Пребиотики не перевариваются в пищеварительном тракте, они обеспечивают питательную среду для полезных кишечных бактерий (пробиотиков) и, таким образом, благотворно влияют на организм человека. Мы находим их во многих растительных продуктах. Они также используются как добавка к функциональным и диетическим продуктам питания и как ингредиент, улучшающий качество готовой продукции в пищевой промышленности.
Свойства пребиотиков
Пребиотики - это неперевариваемые пищевые ингредиенты, которые положительно влияют на организм хозяина, стимулируя рост полезных кишечных бактерий. В кишечнике обитает около 1,5–2 кг бактерий разных видов, как необходимых для нормального функционирования, так и патогенных, вызывающих заболевания. Качественный и количественный состав микрофлоры кишечника изменчив и во многом зависит от режима питания. Пребиотики увеличивают количество полезных бактерий в кишечнике в кишечнике Лактобациллы, бифидобактерии и Бактериоиды.
Чтобы считаться пребиотиком, продукт (пища или добавка) должен соответствовать следующим условиям:
- стимулировать рост и активность отдельных штаммов бактерий, благотворно влияющих на здоровье,
- понизить pH содержимого кишечника,
- быть устойчивыми к гидролизу и действию желудочно-кишечных ферментов,
- не всасывается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта,
- питание одним или несколькими полезными микроорганизмами в толстой кишке
- быть стабильным в процессе обработки пищевых продуктов.
Роль и действие пребиотиков
Роль пребиотиков в организме очень важна. Его часто отождествляют с ролью пищевых волокон, но это не совсем правильно. Пребиотики действительно относятся к фракции клетчатки, но не все типы клетчатки являются пребиотиками. Пребиотики предназначены для питания микробиоты толстой кишки, и их эффекты включают:
- восстановление баланса микрофлоры кишечника, например, после антибактериальной терапии,
- снятие запора,
- предотвращение диареи,
- снижение pH содержимого кишечника,
- способствует усвоению минералов,
- снижение холестерина в крови,
- снижение риска рака толстой кишки,
- положительно влияет на иммунную систему.
Пребиотики в неизмененном виде попадают в толстую кишку и ферментируются бактериями, населяющими эту часть пищеварительного тракта. Проходя через просвет кишечника, пребиотики связывают воду и увеличивают объем кишечного содержимого. Благодаря рыхлой структуре и большой площади это содержимое является хорошей питательной средой для бактерий. Как увеличение объема фекальных масс, так и образование газов в процессе ферментации способствуют лучшей перистальтике кишечника, предотвращают запоры, позволяют быстрее выводить токсины из организма и, таким образом, снижают риск рака толстой кишки. В процессе ферментации пребиотиков образуются короткоцепочечные жирные кислоты, которые играют чрезвычайно важную роль в правильном функционировании кишечника. Они являются рассадником полезных бактерий и в то же время подавляют рост болезнетворных микроорганизмов, ускоряют процессы заживления и регенерации кишечного эпителия, увеличивают выработку слизи, поддерживают правильный pH в кишечнике, что снижает рост патогенных бактерий, увеличивает абсорбцию кальция, железа и магния, а также влияет на благоприятно влияет на метаболизм глюкозы и белков в печени.
Узнайте о роли и эффектах пребиотиков. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Читайте также: Полезные бактерии в организме: микробы, защищающие от болезней Чем заменить сахар? СПИСОК полезных заменителей сахара Частое мытье сокращает жизнь? Да и тому есть свидетельства!Типы и источники пребиотиков
Пребиотики - это углеводы, которые не перевариваются в пищеварительном тракте. Среди них есть олигосахариды и полисахариды. Среди олигосахаридов наибольшее значение для человека имеют фруктоолигосахариды, лактулоза и олигосахариды сои. Среди полисахаридов можно упомянуть инулин, резистентный крахмал, целлюлозу, гемицеллюлозы и пектины. Некоторые из этих соединений естественным образом содержатся в пище в виде клетчатки. Другие получают с помощью химических и ферментативных процессов, а затем добавляют в пищу или дополняют.
- Среди природных источников фруктоолигосахаридов лук, спаржа, пшеница, бананы, картофель и мед. В промышленности в качестве пищевой добавки они производятся путем расщепления инулина или синтеза из сахарозы.
- Лактулозу получают путем преобразования лактозы из молока.
- Очень хорошим источником соевых олигосахаридов является соя, особенно соевая сыворотка - побочный продукт производства соевого белка.
- Инулин естественным образом содержится в цикории, луке, чесноке, топинамбурах, томатах, бананах и пшенице.
- Крахмал, как правило, представляет собой соединение, легко усваиваемое человеком. Однако небольшая его часть (резистентный крахмал) проходит через желудочно-кишечный тракт в неизмененном виде. Чтобы получить устойчивый крахмал, производятся химические или физические модификации, которые снижают возможность переваривания крахмала амилолитическими ферментами.
- Целлюлоза содержится в клеточных стенках всех растений, некоторых грибов и бактерий. Мы находим его во фруктах, овощах и зерновых, но больше всего целлюлозы содержат лен, хлопок и конопля. В промышленных масштабах его в основном получают из древесины.
- Гемицеллюлозы содержатся в пище в семенах и отрубях. Источниками их производства являются древесина и солома.
- Пектины естественным образом содержатся во всех фруктах и овощах. В среднем они составляют 35% клеточных стенок растений. В промышленности их источником являются сушеные яблочные выжимки и цедра лимона.
Пребиотики, такие как фруктоолигосахариды, соевые олигосахариды, инулин, целлюлоза и пектины, естественным образом содержатся в пище, и мы можем обеспечить их диетой. Однако часто эти вещества используются в пищевой промышленности как для создания функционального питания, оказывающего положительное влияние на здоровье, так и в качестве добавок, заменяющих сахар или жир, желирующих, стабилизирующих, улучшающих консистенцию и долговечность продуктов.
Стоит знать
Пребиотики в обработанных пищевых продуктах
Пребиотики можно найти в готовых продуктах, таких как:
- низкокалорийные продукты (мягкие, легкие), например, нежирный творог и молочные десерты, шоколадные изделия, торты, конфеты и кремы,
- диабетическая пища,
- йогурты,
- морсы,
- желе и джемы,
- хлеб,
- мясные продукты,
- сладости,
- супы и соусы,
- детское питание, молочные смеси.
Добавки с пребиотиками
Пребиотические добавки не очень распространены. В первую очередь, благодаря тому, что, соблюдая рациональную диету, содержащую растительные продукты, мы покрываем потребности организма в этих ингредиентах. Эффективная доза пребиотиков для взрослого человека составляет 5-10 г в день, что и обеспечивает обычный рацион. За пребиотиками в аптеке стоит обращаться, когда у нас проблемы с дефекацией, диарея, мы прошли курс лечения антибиотиками или наша диета однообразна. Чаще всего мы покупаем добавки с пребиотиками в виде жидкостей, саше и капсул. Особой популярностью пользуются те, что на основе алоэ и лактулозы в виде сиропа.
В аптеке мы также получим синбиотики, то есть препараты, в которых сочетаются пробиотики (полезные кишечные бактерии) и пребиотики (среда для их роста). Их рекомендуют, когда необходимо восстановить микробиоту кишечника, особенно после лечения антибиотиками и при проблемах с пищеварением в нижних отделах пищеварительного тракта.
Источники:
1. lizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Пребиотики - определение, свойства и применение в промышленности, Продукты питания. Наука. Технология. Качество., 2013, 1 (86), 5-20
2. Здоровье кишечника - синтетический отчет Flair-Flow Europe о влиянии пре- и пробиотиков.
3. Кучиньска Б., Василевска А., Бичиско М., Банасевич Т., Дрюс М., Короткоцепочечные жирные кислоты - механизмы действия, потенциальные клинические применения и диетические рекомендации, Новины Лекарские, 2011, 80, 4, 299-304
4. Викера А., Мика М., Структура и свойства пектинов, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94.
-przyczyny-objawy-i-leczenie.jpg)
