Откуда вкус, или почему одни блюда нам нравятся, а другие нет?

Вряд ли это более субъективный и личный опыт, чем ваш собственный вкус. И все же мы часто не знаем, что нам нравится на самом деле ... Почему одни блюда нам нравятся, а другие нет?

Удивительно, насколько своеобразны на вкус вещи: тухлые яйца (Китай), запеченные насекомые и пауки (Таиланд), заплесневелый сыр (Франция), утята (Филиппины), новорожденные мыши (Корея), мозги овец (Шотландия). Поляки также шокируют другие народы, например, поедая свиную кровь с крупой (кровяная колбаса). Так что кажется, что то, что нам нравится, будет одним из самых личных и выразительных переживаний, что здесь не может быть никаких заблуждений или искажений: мы точно знаем, что хотим съесть. На самом же деле все гораздо сложнее, и во вкусовых ощущениях возможны очень странные заблуждения.

Рекомендуем: Послевкусие во рту - металлическое, сладкое, странное - что это значит?

Почему нам не все нравится?

Ощущение, что что-то вкусное, зависит от многих факторов, например, в жаркие дни мы больше солим блюда (часто неосознанно), потому что тело теряет соль, когда мы потеем. В жаркие дни мы также предпочитаем прохладные и низкотемпературные блюда, например, фрукты или салаты. В целом, нам нравятся продукты, содержащие ингредиенты, которых нашему организму не хватает (организм говорит нам, что ему что-то нужно), и если мы едим или пьем что-то в избытке, мы будем избегать этого в течение некоторого времени - так работает здоровое тело. Ярчайший пример - отвращение к алкоголю, которое здоровый человек испытывает на следующий день после чрезмерного употребления алкоголя.

У нас также есть вкусовые предпочтения, насаждаемые эволюцией: мы любим сладкое и жирное, потому что они содержат много калорий, и мы унаследовали предпочтения высококалорийной пищи от предков. В прошлом такой вкус способствовал выживанию. Точно так же то, что нас вызывает отвращение, отчасти является наследием наших обезьяньих предков: наш вид научился избегать всего, что подвергает нас риску заболеть или заразиться им. Поэтому мы с отвращением смотрим на все выделения организма, избегая запаха экскрементов, мочи, гниющей и испорченной пищи и т. Д.

На наш вкус также влияют кулинарные привычки данного сообщества и личный опыт. В нашей культуре, например, зимой, мы любим есть супы, которые согревают тело. Некоторые люди употребляют больше перца, поскольку чувствуют, что он становится теплее. Мы также будем относиться к тому, что мы научились есть до трехлетнего возраста, как к «нормальной пище». До 2–3 лет большинство детей еще не чувствуют отвращения и едят большую часть того, что им дают родители.

Вкусовые предпочтения передаются из поколения в поколение.

В некоторых частях света вы едите продукты, которые в других считаются странными или ужасными. Если мы научились есть что-то в раннем детстве, мы, вероятно, будем есть это в старости без отвращения, и сообщение о том, что это «нормальная еда», достигнет наших детей. Так из поколения в поколение передаются вкусовые предпочтения, характерные для той или иной культуры.

Чувство вкуса можно сформировать

Все эти факторы определяют наши кулинарные предпочтения. Однако вы можете убедить мужчину, что он пробует то, что ему никогда не нравилось! Вот доказательства. В одном эксперименте людей попросили заполнить «вопросник вкуса» - чтобы оценить вкусовые качества различных продуктов. Исследователи проанализировали результаты и «воссоздали» прошлый кулинарный опыт, а затем сообщили их испытуемым. Итак, некоторые люди узнали, что в детстве их отравили яйцами, а другие - огурцами.

Фактически, вся эта информация была фальшивкой, потому что экспериментаторы задавались вопросом, можно ли изменить вкус человека, убедив его, что он когда-то употреблял продукт. Но может ли такое ложное воспоминание изменить вкусовые предпочтения? Оказалось, что так - эффектом насаждения сфабрикованного убеждения стало изменение вкусовых предпочтений респондентов! Даже через 4 месяца после окончания эксперимента люди старались избегать яиц или огурцов, и все же они не отравлялись этими продуктами (как исследователи знали из других источников). Кроме того, испытуемые намного хуже оценивали вкус этих блюд, если бы у них не было другого выбора, и им приходилось их действительно пробовать (в другом эксперименте).

Кажется, что насаждаемые ложные представления о том, что нам не подходит для кулинарии или не имеет хорошего вкуса, частично сбываются - мы начинаем избегать определенных продуктов, и они перестают быть вкусными. К счастью, таким же образом можно вызвать положительные кулинарные воспоминания. Если испытуемым сообщали, что они любили, например, спаржу в детстве, выяснялось, что через некоторое время после эксперимента они потребляли гораздо больше, чем контрольная группа, которой не имплантировали такие убеждения.

Значит ли это, что мы можем изменить вкусовые предпочтения людей? Это показывают эксперименты. Возможно, это важно для родителей: если они скажут своим детям, что они чем-то отравились, что продукт для них ужасен, дети, вероятно, тоже будут избегать этого.

Отвращение к вкусам закодировано в подсознании

На наш личный кулинарный вкус также влияют случайные события, например, если кто-то отравился квашеной капустой, он будет смотреть на это с отвращением годами, даже если он сознательно не помнит само событие отравления. Наше тело очень точно, быстро и надолго кодирует взаимосвязь между вкусом еды и пищевым отравлением, и даже если эта информация недоступна нашему сознанию, она вызывает определенные эмоции (например, отвращение).

Людям можно прививать искусственные воспоминания не только о вкусовых предпочтениях. Условие: они должны быть указаны достоверно. Каждый из нас несет в себе такие искусственные воспоминания. Мозг не может отличить их от реальных вещей.