Хотел бы спросить, как там с этим кальцием. Правда ли, что после термической обработки кальций становится бесполезным или даже вредным, потому что он становится неорганическим? Молоко и молочные продукты пастеризованы, рыбу в сыром виде не едим. Сырые орехи, зерно, овощи и т. Д. Содержат мало кальция, и есть вещества, которые препятствуют его усвоению, такие как фитиновая кислота, щавелевая кислота и клетчатка. Яичная скорлупа - отличный источник кальция, но она не подходит для употребления в сыром виде, поскольку подвержена риску отравления сальмонеллой. Обречены ли мы на то, что организм будет постоянно втягивать запасы кальция в кровоток, например, для нейтрализации кислотности наших костей? Какие продукты являются лучшим источником кальция для организма?
Насколько мне известно, молоко - лучший источник кальция и самый усваиваемый из-за идеального соотношения кальция и фосфора. В молоке от 1 до 1,2 г / л. Около 2/3 всего кальция связано с казеином в форме ди- и трикальцийфосфата. 10% кальция находится в ионной форме и примерно 20% в виде неионизированных карбонатов, фосфатов и цитратов (неорганическая форма, за исключением цитрата).
Термическая обработка, такая как приготовление пищи или стерилизация, не изменяет химическую форму кальция. Лактоза карамелизируется, некоторые аминокислоты теряются. Стерилизованное или пастеризованное молоко имеет немного пониженную биологическую ценность белка.
Кисломолочные напитки - хороший источник кальция. К сожалению, нет белого сыра и творога. В растительных продуктах усвоение кальция затруднено из-за антипитательных веществ.
Запасы кальция в рационе - это одно, но также и витамин D, который способствует усвоению кальция. Если после анализов выяснится, что у вас дефицит, вам необходимо будет принимать добавки кальция и витамина D в соответствии с предписаниями врача.
Помните, что ответ нашего специалиста информативен и не заменяет визит к врачу.
Иза ЧайкаАвтор книги «Диета в большом городе», любитель пробежек и марафонов.
