Лазанки - это паста в форме квадратов или ромбов. Наибольшей популярностью пользуются лазанки с капустой и грибами, например, с грибами. Помимо лапши с капустой (маринованной или свежей) популярна также лапша с мясом. Некоторые подают лапшу с белокочанной капустой и колбасой или лапшу с беконом. Проверьте, какая питательная ценность у лапши.
Ankazanki - паста из пшеничной муки и яиц, хорошо известная в польской кухне. Самым известным считается рецепт лапши с капустой и грибами, которую часто можно встретить на столах в канун Рождества. Большой популярностью пользуется и рецепт лапши с мясом - лапша с белокочанной капустой и колбасой или салом, а также на свином сале. Едят азанки и сладкое - с маком или творогом. Сама паста также входит в состав праздничного грибного супа.
Оглавление:
- Лазанки с капустой и грибами - рецепт
- Azanki - другие рецепты azanki
- Какие макароны к лапше? Рецепт домашней лапши
- Лазанки здоровы? Пищевая ценность лазанки
Лазанки с капустой и грибами - рецепт
Лапша в сочельник с капустой и грибами по рецепту Баси Ритц
Для приготовления пасты вам понадобятся:
- 400 г муки сорта 650
- 3 яйца
- 75 мл воды
- щепотка соли
Для приготовления капустной и грибной начинки вам понадобятся:
- 0,5 кг квашеной капусты
- 2 горсти сушеных белых грибов
- 250 мл овощного бульона
- 1 большая луковица
- поваренная соль
- тимьян
- свежемолотый черный перец
- щепотка сахара
- 2 столовые ложки оливкового масла
Подготовка:
Залить грибы бульоном, отставить на 15 минут, затем отварить. Нарезать лук мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле. Нарезать капусту и добавить к луку. Добавить грибы и бульон, приправить солью, перцем и немного сахара, добавить листья тимьяна. Варить на медленном огне до готовности (около 45 минут), периодически помешивая.
Просейте муку на кондитерской доске, сделайте углубление, всыпьте яйца целиком, всыпьте соль и воду. Замесить тесто до однородной плотной массы. Раскатайте тесто до толщины примерно 1 мм. При необходимости слегка присыпать мукой. Дать высохнуть на кондитерской доске 15-20 минут. Нарежьте тесто на квадраты размером 2,5 х 2,5 см (если тесто слишком посыпано мукой, поместите лапшу в сито и несколько раз встряхните, чтобы мука осела). Положить в подсоленную кипящую воду с небольшим количеством оливкового масла. Варить от повторного кипячения 3 минуты. Напряжение. Добавьте капусту и грибы.
Читайте также: Красный борщ - пищевая ценность, калорийность Бигос - калорийность, пищевая ценность. Бигос здоров? РОЖДЕСТВЕНСКИЕ БЛЮДА: польские традиции. Как выглядел Сочельник в прошлом?Лазанки с запеченной свеклой и рукколой - рецепт
Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Azanki - другие рецепты azanki
Лазанки с маком и сухофруктами на Сочельник по рецепту Евы Вахович
Для приготовления пасты вам понадобятся:
- 3 яйца
- 1 стакан муки
- щепотка соли
Для приготовления маковой массы понадобятся:
- 30 г семян мака
- стакан воды
- стакан молока
- Итальянские орехи
- миндаль
- изюм
- инжир
- курага
- 2 столовые ложки меда
- сахар
- ванильный сахар
- 2 столовые ложки сливочного масла
Подготовка:
Из муки, яиц и щепотки соли приготовьте тесто для макарон, затем немного подсушите. Тонко раскатать тесто и нарезать квадратами со стороной около 1 см. Молоко вскипятить с водой. Всыпать мак и дать настояться - минут 15. Заваренный мак измельчить. На сковороде растопить масло. Всыпать измельченные орехи и миндаль, слегка подрумяненный.
Добавьте оставшиеся кураги: изюм, измельченные кураги и инжир. Добавьте мед (2 столовые ложки), ванильный сахар и молотый мак. Как вариант, можно подсластить по вкусу. Вареники отварить. Вынув его, полейте растопленным маслом. Добавьте к лапше приготовленную маковую смесь. Смешайте все вместе.
Рецепты домашней лапши начала ХХ века из книги Э. Киевнарской «Потравы из крупы и муки».
Лазанки с ветчиной
После приготовления смешайте два или три яйца и сорок десятков муки с двадцатью кусочками ветчины, одним сырым яйцом и половиной стакана молока. Выложить на металлическую тарелку, смазанную сливочным маслом или топленым беконом. Сверху посыпать булочку, затем сбрызнуть жиром. Запекать в духовке до румяной корочки. Подавать в том же блюде.
Лазанки со сливками и сыром
Сорок десятилетий муки, приготовленной, как указано выше, смешивают с пятидесятилетним топленым маслом. Приготовьте стакан хорошей сметаны и двадцать десятков тертого сухого сыра. Это может быть обычный, коровий сыр, подсушенный или какой-то острый сыр: литовский, швейцарский и т. Д. - последних двух хватит на десять десятилетий. На тарелке с маслом выложить лапшу рядами, полить сливками и посыпать сыром. Последний ряд лапши посыпать рулетом с сыром, сбрызнуть сливочным маслом и поставить в духовку для хорошего подрумянивания. Подавать в том же блюде.
Лазанки с грибами
Приготовьте лазанки и готовьте как обычно. Килограмм любых грибов (желательно кефира или грибка), тщательно очистив, обжарьте на сливочном масле с добавлением лука. Взять около десяти десятков сливочного масла и обжарить грибы до золотистого цвета. Выложите лапшу рядами на смазанном маслом блюде.
и грибов, последний ряд лапши посыпать рулетом с горячим сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь все в духовке до румяной корочки. Конечно, для этого блюда можно использовать настоящие грибы или шампиньоны, но все скромные грибы, пока они молодые и свежие, будут в них вкусными.
Некоторые блюда настолько глубоко укоренились в польской кухне, что мы не задумываемся об их происхождении. Однако лазанки - это не исконно польское блюдо. История Лазанок восходит к 16 веку, когда в Польшу приехала жена Зигмунта I Старого Бона Сфорц, приехавшая из Италии.
Королева Бона не восхищалась польской кухней, которая была для нее слишком тяжелой, жирной и с низким содержанием овощей. Она принесла ко двору своих поваров, а с ними новые овощи и макароны. Сегодняшние лазанки - это разновидность итальянской пасты «лазаньи» - тонкие прямоугольные лепестки размером 10х5 см. Сходство названий заметно с первого взгляда. Существует также термин «лазаньет» или «маленькая лазанья», который иногда переводится на польский язык как łazanki.
До конца 19 века лазанки готовили иначе, чем сегодня. Вместо того, чтобы смешивать макароны с остальной частью блюда, слои макарон покрывали слоями фарша и выпекали. Таким образом, они были приготовлены как лазанья, но с использованием других ингредиентов для начинки, чем в Италии.
Какие макароны к лапше? Рецепт домашней лапши
Лазанки отличаются от других домашних макарон только формой. Они сделаны из муки и яиц, возможно, с добавлением небольшого количества воды и небольшого количества соли. Из одного яйца на стакана пшеничной муки типа 500. Хорошо вымесить тесто, раскатать в тонкую лепешку. Положите его на ткань, чтобы он высох (около 30 минут). Нарежьте крест-накрест на полоски шириной около 1 см. Полоски снова разрезать крест-накрест на ромбики. Варить в подсоленной воде через 3 минуты. Процедить, залить холодной водой, снова процедить.
Приготовление домашней пасты требует больших усилий, но по вкусу она несравнима с продуктовой. Это отмечается, среди прочего, Эльжбета Киевнарска в своей книге «Блюда из крупы и муки», опубликованной в 1931 году, из которой мы узнаем проверенный рецепт домашней пасты.
Стоит знать«Макаронные изделия отечественного (заводского) продукта, к сожалению, не достигли совершенства своего прототипа - итальянской пасты. Люди с более изысканным вкусом, с более изысканным вкусом всегда ощущают в нем какое-то послевкусие клея, и при этом он слишком быстро закипает, дряблый.
Это вовсе не означает, что я призываю вас покупать иностранную продукцию, наоборот, мы должны максимально и максимально перерабатывать отечественные товары. Что касается макарон, то все намного проще, потому что у нас пшеничная мука отличного качества, яйца всегда свежие, а соль и вода - единственные добавки - используются в таком небольшом количестве, что их невозможно пересчитать по деньгам.
Мы должны использовать только домашнюю пасту, размесенную на цельных яйцах с небольшим количеством воды (столько, сколько весит яйца), и мы получим первоклассный продукт, не соответствующий лучшим итальянским продуктам; за немного работы будет даже чуть дешевле, чем самый дешевый заводской продукт. Тесто следует замешивать настолько сильно, чтобы его можно было только раскатывать, и до тех пор, пока после резки оно не станет полностью однородным, без пор и пузырьков воздуха. Раскатайте их как можно тоньше, просушите листами.
Когда он хорошо просохнет, протрите каждый такой лист сухой мукой, затем нарежьте полосками или скатайте в рулет и измельчите острым ножом на полоски любой ширины. Появились мясорубки «Юпитер» с аппаратом для замешивания макарон различной формы; Однако они довольно дорогие, и плоские макароны или с дырочкой посередине имеют совершенно одинаковый вкус. Нарезав макароны, изредка высыпайте макароны на стол и еще раз тщательно просушите. Затем его можно хранить, как купленное, в стеклянных банках или бумажных пакетах (в глиняных и деревянных сосудах он приобретает влажный и затхлый запах). Из соображений экономии лучше приготовить больше макарон прямо сейчас ».
Лазанки здоровы? Пищевая ценность лазанки
Мы можем относиться к добавкам к лапше как к здоровым, давайте не будем перебарщивать с количеством добавленного бекона или свиного жира.
Лазанки - это не легкие и полезные блюда.Их основа - белая пшеничная мука, которая имеет высокий гликемический индекс, вызывает быстрые и большие скачки уровня глюкозы в крови и выбросы инсулина после еды. Это способствует увеличению веса и развитию углеводных проблем, которые могут привести к инсулинорезистентности и даже диабету. Очищенная белая мука не содержит значительного количества витаминов и минералов, поэтому она близка к так называемым пустым калориям.
ВажныйВ 100 г сухой лапши (стакан) содержится 336 ккал, и это калории, в основном, из углеводов. В этом количестве содержится 69,9 г углеводов, 13,5 г белка и 0,3 г жира. При варке макароны увеличивают свой объем примерно в 2 раза. 100 г вареной лапши - это 153 ккал, 31,8 г углеводов, 6,1 г белка и 0,1 г жира. Калорийность лапши в канун Рождества с капустой и грибами зависит от соотношения макарон к овощам. Чем больше капусты в порции, тем она полезнее и менее калорийна. Лазанки можно приготовить и в более полезном для здоровья варианте из ржаной муки грубого помола.
Рекомендуемая статья:
Какое блюдо в канун Рождества вы предпочитаете?Источники:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Щемберска А., Избранные новые итальянские языки в современном польском языке, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
- Киевнарская Э., Блюда из круп и муки, Варшава, 1931 (стр. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
