Инулин - это полисахарид с многочисленными полезными для здоровья эффектами, который естественным образом встречается, например, в корнях цикория, одуванчиках и топинамбурах. Мы находим его в готовых продуктах как заменитель жира и сахара. Также можно купить инулин в форме порошков и пастилок. Диетологи возлагают на него большие надежды, потому что он может стать средством борьбы с заболеваниями, связанными с питанием, и ожирением.
Инулин - это природный полисахарид, принадлежащий к группе фруктана, состоящий из молекул глюкозы и фруктозы. Благодаря своей структуре и связям между молекулами, он не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, поэтому действует как пищевые волокна.
Инулин - белый порошок, напоминающий крахмал, но хорошо растворяющийся в воде. В основном он собирается в корнях, корневищах и нижних частях стеблей растений, где является запасным материалом.
Узнайте, что такое инулин и как его использовать. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Источники инулина
Инулин продуцируется в основном растениями семейства сложноцветных (Сложноцветные). В больших количествах (около 40%) мы можем найти его в клубнях цикория, топинамбура (топинамбур), одуванчика, артишока или лопуха, а также в луке, чесноке, луке-порее, спарже и бананах.
Инулин для использования в пищевой промышленности и в качестве пищевой добавки получают экстракцией, в основном, из цикория и топинамбура.
Свойства инулина
Инулин отличается низкой калорийностью (150 ккал / 100 г) и нежной сладостью. Он примерно в 10 раз менее сладкий, чем сахар, поэтому его нельзя использовать как самостоятельную замену сахарозе в продуктах питания и на кухне.
Инулин обладает структурообразующими и гелеобразующими свойствами, а также загущающими и стабилизирующими свойствами. Он часто заменяет жир в пищевых продуктах для снижения калорийности. 1 г инулина используется вместо 4 г жира. Это дает отличное снижение калорийности, ведь в 1 г инулина содержится 1,5 ккал, а в 4 г жира - 36 ккал!
При этом замена жира на него не ухудшает свойств продукта. Напротив - улучшает их консистенцию и придает ощущение сливочности и жирности во время еды.
Инулин - союзник похудания
Возможность использования инулина в качестве заменителя жира позволяет использовать его в производстве низкокалорийных продуктов, предназначенных для похудения. Многие люди, соблюдающие диету, в конце концов отказываются от нее, потому что не могут представить следующий день без своих любимых угощений.
Использование, например, десертов с инулином в составе низкокалорийной диеты - отличный подспорье в похудении, в основном для людей, у которых проблемы с силой воли.
Снижение калорийности - не единственное преимущество инулина. Инулин подавляет аппетит и усиливает чувство сытости, улучшая контроль над количеством потребляемой пищи. Его употребление приносит много пользы для здоровья, что также может быть полезно при эпидемии ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Инулин можно использовать не только людям, имеющим проблемы с весом, но и всем, кто заботится о своем здоровье и заботится о правильном питании.
Инулин как пребиотик
Инулин - один из компонентов пищевых волокон. Он не переваривается в пищеварительном тракте человека и почти в неизменном виде попадает в толстую кишку, где ферментируется кишечной микрофлорой. Инулин - это пребиотик, то есть пищевой ингредиент, который стимулирует развитие нормальной кишечной бактериальной флоры и, таким образом, положительно влияет на здоровье.
После приема инулина было замечено снижение pH стула и значительное увеличение количества полезных бактерий этого рода.Бифидобактериикоторые участвуют в переваривании пищи, синтезе некоторых витаминов, расщеплении токсичных веществ и повышают сопротивляемость организма. Оба эти фактора подавляют рост патогенных микроорганизмов в кишечнике. Инулин регулирует перистальтику кишечника, стимулируя сократительную способность стенок кишечника, и снижает склонность к запорам, не делая кишечник ленивым.
Из-за низкого pH толстого кишечника и регулярного испражнения снижается риск колита и образования полипов и язв, которые могут привести к раку. Инулин также может снизить риск гормонозависимых опухолей, в основном рака простаты и груди - он подавляет выработку ферментов микрофлорой кишечника, которые являются одной из причин рака.
Природные сахара - где их найти?
ВажныйРазовая доза около 30 г инулина может вызвать дискомфорт в кишечнике, например, газы, вздутие живота и диарею.
Инулин и холестерин
Чистый инулин, а также растения, содержащие его в большом количестве, положительно влияют на липидный профиль плазмы крови. Прием 20-40 г инулина в день снижает общий холестерин, «плохой» холестерин ЛПНП и триглицериды.
Этот эффект обусловлен способностью инулина связывать жирные кислоты в кишечнике. Возможно повышение уровня холестерина ЛПВП, но результаты исследований в этом отношении противоречивы. При употреблении инулина количество всасываемого в кишечнике холестерина падает до 50%.
Вероятно, это связано с тем, что химус становится липким. Потребление инулина помогает поддерживать нормальный липидный профиль как у здоровых людей, так и у людей с сердечно-сосудистыми проблемами, и может быть важным фактором в профилактике атеросклероза.
Инулин и диабет
Инулин положительно влияет на регуляцию углеводного обмена в организме. Благодаря свойствам растворимой клетчатки, она замедляет всасывание сахара из пищи в кровь и снижает гликемический индекс потребляемой пищи. Его употребление в пищу полезно для диабетиков, потому что оно может дополнительно снизить уровень глюкозы в крови.
В исследованиях на крысах было обнаружено, что инулин обладает таким эффектом. Животные с диабетом были разделены на четыре группы, одна из которых в течение 5 недель получала обычную диету, а остальные получали 5, 10 или 15% сухой экстракт топинамбура. У всех крыс, получавших пищу с добавлением топинамбура, было отмечено снижение уровня глюкозы в крови на 24, 31 и 27% соответственно по сравнению с контрольной группой.
Инулин и минерализация костей
Потребление инулина улучшает биодоступность некоторых минералов, то есть увеличивает их всасывание в кровоток из лекарств, добавок и продуктов питания. Особое внимание было уделено повышению биодоступности кальция, магния, железа и цинка.
Повышенное использование этих компонентов возможно за счет увеличения количества бифидобактерий, увеличения выработки короткоцепочечных жирных кислот в толстом кишечнике и, следовательно, снижения pH в кишечнике. Это облегчает растворимость и абсорбцию минеральных солей. Лучшая биодоступность элементов улучшает минерализацию костей, что особенно важно в период полового созревания и менопаузы, когда увеличивается риск остеопороза.
Использование инулина
Инулин широко используется в кондитерской и кондитерской промышленности, в том числе для изготовления глазури и украшений для тортов. Он также используется при производстве молочных десертов, йогуртов, сыра, мороженого, маргарина и шоколадных конфет.
На кухне вы можете использовать инулин в качестве загустителя, например, для супов и соусов, желе и пудингов, или после растворения в воде в качестве желирующего агента для приготовления желе и молочных десертов. В домашней выпечке, например, кексах и хлебе, можно смешать ее с мукой - тогда они будут менее калорийными и свежими дольше, а песочное печенье - более хрустящим. Инулин также действует как стабилизатор в домашнем майонезе.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Индивидуально подобранная диета позволит легко похудеть, правильно и вкусно питаться, и при этом избежать подводных камней «чудесных» диет для похудения. Используйте JeszCoLisz, инновационную онлайн-систему питания от Health Guide, и позаботьтесь о своем здоровье и благополучии. Наслаждайтесь идеально подобранным меню и постоянной поддержкой диетолога уже сегодня!
Узнать больше Это пригодитсяИнулин положительно влияет на здоровье во многих отношениях, и его обязательно стоит включить в свое ежедневное меню. Употребление продуктов, богатых инулином (топинамбур, зерновой кофе с цикорием или экстрактом корня одуванчика, лук, чеснок, лук-порей, бананы) или добавок с инулином.
- помогает контролировать уровень холестерина и сахара в крови,
- регулирует работу кишечника,
- питает микрофлору кишечника,
- фактор, защищающий от рака,
- помогает в борьбе с лишним весом и ожирением.
Рекомендуемая статья:
Чем заменить сахар? ПЕРЕЧЕНЬ полезных заменителей сахара
