Апельсиновый сок обладает многочисленными свойствами и питательной ценностью. Согласно позиции Института питания и питания, стакан 100% фруктового сока (200 мл) может заменить одну из ежедневных порций фруктов. Проверьте свойства апельсинового сока и как выбрать хороший в магазине.
Оглавление
- Апельсиновый сок - свойства для здоровья
- Апельсиновый сок - пищевая ценность, калорийность
- 100% апельсиновый сок и свежевыжатый сок
Апельсиновый сок - это сок, полученный из мякоти спелых апельсинов. На рынке доступны свежевыжатые соки, которые получают путем отжима сырых апельсинов. Эти соки можно пастеризовать, а можно и не пастеризовать, но в последнем случае срок их хранения невелик. Они также требуют условий для транспортировки и хранения в холодильнике (например, ежедневные соки).
На полках магазинов также можно найти 100% пастеризованные соки, которые реконструированы из концентрированного фруктового сока.
Согласно определению, 100% сок - это продукт, полученный из одного или нескольких видов здоровых, спелых, свежих, замороженных или охлажденных фруктов. Он имеет цвет, вкус и запах плода, из которого он получен. В 100% фруктовый сок можно добавить мякоть и клетки мякоти, которые были предварительно отделены.
Запрещается добавлять какие-либо искусственные вещества, в том числе красители, консерванты и ароматизаторы. В декабре 2011 года Европейский парламент решил запретить добавление сахара во фруктовые соки (включая 100% фруктовые соки), что санкционировало обычную практику. Эти соки содержат только сахар, содержащийся в фруктах, из которых был произведен сок.
Как происходит процесс производства 100% апельсинового сока из концентрированного фруктового сока? Апельсин выдавливается из сока. Затем ароматические вещества извлекаются и собираются из отжатого сока, чтобы они не повредились во время концентрирования сока. (они повторяются при производстве сока, восстановленного из концентрированного сока).
Затем воду из сока удаляют / выпаривают. Затем получают концентрированный сок. Следующие этапы производства - восстановление воды и ароматов и пастеризация. Так получается сок из концентрированного фруктового сока, что вызывает недоверие у некоторых потребителей.
Неправильно. Как свежевыжатый, так и имеющийся в продаже 100% апельсиновый сок имеют твердую комплексную матрицу питательных веществ, которые оказывают благотворное влияние на здоровье. Иногда они даже лучше при наличии определенных питательных веществ. Исследования показывают, что 100% апельсиновый сок содержит более чем в 3 раза больше биодоступных флаванонов, чем свежевыжатый сок.
Апельсиновый сок - свойства для здоровья
- сокровищница витамина с
Один стакан апельсинового сока (200 мл) обеспечивает 70 мг витамина С, что означает, что он покрывает около 90% вашей суточной потребности в этом витамине. Рекомендуемая доза витамина С для взрослых составляет 80 мг / день.
Витамин C выполняет множество важных функций в организме, в том числе: поддерживает иммунную систему, способствует усвоению железа, он также необходим для выработки коллагена.
- богатый фолиевой кислотой
Один стакан (200 мл) апельсинового сока содержит около 46 мкг фолиевой кислоты (примерно 23% дневной нормы), что является хорошим источником этого витамина. Рекомендуемое потребление фолиевой кислоты для взрослых составляет 200 мкг / день.
- источник калия
Один 200 мл стакан апельсинового сока содержит около 19% рекомендуемой суточной нормы этого ингредиента, столько же, сколько один большой апельсин. Рекомендуемая доза калия для взрослых составляет 2000 мг / день.
- сокровищница полифенолов
Полифенолы - природные антиоксиданты. Они сметают из организма свободные радикалы, которые для процесса старения.
В апельсиновом соке больше всего содержится гесперидин (в зависимости от сорта апельсина и методов производства), а в меньших количествах - нарурутин, дидимин и виценин-2.
Апельсиновый сок не содержит много клетчатки. В 1 чашке (200 мл) содержится примерно 1,0 г этого питательного вещества. Немного больше клетчатки, около 1,2 г, содержится в стакане сока с частицами мякоти. Для сравнения, апельсин весом 200 г дает около 3,8 г пищевых волокон.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Как выбрать хороший сок?
- Сок, нектар, напиток - в чем разница?
- Детокс сока. Соки для очищения организма
Апельсиновый сок - пищевая ценность, калорийность
В 100 г
Калорийность - 44 ккал
Белки - 0,7 г
Жиры - 0,2 г
Углеводы - 10 г (в том числе сахара - 8 г)
Клетчатка - 0,2 г
Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)
Фосфор - 17 мг
Калий - 200 мг
Натрий - 1 мг
Кальций - 11 мг
Железо - 0,2 мг
Магний - 11 мг
Цинк - 0,05 мг
Медь - 0,044 мг
Селен - 0,1 мкг
Витамины
Витамин B1 - 0,09 мг
Витамин В2 - 0,03 мг
Ниацин - 0,4 мг
Витамин B6 - 0,04 мг
Фолаты - 30 мкг
Витамин С - 50 мг
Витамин А - 200 МЕ
Витамин К - 0,1 мкг
Источник: USDA
100% апельсиновый сок и свежевыжатый сок
Часто считается, что пастеризованный 100% апельсиновый сок по содержанию питательных веществ уступает свежеотжатому соку.
Однако прямое сравнение этих видов сока показывает, что 100% апельсиновый сок, доступный в магазине, также является хорошим источником витамина С.
Уровни витамина C в 100% апельсиновом соке намного превышают установленный законом порог в 12 мг на 100 мл, что позволяет идентифицировать продукт как источник витамина C2 даже после охлаждения сока в течение 56 дней.
В других исследованиях 100% апельсиновый сок показал содержание витамина C 20 мг на 100 мл в течение 10 месяцев при хранении при 4 ° C. Этот уровень витамина С сохранялся также при хранении сока при 18-20 ° C до 6 месяцев.
100% апельсиновый сок также является одним из немногих природных источников гесперидина, полифенольного соединения, содержащегося в белой внутренней кожуре цитрусовых, которое обладает противовоспалительными свойствами и улучшает эластичность кровеносных сосудов.
В работе Rangel-Huert и др. 6 было проверено влияние полифенолов в апельсиновом соке на антиоксидантную систему и маркеры окислительного стресса. Исследования показывают, что регулярное употребление апельсинового сока может помочь защитить ДНК от повреждений и перекисного окисления липидов, а также изменить антиоксидантные ферменты. Исследования, подобные исследованию, проведенному Мораном и др. , показывают, что гесперидин может снижать артериальное давление и улучшать свойства эндотелиальных клеток, тем самым повышая защиту кровеносных сосудов.
Ученые также исследовали биодоступность гесперидина в пастеризованном апельсиновом соке по сравнению с апельсинами.
Хотя апельсины содержат в 2,4 раза больше гесперидина, чем 100% апельсиновый сок, люди потребляют точно такое же количество гесперетина (метаболита гесперидина) независимо от того, употребляют ли они фрукты или сок. Это доказывает пищевую эквивалентность обоих продуктов с точки зрения гесперидина.
Более низкое поглощение гесперидина из фруктов, скорее всего, связано с пониженной растворимостью гесперидина в пищеварительных соках и более высоким содержанием пектина (типа клетчатки) во фруктах, что затрудняет всасывание гесперидина.8 При сравнении коммерческого и свежевыжатого апельсинового сока появляется примерно в три раза больше гесперидина. плазма после употребления 100% апельсинового сока из картонной упаковки, в котором повышено содержание гесперидина из-за более эффективного процесса приготовления сока.9
В отличие от витамина С, гесперидин гораздо менее подвержен негативному воздействию кислорода и температуры. Он показывает снижение уровня на 2% после 6 месяцев хранения при 4 ° C и снижение на 9% после 6 месяцев хранения при 18 ° C.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнайте больше. Полезно знатьНовые данные SGF International10 показывают, что 100% апельсиновый сок содержит даже большее количество гесперидина, чем витамин С - около 104 мг гесперидина в стакане сока (200 мл), и благодаря своей высокой усвояемости он обеспечивает уровни, аналогичные тем, которые содержатся во фруктах.
Те же данные SGF International11 также подтверждают, что стакан на 200 мл (200 мл) 100% апельсинового сока может обеспечить до 90 мг витамина С, что может составлять более 100% от рекомендуемой дневной нормы потребления (NRV) для поддержания общего хорошего здоровья. здоровье.
Такая порция сока также обеспечивает примерно 21% рекомендуемой нормы потребления фолиевой кислоты и примерно 17% нормативной нормы потребления калия. Это означает, что 100% апельсиновый сок содержит достаточное количество витамина С, фолиевой кислоты и калия (≥ 7,5% NRV на 100 г), поэтому для этих ингредиентов можно сделать заявления о питательной ценности12.
Соки и их виды. Что стоит знать?
Источник: x-news.pl/Agencja TVN
- Библиография:
- Пшигода Б., Мацюк Э., Стось К., ОРАНЖЕВЫЙ СОК, реконструированный из производства концентрированного сока, свойства, пищевая ценность, Варшава, 2019 г., https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
- Приложение XIII к Регламенту ЕС 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
- Ros-Chumillas M et al. (2007). Качество и срок годности апельсинового сока, асептически упакованного в ПЭТ-бутылки. J Food Eng 79: 234-242.
- Klimczak I et al. (2007) Влияние хранения на содержание полифенолов, витамина С и антиоксидантную активность апельсинового сока. J Food Compos Anal 20: 313-322.
- Morand C et al.(2011) Гесперидин способствует защитному эффекту апельсинового сока сосудов: рандомизированное перекрестное исследование на здоровых добровольцах. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
- Rangel-Huerta et al. (2015) Нормальная или высокая концентрация полифенолов в апельсиновом соке влияет на антиоксидантную активность, артериальное давление и массу тела у взрослых с ожирением или избыточным весом, Журнал питания, том 145, 8: 1808-1816.
- Morand C et al. (2011) Гесперидин способствует защитному эффекту апельсинового сока сосудов: рандомизированное перекрестное исследование на здоровых добровольцах. В J Clin Nutr 93 (1): 73–80
- Aschoff JK et al. (2016) Экскреция с мочой флаванонов цитрусовых и их основных катаболитов после употребления свежих апельсинов и пастеризованного апельсинового сока: рандомизированное перекрестное исследование. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261.
- Silveira JQ et al. (2014) Фармакокинетика флаваноновых гликозидов после приема разовых доз свежевыжатого апельсинового сока по сравнению с коммерчески обработанным апельсиновым соком у здоровых людей. J. Agric Food Chem. 62: 12576-84.
- Веб-сайт SGF International https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
- Там же.
- http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home
В статье используется Fruit Juice Matters.
