Картофель фиолетовый - свойства и пищевая ценность

На прилавках магазинов все чаще появляется фиолетовый картофель. Однако, кроме уникального для картофеля цвета, есть ли у них какие-либо полезные свойства и питательная ценность? Оказывается, благодаря фиолетовому цвету этот картофель имеет больше свойств, чем обычный картофель. Узнайте о влиянии фиолетового картофеля на здоровье, где можно купить фиолетовый картофель и его цену.

На полках магазинов все чаще появляется фиолетовый картофель. Однако, кроме уникального для картофеля цвета, есть ли у них какие-либо полезные свойства и питательная ценность? Оказывается, благодаря пурпурному цвету картофель с трюфелем имеет больше свойств, чем обычный картофель. Такой цвет они получают благодаря антоцианам - натуральным красителям, обладающим лечебными свойствами. В отличие от других фиолетовых овощей, трюфельный картофель имеет фиолетовую кожицу и середину. Благодаря этому после снятия их с кожи (что необходимо, потому что она очень жесткая) не происходит потери питательной ценности. Самым известным является французский сорт сине-пурпурного картофеля - Vitelotte, также называемый Vitelotte noire, Negresse, китайский трюфель или трюфельный картофель. Этот старый сорт, уроженец Чили и Перу, уже много лет выращивается во Франции, особенно в районе Пикардии, районе в северной части страны на проливе Ла-Манш. Приставка в имени Vitelotte - «вит» - на старофранцузском означает пенис, вероятно, по аналогии с формой клубня. Картофель Vitelotte имеет удлиненно-вытянутую форму, иногда разделенную небольшими бороздами.

Фиолетовый картофель может защитить от рака толстой кишки и многого другого

Антоцианы - это натуральные пигменты, которые, в зависимости от pH клеточного сока овощей или фруктов, могут иметь цвет от красного до фиолетового. Исследования показали, что антоцианы обладают противораковыми свойствами. Авторы работ единогласно подтвердили разнонаправленный антиканцерогенный эффект антоцианов, заключающийся, прежде всего, в прямой нейтрализации активных форм кислорода, повышении способности клеток поглощать свободные радикалы кислорода, ингибировании мутаций в ДНК клеток и подавлении пролиферации (размножения) раковых клеток.

Картофель фиалковый в основном выращивают в Чили и Перу. Это непросто, потому что они растут на небольших кустах.

Исследования показали, что благодаря этому пурпурный картофель может предотвращать, среди прочего, развитие Колоректальный рак, утверждают исследователи из Университета штата Пенсильвания. В том же исследовании было обнаружено, что вещества, содержащиеся в пурпурном картофеле, могут снизить риск воспалительных заболеваний кишечника до шести раз.

Исследования также показывают, что пурпурный картофель обладает противовоспалительным действием и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему из-за высокого содержания антоцианов. Этот сорт картофеля также содержит альфа-соланин, который также снижает воспаление в нашем организме.

Богатым источником антоцианов являются многие фрукты и овощи, в том числе ягоды (черника, черноплодная рябина, черная смородина, ежевика, клюква, малина) и виноград, а также некоторые овощи, такие как пурпурная морковь, пурпурная кукуруза, красная капуста, красный картофель, красный редис. и другие.

Картофель фиолетовый - где купить? Какова цена?

Картофель фиолетовый можно купить в интернет-магазинах и супермаркетах. Их цены колеблются от 6 злотых (распродажа) до 12 злотых за 500-600 г. В магазинах они доступны с октября.

Фиолетовый картофель может снизить кровяное давление

Фиолетовый сорт картофеля также богат калием - в нем больше калия, чем в других сортах картофеля. К сожалению, приготовление пищи снижает количество калия. Однако при запекании и варке в небольшом количестве воды, а также при сушке потери этого минерала намного меньше. Кроме того, фиолетовый картофель богат каротиноидами и фенольной кислотой, которые также снижают кровяное давление.

Фиолетовый картофель также содержит клетчатку, белок, углеводы, витамины: A, B1, B2, B3, B6, C, а также калий, магний, железо и кальций.

Научно доказано, что пурпурный картофель снижает кровяное давление. К таким выводам пришли исследователи из Университета Скрэнтона в Пенсильвании. ² В их 4-недельном исследовании приняли участие 18 человек с ожирением или избыточным весом, страдающих гипертонией, которые были разделены на две группы. Первый съедал от шести до восьми маленьких пурпурных картофелей без кожуры в день (на обед или ужин). У другой в рационе не было картофеля. Участники исследования показали снижение артериального давления, как систолического, так и диастолического, на 3,5 и 4,3% соответственно. К тому же ни один человек не прибавил в весе.

Фиолетовый картофель также содержит много клетчатки и незаменимых аминокислот, то есть аминокислот, которые организм не может производить.

Фиолетовый картофель - использование на кухне

Фиолетовый картофель имеет мелкие клубни и маслянистый сливочный вкус, чем-то напоминающий орехи. Однако кожа у них толстая. Как есть фиолетовый картофель? Точно так же, как традиционные сорта. Использование фиолетового картофеля включает:

• чистый
• картофельные чипсы
• ломтики картофеля
• Салаты
• как добавка к мясу и рыбе (форма по замыслу шеф-повара)
• чипсы
• как обычный картофель

Приятно знать, что у фиолетового картофеля твердая кожица, а глаза глубоко вросли в кожицу. При пилинге их нужно с небольшим усилием удалить полностью.

Картофель пурпурный следует хранить при температуре 6-8 градусов С.

Антоцианы относятся к числу нестабильных красителей. Они особенно чувствительны к длительной обработке при высоких температурах. Их количество также значительно уменьшается под действием кислорода, поэтому стоит ограничить его доступ при хранении и переработке овощей и фруктов. С другой стороны, антоцианы хорошо работают при низких температурах. Поэтому они остаются в замороженных продуктах в больших количествах. Устойчивость антоцианов также выше в кислой среде.

Библиография:

1. Олейник А., Томчик Ю., Ковальска К., Грайек В., Антоцианы в химиопрофилактике колоректального рака, «Постэмпийная фитотерапия» 2009, № 3

2. Фиолетовый картофель может помочь снизить кровяное давление, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Пурпурный картофель может снизить риск рака толстой кишки и воспалительных заболеваний кишечника, как показывают исследования, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html