В японской кухне, считающейся одной из самых здоровых кухонь мира, преобладают овощи, морепродукты и свежая рыба. Именно благодаря этому меню японцы живут долго и стройно. Основа - рис, из которого готовятся суши, а также соевые бобы - а из них тофу и паста мисо.
Японская кухня - это совсем другая кухня, чем наша. Мясо редко, скорее говядина, чем свинина. Больше всего ценится японская говядина, коровья ... залитая пивом и помассированная. Хрупкий и равномерно заросший жиром, он похож на мрамор. К сожалению, очень высокая цена означает, что не все могут себе это позволить.
Без риса не может существовать японская кухня, но не китайская или тайская, а японская. Белый, слегка липкий при приготовлении, с мелкими круглыми зернами и только правильным ароматом. Важное место занимают тофу, водоросли и японские грибы, которые ни по внешнему виду, ни по вкусу не похожи на наши.
Когда японца спросят о самых важных специях, он без колебаний скажет:
- соевые соусы - простые темно-коричневые, светлые соевые бобы и пшеница, и тамари, приготовленные только из соевых бобов;
- сакэ - рисовое вино, которое хорошо сочетается практически со всем - соусами, супами, блюдами из риса и лапши. Само саке пьют большую часть времени.
- мирин - сладкое рисовое вино, которое, в отличие от сакэ, никогда не пьют;
- мисо - ферментированная паста из соевых бобов и рисового, пшеничного или ячменного солода;
- рисовый уксус - белый или светло-золотистый, мягче винного;
- саншо - японский перец из стручков лиственного дерева, произрастающего в Японии;
- Кунжутное масло;
- зеленый хрен васаби - обладает бактерицидным действием, а его острый вкус и запах соответствует рыбе.
Большинство этих продуктов можно приобрести в магазинах восточной и здоровой пищи, в хороших продуктовых магазинах. Соевый соус, тофу и японские грибы продаются даже в супермаркетах. Японский рис самый твердый, но вы можете заменить его простым белым, если у него круглые зерна. В конце концов, вы можете использовать другое белое сухое вино вместо саке.
Стоит знатьМеня очаровала простота
Джоанна Коричарц-Китамикадо, азиатский консерватор лака, переводчик с японского и английского языков, руководит собственной компанией Haru. Со своим японским мужем она провела 9 лет в Стране восходящего солнца. Увлеченная японской кухней, она также готовит в Польше в соответствии с японскими традициями:
Меня сразу поразило, что японская кухня очень быстрая. Весь обед можно приготовить из нескольких блюд за полчаса, не уставая стоять у кастрюль. Мне нравится разнообразие овощей, свежая рыба, но больше всего нравятся морепродукты, которые я люблю, и способ их приготовления. Эта рыба должна быть на вкус как рыба, морковь, а мясо должно быть на вкус как мясо, и что не должно быть толстых, жирных соусов, заправленных сливками блюд. Приехав в Японию, я был удивлен, почему японская печь состоит всего из двух конфорок, между которыми находится решетка - выдвижной ящик, в который наливается вода. Сегодня знаю: в японской кухне большинство блюд готовят на мангале.
Японская кухня: блюдо должно быть «чистым»
Дело в том, чтобы подчеркнуть натуральный вкус продуктов. Для этого их подают практически в необработанном виде. Овощи, рыба, морепродукты Японцы часто едят сырыми, а если они готовят, то едят только на короткое время или жарят на плите. В них используется мало специй, поэтому важно, чтобы продукты были свежими и лучшего качества.
Овощи должны быть полутвердыми, никогда не пережаренными. Благодаря этому они сохраняют свою пищевую ценность, обеспечивая организм ценными витаминами и минералами. Популярная длинная белая репа, китайская капуста, морковь и силос из лука содержат бактериальные культуры, улучшающие работу пищеварительной системы и повышающие иммунитет.
В японской кухне нет такого понятия, как соус, который связывает ингредиенты, как на нашей кухне, или «результирующий аромат», известный из китайской кухни. Все подают отдельно или кладут на тарелку, создавая красочные композиции. Даже тушеные блюда готовятся по принципу чистоты, чтобы все ингредиенты были видны. Они тщательно подбираются по цвету и измельчению, чтобы придать блюду привлекательную форму. Их нарезают линейкой, жарят или варят отдельно, а затем соединяют.
Японцы избегают жарки во фритюре, используют небольшие животные жиры. Их кухня легко усваивается и низкокалорийна. Эффект? На улице нет полных людей. Всего 3 процента. Японские женщины страдают ожирением, средний возраст женщин составляет 86 лет, а мужчин - 79 лет. Статистический поляк живет на 6 лет, а поляк на 8 лет короче. Японцы реже страдают болезнями сердца и кровеносной системы.
Японская кухня: ежедневное японское меню
В Стране восходящего солнца избегают переедания. Японцы предпочитают меньше есть не только по состоянию здоровья, но и чтобы лучше запомнить вкус блюда. Несмотря на то, что каждый прием пищи состоит из нескольких фиксированных элементов: суп, рис, 2-3 других блюда, никто не уходит из-за стола с чувством тяжести в желудке. Также благодаря зеленому чаю венчает каждый прием пищи, в т.ч. улучшение пищеварения.
»На завтрак, по обычаю, едят мисо-суп, а также рыбу на гриле, рис с водорослями и соевым соусом, свежие или маринованные овощи. Традиционный суп состоит из овощей (картофель, морковь, пекинская капуста, лук, возможно, зеленого горошка в стручках или малоизвестной бамии), японских грибов шиитаке, водорослей, нарезанного кубиками тофу или морепродуктов. Паста мисо всегда добавляется в конец.
»Обед едят в городе. Обычно это теплая еда с супом (чистым, обычно на основе бульона бонито даси и / или с добавлением пасты мисо) и основным блюдом. Только молодежь все чаще выбирает бутерброды. Помимо обычного хлеба, вы можете купить сэндвич с рисом в форме шара или треугольника, например с тунцом и майонезом.
»Вечером вся семья садится вместе поесть. По традиции на стол накрывают сразу все блюда. Рядом друг с другом суши и сашими, горячие и холодные блюда, подогретые при свечах, тарелки соусов с букетом вкусов, разнообразно приготовленный рис и специи. Еда начинается с небольших закусок. Суши едят после сашими, потому что они содержат рис и являются более сложным блюдом, а суп в конце застолья.
Японцы празднуют еду. Медленно, с достоинством они захватывают небольшие кусочки палочками для еды и обмакивают их в соус. За японским столом нет спешки.
Японская кухня: суши и сашими
Японцы едят их каждый день. Они заказывают уже готовые блюда или посещают суши-бары, где на вращающихся буфетах крутятся тарелки с различными национальными блюдами. Суши состоят из риса, заправленного уксусом, и добавок: рыбы (можно использовать, например, копченого лосося вместо свежего), овощей, морепродуктов и мяса, например, в шариках или завернутых в нори. В чираши ингредиенты смешаны слабо, как в ризотто. Сашими - это блюдо из сырой рыбы и морепродуктов. Тонко нарезанные ломтики рыбы, кальмаров, осьминога или целые креветки, аккуратно выложенные на тарелку, подают с узкими лентами из белой редьки (обеспечивает витамины и снижает вкус сырья), водорослей, васаби и соевого соуса.
Японская кухня: грибы шиитаке
Это популярные в Японии грибы, называемые грибами-долгожителями. Они растут в расщелинах деревьев, имеют большую светло-коричневую шляпку и тонкую ножку. Они ароматные, слегка острые. Они подходят для супов, овощных блюд, хорошо сочетаются с рыбой, в сыром виде можно добавлять в салаты. Перед употреблением сушеные грибы нужно замочить примерно на 20 минут.
100 г грибов содержат 122 ккал и примерно 30 г углеводов, в них нет белков и жиров. Они стимулируют иммунную систему и обладают противовирусным действием. Снижая уровень холестерина и глюкозы в крови, они противодействуют атеросклерозу и диабету.
Японская кухня: тофу
Тофу - это соевый белый сыр. В блюдах его используют вместо мяса, рыбы и молочных продуктов или вместе с ними. В Японии около 30 тыс. Человек. в магазинах продается только соевый сыр. Шелковистые, твердые, нежные, якидофу (слегка поджаренные), коёодофу (высушенные методом сублимационной сушки), плесневые, копченые различаются по вкусу, внешнему виду и назначению.
Тофу - источник полезного белка и ненасыщенных жирных кислот (они улучшают работу нервной и эндокринной систем, предотвращают гипертонию и образование тромбов, укрепляют сердце). Он подавляет выработку холестерина в печени, тем самым снижая уровень общего холестерина в крови. Благодаря содержанию лецитина, фосфора, железа, магния, кальция, калия, витамина А и витаминов группы В он положительно влияет на нервную ткань и работоспособность мозга, защищает от остеопороза. Однако не стоит слишком часто есть блюда, состоящие из большого количества тофу, мяса и яиц, потому что это белковые бомбы.
Японская кухня: морские водоросли
Одни имеют рыбный привкус, другие - мятный. Они являются отличным дополнением к супам, овощным блюдам, салатам, салатам, блюдам из фасоли, хорошо сочетаются с рисовым уксусом и соевым соусом. Нори - это сушеные водоросли, он продается в виде прессованных сушеных листов. Чаще всего японцы используют их для обертывания различных лакомств, например, рисовых шариков, незаменимы для суши. Если вы хотите использовать их в качестве приправы, сначала аккуратно подрумяните их на огне, затем лист превратится из темно-коричневого в темно-зеленый, раскрошите и посыпьте блюдо. Толстые и большие листья конбу подходят для супов, бульонов и рагу. У них интенсивный запах и вкус, поэтому с количеством лучше не переборщить.
Вакаме - самый популярный вид водорослей, которые едят японцы. Они по вкусу напоминают зеленые овощи и рекомендуются начинающим гурманам японской кухни. Их можно есть как овощ.
В морских водорослях есть витамины C, E и бета-каротин, B6 и B12. Они содержат клетчатку, кальций, магний, калий, цинк, белок, железо, селен и хлорофилл (улучшает пищеварение, кровообращение и работу сердца), в коричневых разновидностях - альгиновую кислоту (связывает и выводит токсичные металлы), йод и кислоты омега-3. В них мало калорий. Они противодействуют атеросклерозу, укрепляют кости, дарят чувство сытости, способствуют похуданию. Людям с проблемами щитовидной железы следует проконсультироваться с врачом, прежде чем включать водоросли в свой рацион.
Японская кухня: паста мисо
Ферментированная паста из соевых бобов и риса, пшеничного или ячменного солода - светлая, красная и темная, с консистенцией арахисового масла. По вкусу он похож на бульонные кубики и аналогичные аппликации. Самым мягким считается светлое мисо с добавлением риса, а самым острым и плотным - темная чистая соя.
Мисо повышает иммунитет и благотворно влияет на пищеварительную систему. Систематическое употребление супа с мисо снижает риск рака желудка в три раза.
