Гуаровая камедь (Е412) - свойства, вредность, цена. Как использовать гуаровую камедь?

Гуаровая камедь (E412) - это натуральное растительное вещество, обладающее связывающими воду, повышающими вязкость и стабилизирующими свойствами, благодаря чему оно широко используется, в том числе в пищевой промышленности. Также есть информация о его вреде и вреде для здоровья. Узнайте, как работает гуаровая камедь, где ее можно купить, какова ее цена и как использовать гуаровую камедь?

Оглавление

1. Гуаровая камедь (E412) - свойства
2. Гуаровая камедь (E412) - применение
3. Гуаровая камедь (Е412) - цена, где купить?
4. Гуаровая камедь (E412) - в каких продуктах она содержится?
5. Гуаровая камедь (Е412) - вредна. Это безопасно для здоровья?
6. Гуаровая камедь (E412) - как ее производят?

Гуаровая камедь - это вещество, которое обладает загущающими и стабилизирующими свойствами. Он находится в виде порошка, который очень хорошо растворяется в воде, образуя вязкие растворы.

Гуаровую камедь получают из эндосперма семян растения Cyamopsis tetragonoloba из семейства Leguminosae, которое растет в основном в Индии и Пакистане. Следовательно, это природное вещество, состоящее в основном из углеводов (полисахаридов) и используемое человечеством на протяжении веков для различных целей.

Гуаровая камедь (E412) - свойства

Гуаровая камедь - это белый или слегка желтоватый порошок с мягким мягким вкусом. Не имеет запаха. Он состоит в основном из молекул полисахаридов с очень большой массой - галактоманнанов.

Галактоманнан представляет собой линейную цепь, состоящую из β-1,4-гликозидно связанных молекул D-маннопиранозила и α-1,6-гликозидно связанных молекул D-галактопиранозила, образующих ответвления. Соотношение маннозы и галактозы в гуаровой камеди составляет примерно 2: 1.

Структура частиц гуаровой камеди (большое количество разветвлений) отвечает за гидратацию (связывание воды) и вязкоупругие свойства этого вещества. Гуаровая камедь - это полисахарид с одной из самых высоких молекулярных масс среди водорастворимых природных полимеров.

Гуаровая камедь растворяется в холодной воде и других полярных растворителях. Образует вязкие растворы за счет образования водородных связей между галактоманнаном и растворителем. Гуаровая камедь проявляет самые сильные загущающие свойства при температуре от 25 ° C до 40 ° C.

Растворы гуаровой камеди стабильны в очень широком диапазоне pH - от 1,0 до 10,5.На свойства гуаровой камеди и снижение вязкости ее растворов влияет сахар, который конкурирует с камедью за воду, доступную в растворе. И наоборот, присутствие соли в продукте может увеличить вязкость растворов гуаровой камеди.

Гуаровая камедь (E412) - применение

Изначально гуаровая камедь использовалась в бумажной и текстильной промышленности, где ее ценят и по сей день. При производстве бумаги он связывает волокна целлюлозы и используется для покрытия бумаги. В производстве тканей он используется в качестве загустителя пасты для цветной печати и в качестве диспергатора пигментов.

В керамике гуаровая камедь используется в качестве связующего, загустителя и фиксатора эмалированной посуды. Он также является загустителем электролита в аккумуляторах, типографских красках, клеях и пастах.

Фармацевтическая промышленность использует гуаровую камедь в качестве загустителя при производстве прессованных таблеток, наполнителя для некоторых лекарств или средства постепенного высвобождения активного вещества из дозы лекарства.

В связи с тем, что гуаровая камедь является растворимой клетчаткой, то есть веществом, регулирующим ритм дефекации, ее включают в меры по предотвращению запоров. Гуаровая камедь стимулирует дефекацию и снимает дискомфорт в кишечнике, связанный с дивертикулезом, болезнью Крона, колитом и синдромом раздраженного кишечника.

Гуаровая камедь входит в состав пищевых добавок, задача которых - снизить аппетит и тем самым облегчить контроль веса. Он может это сделать, потому что набухает в присутствии воды, наполняя пищеварительный тракт и замедляя опорожнение желудка. Благодаря этому снижается аппетит, и вы позже чувствуете голод.

Гуаровая камедь - очень ценное сырье в косметической промышленности. Он используется при производстве зубных паст, пен для бритья, кремов, лосьонов, косметических спреев, шампуней и масок. Он позволяет образовывать гели, стабилизирует пену, оставляет тонкий слой на коже, делая ее гладкой, предотвращает фазовое расслоение и т. Д.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Вредит ли глутаминат натрия вашему здоровью?
• Сорбат калия (Е202) - свойства и применение
• Бензоат натрия (Е211) - свойства, применение, вредность
• Нитраты и нитриты в продуктах питания - источники, влияние на здоровье

Стоит знать

Гуаровая камедь (Е412) - цена, где купить?

Купить гуаровую камедь можно в магазинах с так называемыми здоровую пищу и используйте ее в домашней кулинарии, например, для загущения соусов или выпекания безглютеновых тортов. 100 г гуаровой камеди стоит от 5 до 10 злотых.

Гуаровая камедь (E412) - в каких продуктах она содержится?

70 процентов производимая в мире гуаровая камедь используется в пищевой промышленности. Гуаровая камедь используется как

• загуститель
• стабилизатор
• эмульгатор
• источник пищевых волокон

Гуаровая камедь как пищевая добавка обозначается символом E 412.

Он используется в пищевой промышленности для производства полуфабрикатов. Его любят как производители, так и потребители, потому что это дешевая и натуральная добавка. В пищевых продуктах содержание гуаровой камеди обычно не превышает 1%. Продукты, в которые может быть добавлена ​​гуаровая камедь, включают:

• кондитерские изделия и смеси для выпечки хлеба, тортов (не более 0,35%)
• сухие завтраки (не более 1,2%)
• сыры (не более 0,8%)
• жиры и масла (не более 2%)
• джемы и желе (не более 1%)
• молочные продукты (не более 0,6%)
• овощные консервы и овощные соки (не более 2%)
• готовые супы и суповые смеси (не более 0,8%)
• сладкие соусы, сиропы, начинки, помады (не более 1%)
• заправки для салатов (не более 1%)
• мясные изделия

Добавление гуаровой камеди в пищу может иметь различное применение и влиять на другие характеристики продукта.

• в хлебе гуаровая камедь увеличивает мягкость и объем хлеба
• в жареных продуктах снижает всасывание масла
• в йогуртах и ​​других молочных продуктах улучшает текстуру
• в тортах - заменитель жира
• в колбасах - связующее
• в соусах и маринадах предотвращает оседание и расслоение твердых ингредиентов, аналогично в растительном молоке (например, кокосовое молоко, миндальное молоко, соевое молоко)
• в лапше улучшает текстуру
• в мороженом предотвращает образование слишком крупных кристаллов при замораживании
• в кетчупе улучшает консистенцию

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Модифицированный крахмал - свойства и применение
• Аннато в сыре - вреден ли этот цвет? Влияние аннато на здоровье
• Кошениль (Е120) - вреден ли этот краситель? В каких продуктах он появляется?

Гуаровая камедь (Е412) - вредна. Это безопасно для здоровья?

Гуаровая камедь - это пищевая добавка, «общепризнанная как безопасная», что означает, что она имеет статус GRAS. Это связано с тем, что не существует приемлемой дневной нормы потребления гуаровой камеди. Гуаровая камедь - это природный полисахарид с функциями растворимого волокна, поэтому он не только не опасен для здоровья, но и может иметь полезные для здоровья свойства.

Не стоит бояться гуаровой камеди в пище, но всегда следует помнить, что добавки, как правило, являются ингредиентами сильно переработанных, малопитательных продуктов, и при выборе еды нужно позаботиться о ее качестве.

Гуаровая камедь может быть вредной при чрезмерном употреблении, но невозможно получить слишком много из пищи. Проблема может быть связана с пищевыми добавками, которые должны способствовать снижению веса. Избыток гуаровой камеди может привести к удалению слишком большого количества полезных бактерий из кишечника и чрезмерному увеличению вязкости химуса, что, в свою очередь, может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, нарушение пищеварения и всасывания питательных веществ.

Гуаровая камедь в тех концентрациях, которые употребляются в пищу, положительно влияет на здоровье. Это предотвращает запоры, но не забывайте пить воду. В противном случае эффект будет обратным. Гуаровая камедь ферментируется в кишечнике с образованием короткоцепочечных жирных кислот - ценных ингредиентов, которые питают клетки кишечника.

Он замедляет всасывание сахара в кровь и, таким образом, предотвращает скачки уровня глюкозы и внезапные выбросы инсулина. Это облегчает контроль диабета и других углеводных нарушений. Также было обнаружено, что гуаровая камедь в пище снижает уровень холестерина ЛПНП в крови.

Некоторые исследования показали, что добавление гуаровой камеди в свой рацион позволяет быстрее похудеть за счет медленного опорожнения желудка и подавления чувства голода. Кроме того, он замедляет переваривание крахмала, поскольку создает гелевое покрытие вокруг зерен, препятствующее доступу пищеварительных ферментов.

В частично гидролизованной форме гуаровая камедь используется в качестве вспомогательного средства для лечебного питания и при лечении кишечных заболеваний. Применяется при синдроме раздраженного кишечника, как при диарее, так и при запоре.

Ученые идут еще дальше и сообщают, что C-гликозилированный гуар и его сульфатированные производные обладают противовоспалительными и химиопрофилактическими свойствами. Они могут предотвратить рак, поскольку подавляют действие канцерогенных ферментов и способствуют действию фермента глутатион-S-трансферазы, обладающего противораковыми свойствами.

Рекомендуемая статья:

Кэроб - свойства, пищевая ценность. Как есть и использовать рожковое дерево?

Гуаровая камедь (E412) - как ее производят?

80% гуаровой камеди производится в Индии. Другими странами, где выращивают гуар, являются Пакистан, Бразилия, США (Техас, Аризона), Австралия и Южная Африка. Ежегодное мировое производство гуаровой камеди составляет 11-13 миллионов тонн. Его крупнейшими импортерами являются США (33% индийского производства), Китай (11,6%) и Германия (9,4%).

Гуаровая камедь производилась в Индии, вероятно, с 13 века. Промышленно его производили за пределами Индии только в 1940-х годах в США. Толчком к более детальному изучению свойств гуаровой камеди послужили проблемы с поставками муки рожкового дерева из Европы и Северной Африки во время Второй мировой войны, которая была важным сырьем для бумажной и текстильной промышленности.

Гуаровая камедь производится из семян растения гуар, которые меньше гороха, круглые и коричневые. Зерна состоят из трех слоев: зародыш является самым внутренним элементом (43-46% от веса зерна), окружающий эндосперм (34-40% от веса зерна) и внешняя оболочка (16-18% от веса зерна). Эндосперм используется для изготовления гуаровой камеди.

Чтобы получить гуаровую камедь, семена разделяют на две половины, а затем отделяют зародыш от эндосперма. Обезвоживание (удаление чешуек) происходит при повышенной температуре. Очищенный эндосперм измельчают до мелкого порошка, затем сушат и просеивают через сита различной толщины для разделения гуаровой камеди на фракции с различными размерами частиц. На этом этап производства можно завершить.

Однако выпускается и осветленная гуаровая камедь, технология производства которой более сложна. Эндосперм измельченного гуара растворяют в горячей воде и фильтруют для отделения нерастворимых частиц. Затем используется спиртовой раствор (этанол или изопропанол), который осаждает нежелательные вещества.

Следующие шаги - фильтрация осадка, сушка раствора гуаровой камеди, измельчение трав и упаковка. Таким образом получают осветленную гуаровую камедь, т.е. чистый полисахарид с пониженным содержанием примесей.

Источники:

1. Mudgil D. et al., Гуаровая камедь: переработка, свойства и пищевые продукты - обзор, журнал пищевых наук и технологий, 2014 г., DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Трипати С. и др., Гуаровая камедь: текущее состояние и применение, Журнал фармацевтических и научных инноваций, 2013 г., DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Кавамура Ю., Гуаровая камедь, химическая и техническая оценка, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Об авторе

Александра Жиловска-Мазгай, диетолог, диетолог, диетолог, педагог. Выпускник кафедры биотехнологии Гданьского технологического университета и диетологических услуг Морского университета. Сторонник простой, здоровой кухни и осознанного выбора в повседневном питании. В мои основные интересы входит выстраивание постоянных изменений в пищевых привычках и индивидуальное составление диеты в соответствии с потребностями организма. Потому что не все здоровы! Я считаю, что образование в области питания очень важно как для детей, так и для взрослых. Я сосредотачиваю свою деятельность на распространении знаний о питании, анализе результатов новых исследований и делаю собственные выводы. Я придерживаюсь принципа, что диета - это образ жизни, а не строгое соблюдение приемов пищи на листе бумаги. В здоровом и осознанном питании всегда есть место для вкусных удовольствий.