы салат получился красочным, стоит комбинировать разные виды салата. Тогда их вкусы дополняют друг друга.
Горький на вкус салат, например, радиккио, стоит смешивать с другими сортами: салатом айсберг, салатом «дубовый лист» и салатом «лолло бьянко» - вместе они создадут интересный вкусовой букет. К тому же красноватый радиккио придаст композиции интересный цветовой акцент.
Какие соусы лучше всего подходят к конкретным салатам: овощным, фруктовым, мясным или морепродуктам?
Композиции, в состав которых входят овощи на гриле, замаринованные перед приготовлением на гриле, приобретут должный вкус с заправкой из нежного оливкового масла, чеснока, каперсов, анчоусов и сыра пармезан. Напротив, майонез или горчичный соус идеально подходят для овощных салатов с птицей.
Что касается салатов из овощей, с зеленым салатом на первом месте, с фруктами, мясом или морепродуктами, мы можем составить их с любым соусом. Стоит только обратить внимание на время суток, когда мы будем есть салат. Если планируем подавать на ужин, можно попробовать майонез - блюдо будет более сытным. Однако в салат, который едят утром или вечером, лучше всего добавлять соусы из оливкового масла, многочисленные ароматизированные масла, уксусы, лимонный сок с добавлением трав.
На каком масле готовят заправку к весенним овощным салатам?
Мы должны использовать оливковое масло холодного отжима для салатов. Масла из разных регионов мира имеют разный вкус. Некоторые из них могут иметь аромат, напоминающий свежескошенную траву, другие узнаются по слегка горьковатому ореховому привкусу. При выборе масла следует учитывать его прозрачность, по которой видно, как оно было изготовлено. Лучше всего выбирать не полностью прозрачные оливки - они выжимаются естественным образом в прессе и они вкуснее.
Вместо оливкового масла мы также можем использовать ароматизированные масла. У нас здесь действительно большой выбор. Мы можем, например, использовать масло семян тыквы - слегка землистый вкус с темно-зеленым цветом. Прекрасный вкус в сочетании с белым уксусом. Мы все больше ценим льняное масло. Однако, используя его на кухне, будьте осторожны - он легко окисляется и прогоркает, и тогда его нельзя есть. Также стоит попробовать масло грецкого или лесного ореха.
Что, помимо масла, можно использовать при приготовлении заправок для салатов?
Сливки, йогурт, сливочный сыр и даже смешанные овощи и зелень, такие как песто, отлично подойдут.
Как приготовить винегрет дома?
Если мы хотим приготовить классический винегрет, нам понадобится подсолнечное масло (100 мл), кипяченая вода (100 мл), красный винный уксус (40 мл). Для этого вам понадобится ложка сахара, щепотка соли, зубчик чеснока и такие травы, как базилик, орегано и петрушка. Можно использовать сушеные травы.
Мы также можем попробовать белый винегрет, который представляет собой комбинацию столовой ложки майонеза, чайной ложки горчицы, белого винного уксуса (40 мл) и кипяченой воды (40 мл). Добавляем ложку сахара, дольку чеснока и, конечно же, зелень, как и в случае с классическим винегретом. Хорошая идея - разнообразить соус, смешав разные травы. Белый винегрет также будет иметь прекрасный вкус только со свежим кориандром или с эстрагоном, тоже в свежем виде.
Как можно разнообразить классический винегрет?
Хорошая идея - поэкспериментировать с разными травами. Вы также можете поменять уксус, используемый для приготовления соуса, или добавить другие ингредиенты, такие как свежий имбирь или орехи.
Для каких салатов лучше использовать итальянский бальзамический соус?
Традиционно бальзамический соус добавляют в состав из помидоров, рукколы, моцареллы и базилика. Важно отметить, что листья шпината, посыпанные им, имеют очень приятный вкус.
Как приготовить салат из огурцов?
Это не сложная задача. Достаточно добавить в крем 22% сливок (можно и йогурт), добавить лимонный сок, сахар, специи (соль, перец) и свежий укроп.
Для каких блюд мы используем соус айоли?
Соус Айоли, происходящий с Балеарских островов, представляет собой сочетание майонеза и чеснока. Идеально подходит как дополнение к рыбе и морепродуктам. Вы также можете думать об этом как о чесночном соусе с овощами.
Из каких ингредиентов следует приготовить греческую заправку для салата?
Классически эта заправка состоит из оливкового масла, чеснока, лимонного сока, орегано и петрушки.
Что такое винный уксус, на основе которого можно приготовить заправки для салатов?
В зависимости от региона происхождения можно говорить о тысячах разновидностей винного уксуса. Их цена не ниже цены на нефть.
Самым популярным является бальзамический уксус из Модены, который почти каждая семья в регионе готовит дома. Он изготовлен из виноградного сока винограда Треббиано, который концентрируется путем длительного приготовления. Отличительный аромат бальзамического уксуса - результат хранения в бочках, которые могут храниться более 100 лет. С годами хранящийся в них уксус загустевает в результате испарения. Так делают уксусный лосьон. Он настолько ценный, что может стоить 50 евро за 100 мл.
Когда лучше всего добавлять соус в салат?
Если салат является одним из ингредиентов композиции, полейте его соусом непосредственно перед подачей на стол. В противном случае травы и масло смягчат листья салата. Достаточно нескольких минут, чтобы салат потерял хрусткость.
С другой стороны, если вы подаете салат из других овощей, мяса или морепродуктов, вы можете добавить заправку раньше и перемешать ее - тогда вкус будет вкусовым.
Мы говорим, что оливковое масло первого холодного отжима - лучшее. Что это означает?
Оливковое масло получают путем прессования измельченных зеленых фруктов вместе с косточками в механическом прессе. Оливковое масло с соком центрифугируют, а затем фильтруют. Таким образом мы получаем масло с кислотностью не более 0,8%, которое мы называем оливковым маслом Extra Vergin. Оливковые выжимки, оставшиеся после прессования фруктов, все еще содержат масло, которое восстанавливается путем очистки оставшихся фруктов. Полученное масло худшего типа. Мы не используем его в салатах, но он хорошо подходит для жарки.
