Первые манящие свежестью тепличные овощи не имеют хорошей репутации. Мы проверили, заслужено ли это. Что ж, их вообще не следует избегать, но стоит знать, что выбрать и как с ними обращаться, чтобы они служили вашему здоровью.
Говоря о яровых овощах, часто упоминают нитраты в удобрениях и спреях, защищающих растения от болезней. Нитраты, содержащиеся в удобрениях, полностью усваиваются, потому что молодые растения поглощают все из субстрата. Когда этих соединений слишком много, растения начинают их накапливать. При определенных условиях нитраты превращаются в нитриты, а они - во вредные нитрозамины. В неправильно выращенных яровых овощах также можно найти ртуть, кадмий или свинец. Отсюда неоднократные предупреждения диетологов не переборщить с их количеством.
Это правда, что весенние овощи, как губка, впитывают вещества, содержащиеся в пище и почве. Но то, что содержат их листья и корни, зависит не только от используемых удобрений, но во многом от степени загрязнения субстрата, поэтому тепличные овощи могут быть даже полезнее измельченных. Все больше и больше ранних овощей получают в результате современного гидропонного выращивания, то есть выращивания без почвы, при котором корни растений погружаются в воду. Из-за специфики такого выращивания нет необходимости использовать средства защиты растений от вредителей и болезнетворных организмов, обитающих в почве. Опрыскивание - если оно вообще используется - строго регулируется, чтобы овощи не наносили вреда здоровью потребителей.
Хотя вкус весенних овощей не такой интенсивный, как у овощей, собранных в разгар сезона, они содержат много ценных ингредиентов. Поэтому не будем отказываться от них - воспользуемся мудрой тактикой. Лучше всего покупать те из органических культур, которые не используют искусственные удобрения, а только натуральные компосты, отдельные соединения которых не накапливаются в культурных растениях. К сожалению, не у всех есть доступ к ним, а органические овощи дороже, чем овощи традиционного производства. Однако даже в этом случае вы можете обезопасить себя от неправильного выбора.
Подробнее в майском номере Zdrowie
в продаже с 13 апреля
