Утюг - функции, стандарты. Источники железа

Железо - один из минералов, который нельзя исключить из рациона, потому что без него организм не сможет нормально функционировать. Именно дефицит железа является причиной, среди прочего, при анемии. Какую роль играет железо в организме? В каких продуктах их можно найти? Какие нормы потребления? И почему во время беременности так важна диета, богатая железом?

Железо является одним из минеральных элементов и, следовательно, веществом, необходимым для правильного функционирования организма. Однако это железо не может производить железо, поэтому его необходимо ежедневно получать с пищей в достаточном количестве. После доставки в организм железо всасывается в двенадцатиперстной кишке.Затем в крови он связывается с трансферрином - белком, который транспортирует железо в костный мозг, селезенку и печень, причем большая часть этого элемента хранится в последнем органе. Когда кровь теряется, запасы железа в этих органах используются для производства гемоглобина.

Есть два типа железа:

• гемовое железо (содержится в продуктах животного происхождения)
• негемовое железо (содержится в основном в растительных продуктах)

Первый лучше всего усваивается организмом. В свою очередь, использование негемного железа организмом затруднено.

Оглавление

1. Железо - какую роль оно играет в организме?
2. Железо - дозировка. Рекомендуемая суточная доза (RDA)
3. Железо - когда возрастает спрос на этот элемент?
4. Железо - симптомы и последствия дефицита
5. Железо - симптомы и последствия переизбытка
6. Железо в рационе. В каких продуктах можно найти железо?
7. Железо - что способствует и что препятствует его усвоению?

Железо - какую роль оно играет в организме?

В организме человека содержится от 4 до 5 граммов железа. Большая часть (около 70%) происходит в основном в гемоглобине - белке (и пигменте крови одновременно), который позволяет кислороду поглощаться легкими и передаваться тканям. В свою очередь, в костном мозге железо используется в процессе создания красных кровяных телец, или эритроцитов.

Кроме того, железо является компонентом миоглобина - белка, содержащегося в мышцах (похожего по химической структуре на гемоглобин), который позволяет мышцам забирать кислород, необходимый для их работы, из крови.

Этот элемент также присутствует в тканевых ферментах, позволяя им функционировать. Кроме того, он влияет на метаболизм холестерина и способствует детоксикации вредных веществ в печени.

Железо также играет важную роль в борьбе иммунной системы с бактериями и вирусами и поддерживает правильное функционирование нервной системы.

Железо - дозировка. Рекомендуемая суточная доза (RDA)

• младенцы до 5 месяцев - 0,3 мг
• детям от 6 месяцев до года - 11 мг
• детям - от 1 года до 3 лет - 7 мг; от 4 до 12 лет - 10 мг
• молодежь
• мальчики до 13-18 лет - 12 мг
• девочкам до 13-18 лет - 15 мг
• женщины
• до 50 лет 18 мг
• старше 50 лет - 10 мг
• мужчины - 10 мг;
• беременным - 27 мг
• кормящим женщинам - 10 мг

Источник: Институт питания и питания (Нормы питания для населения Польши - поправка).

Однако следует отметить, что железо плохо усваивается - организм усваивает только около 10 процентов. поставленного количества этого элемента, а остальная часть выводится из организма. Таким образом, ежедневно с пищей следует употреблять примерно 10-20 мг железа.

Железо - когда возрастает спрос на этот элемент?

Потребность организма в железе возрастает в подростковом возрасте, особенно у девочек из-за начала менструации. Кроме того, добавление железа показано людям с избыточным весом и ожирением, соблюдающим ограничительную диету для похудения, вегетарианцам, а также женщинам с длительными и обильными менструациями и после менопаузы. Потребность в железе также возрастает во время беременности.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ >> Железо - незаменимый элемент во время беременности для матери и ребенка

Железо - симптомы и последствия дефицита

Среди прочего может возникнуть дефицит железа во время обильных менструаций. Затем вы можете почувствовать головокружение или учащенное сердцебиение. Если не восполнить дефицит этого элемента, может развиться анемия. Однако это не единственные симптомы дефицита этого элемента. Есть также другие ситуации, в которых его уровень в крови может быть понижен.

ПРОВЕРИТЬ >> Дефицит железа - причины, симптомы, диета

Железо - симптомы и последствия переизбытка

Избыток железа может возникнуть в результате сверхабсорбции этого элемента из желудочно-кишечного тракта. Избыток этого элемента в организме также может быть вызван повторными переливаниями крови или гемохроматозом - заболеванием, связанным с накоплением железа в организме. Затем появляется следующее:

• запор и метеоризм
• цирроз
• сахарный диабет
• кардиомиопатия
• темная пигментация кожи

Избыток железа также может привести к гормональным нарушениям, остеопорозу и депрессии.

Железо в рационе. В каких продуктах можно найти железо?

Наибольшее количество железа содержится в мясе, особенно в субпродуктах (в основном, в телячьей и говяжьей печени и почках). Исключение составляет мясо рыбы, не богатое этим элементом.

Зерновые, орехи, семена и крупы также являются хорошими источниками железа.

Железо в небольших количествах содержится в молоке и молочных продуктах, фруктах и ​​овощах.

Источник: Кунахович Х., Надольна И., Иванов А., Пшигода Б., Пищевая ценность избранных пищевых продуктов и типичных блюд, Медицинское издательство PZWL, Варшава 2005.

Автор: Time S.A

Используйте удобные онлайн-диеты из Руководства по здоровью, также разработанного для людей, страдающих дефицитом витаминов и микронутриентов. Тщательно подобранный план диеты будет отвечать вашим индивидуальным потребностям в питании. Благодаря им вы вернете здоровье и улучшите самочувствие. Эти диеты разработаны в соответствии с последними рекомендациями и стандартами научно-исследовательских институтов.

Железо - что способствует и что препятствует его усвоению?

Усвоению организмом негемового железа из пищи можно способствовать включению в меню продуктов, богатых витамином С, таких как, среди прочего:

• цитрусовые
• груши
• яблоки
• перец

Например, усвоение железа из шпината в чистом виде составляет всего 1-2%, а в блюдах с витамином С оно может увеличиваться до пяти раз.

Усвоению железа препятствуют кальций и фосфор, а витамин С способствует этому.

ПРОВЕРИТЬ >> Какие продукты содержат больше всего витамина С?

В очереди:

• фитаты
• полифенолы
• кальций
• фосфаты

они препятствуют усвоению железа, потому что связывают этот элемент в неперевариваемые соединения. Вещества, ограничивающие использование железа организмом, можно найти, прежде всего, в:

• пшеничные отруби
• соевый протеин
• чай
• кофе
• орехи
• шоколад

Людям, страдающим дефицитом железа, следует исключить эти продукты из рациона.

Стоит знать, что некоторые лекарства также могут снижать абсорбцию железа, например:

• лекарства от изжоги
• тетрациклиновые антибиотики и неомицин
• холестирамин
• магний
• ферментные экстракты из поджелудочной железы

Читайте также:

• Богатая железом диета при анемии - недельное меню
• Как улучшить мальабсорбцию железа при анемии?
• Витамины и минералы, необходимые при беременности