Аллергия на сою относится к группе пищевых аллергий. Более частый контакт с бобовыми означает, что количество людей, страдающих аллергией на сою, систематически увеличивается. Важно отметить, что от аллергии на сою страдают не только дети (в том числе самые маленькие), но и взрослые.
Оглавление
- Аллергия на сою - изофлавоны
- Аллергия на сою - угрозы
- Почему у сои аллергия?
- Аллергия на сою - виды
- Аллергия на сою - симптомы
- Аллергия на сою - диагностика
- Аллергия на сою - лечение
Все больше и больше диагностируется аллергия на сою, что, вероятно, связано с тем, что все больше и больше людей имеют интенсивный контакт с соей еще в детстве.
Соевые бобы, как и фасоль, горох и арахис, принадлежат к ботанической семье бобовых (Бобовые).
Соевые бобы - дешевый источник белка и поэтому используются в качестве корма для животных.
Помимо классических соевых бобов на рынке также представлены различные виды соевых продуктов, в том числе самые известные в Польше, такие как:
- соевое молоко
- соевый соус
- тофу
- соевые отбивные
- паштеты сои
- мисо
- Темпе
Сама соя известна тем, что является отличным источником белка, что делает ее идеальной заменой мяса. Это также хороший источник витаминов группы В, многих минералов и пищевых волокон.
Однако большая часть опасений по поводу потребления соевых бобов и продуктов из них связана с присутствующими в них изофлавонами сои.
Аллергия на сою - изофлавоны
Изофлавоны, содержащиеся в соевых бобах и продуктах, полученных из них, - это в основном даидзеин и генистеин. Они относятся к флавоноидам, то есть полифенолам, которые являются очень распространенными соединениями в мире растений.
Они обладают высокой антиоксидантной активностью, что означает, что они обладают способностью улавливать свободные радикалы кислорода в организме, тем самым демонстрируя защитный эффект на ткани от окислительного стресса. В результате регулярное употребление этих соединений может снизить риск некоторых заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и некоторые виды рака.
Изофлавоны часто также взаимозаменяемо называют фитоэстрогенами, потому что их структура напоминает женские половые гормоны и, следовательно, они проявляют эстрогенную активность.
Эти свойства изофлавонов означают, что они потенциально могут использоваться в качестве соединений, снижающих риск гормонозависимых заболеваний. Фактически, исследования показывают, что регулярное употребление сои и продуктов, полученных из нее, может снизить риск рака груди у женщин и может использоваться для профилактики и облегчения симптомов менопаузы.
Есть также исследования, которые показывают, что потребление сои и соевых продуктов также влияет на мужской гормональный фон.
Аллергия на сою - угрозы
В Европе соевые бобы имеют хорошую репутацию. Но есть также некоторые противоречия, поскольку есть голоса о вредном воздействии сои на здоровье. По состоянию на 2008 год было упомянуто три серьезных предупреждения в отношении сои.
Во-первых, относительно высокие уровни фитоэстрогенов в соевых бобах могут действовать как эндокринные разрушители и отрицательно влиять на фертильность.
Вторая жалоба на сою состоит в том, что растет количество сообщений о тяжелых аллергических реакциях.
Также сообщается, что у многих детей, которым из-за аллергии на коровье молоко давали заменители соевого молока, также развилась аллергия на сою.
Почему у сои аллергия?
Аллергенность отдельных соевых продуктов различна. Для возникновения аллергической реакции в рационе должно присутствовать достаточное количество неизмененного соевого белка. Соевые аллергены различаются.
Например, спелые соевые бобы чаще всего содержат аллерген Gly m 4. Кроме того, значительные количества аллергена Gly m 4 также были обнаружены в молоке, йогурте, злаках, тофу и порошке соевого белка, которые используются в пищевых добавках.
В ферментированных продуктах, таких как соевый соус и мисо, тесты не выявили значительного количества аллергена Gly m 4.
Тем не менее, аллергикам следует соблюдать осторожность с этими продуктами. В зависимости от способа производства ферментированная соя может также содержать достаточно соевого аллергена, чтобы вызвать аллергию.
Аллергия на сою - виды
Существует два типа аллергии на сою - первичная и вторичная.
Первичная аллергия на сою - это когда наше тело сенсибилизируется после первого контакта с ее белками, которые являются сильными аллергенами, но не вызывают каких-либо заметных симптомов болезни.
В результате многократного воздействия этих аллергенов иммунная система организма реагирует чрезмерной стимуляцией, и развивается полномасштабная аллергическая реакция.
У аллергика повторное употребление может вызвать аллергическую реакцию, которая проявляется:
- понос
- тошнота
- рвота
- ухудшение внешнего вида кожи
В крайних случаях также может возникнуть анафилактический шок. Это наиболее часто встречается у младенцев и детей раннего возраста, которые принимают заменители соевого молока из-за аллергии на коровье молоко.
Основными аллергенами при первичной аллергии на сою являются белки Gly m 5 и Gly m 6. Последний является термостабильным и долго обрабатывается организмом.
Вторичная аллергия на соевые бобы возникает у людей, страдающих другими видами аллергии, наиболее распространенными из которых являются аллергии на пыльцу березы.
Большую роль здесь играет так называемая перекрестная реакция между аллергенами сои и березы.
Возникновение перекрестной реакции является результатом того факта, что оба аллергена похожи по структуре, а это означает, что наша иммунная система, отвечающая за определение соединений, которые вредны для нас, может спутать их друг с другом.
В этой ситуации симптомы аллергии на сою возникают уже после первого контакта с ней. Соевый белок Gly m 4 имеет сильное химическое сходство с аллергенным белком пыльцы березы.
Gly m 4 термостабилен и больше не обнаруживается после четырех часов приготовления. У людей, страдающих аллергией на пыльцу березы, аллергическая реакция может возникнуть уже при первом употреблении соевого продукта, поскольку сенсибилизация вызвана не соевым продуктом, а пыльцой.
Неожиданно возникает аллергическая реакция. Симптомы аналогичны первичной аллергии. Может появиться
- отек губ
- жжение во рту
- отек языка и гортани, что может вызвать одышку
В крайних случаях также может возникнуть анафилактический шок.
Аллергия на сою - симптомы
Симптомы аллергии на сою характерны не только для сои. Подобные недуги встречаются практически при всех видах пищевой аллергии. Чаще всего пациенты жалуются на:
- отсутствие аппетита или его резкое снижение
- тошнота
- рвота
- диарея (иногда может быть диарея с кровью)
- ощущение жжения во рту после употребления определенных продуктов
- покраснение вокруг рта
- отек губ и языка
У детей, особенно маленьких, аллергия на сою может проявляться еще и недостаточным набором веса, а также беспокойным поведением ребенка во время кормления и нежеланием есть. Также возможно замедлить или даже подавить развитие ребенка, как физическое, так и умственное.
В случае аллергии на сою реже встречаются следующие случаи:
- изменения кожи (в основном в виде папулезных высыпаний, покраснения в сочетании с кожным зудом, отечности)
- головные боли
- раздражение
- сонливость и постоянная утомляемость
- респираторные симптомы (одышка, приступы астмы)
Аллергия на сою - диагностика
Диагностика аллергии на сою требует исключения других причин симптомов пациента. Это непросто, потому что симптомы большинства пищевых аллергий очень похожи друг на друга, а иногда даже совпадают.
Именно по этой причине так важную роль играет правильно составленный анамнез. Во время такого разговора врач спрашивает не только о типе наших недугов, но и об обстоятельствах, при которых они появляются или ухудшаются, а также об аналогичных симптомах, встречающихся у членов нашей семьи.
Для подтверждения первоначального диагноза необходимо провести провокационные тесты, которые также часто называют провокационными и элиминационными. Эти тесты выполняются в два этапа. В первом пациенту вводят вещество, которое, как предполагается, вызывает симптомы. Во втором это вещество исключается из рациона.
Во время обследования наблюдаются симптомы пациента - если после контакта с данным веществом у пациента развиваются какие-либо побочные эффекты, и они проходят или уменьшаются после устранения этого соединения, диагноз подтвержден.
До сих пор провокационные испытания - единственный способ поставить точный диагноз аллергии на сою. Не существует лабораторных тестов, позволяющих однозначно поставить такой диагноз.
Часто врачи также назначают определение уровня антител IgE, но этот тест позволяет выявить только аллергическую основу происходящих изменений. Исследование не отвечает на вопрос, что является причиной их возникновения.
Иногда также назначают измерение уровня антител IgG, специфичных к соевым аллергенам. Однако с медицинской точки зрения этот тест бесполезен, потому что присутствие этих антител указывает только на воздействие сои (которой мы все подвержены), а не на аллергию на сою.
Во время диагностики аллергии на сою врач может также назначить кожные пробы, чтобы исключить, а не подтвердить наличие этой аллергии. Тест включает введение под кожу раствора, содержащего правильно приготовленный аллерген, и наблюдение за появлением кожных изменений. Если такие изменения происходят, диагноз этого типа аллергии вероятен, но не определен, но отсутствие таких изменений на коже исключает возможность аллергии на соевые белки.
Аллергия на сою - лечение
Единственное эффективное и базовое лечение аллергии на сою, как и всех других пищевых аллергий, - это избегать растительной пищи, то есть соблюдать исключающую диету.
Соблюдать такую диету, то есть полностью исключить из повседневного рациона семена этого растения, не так-то просто. Это главным образом связано с тем, что соевые бобы обычно добавляют во многие продукты, что не всегда указывается на этикетке продукта.
Об авторе
Прочитать больше статей этого автора
