ЗАМОРАЖИВАНИЕ - здоровый способ хранения продуктов

Замораживание - хороший способ сохранить фрукты и овощи. Замораживание задерживает порчу продуктов и, снижая активность некоторых ферментов, предотвращает размножение вредных микроорганизмов. Кроме того, замороженные продукты полезны для здоровья, поскольку замораживание не снижает их питательную ценность.

Исследования показывают, что замораживание замедляет порчу пищевых продуктов и предотвращает размножение микроорганизмов за счет снижения активности некоторых ферментов.

Вода, содержащаяся в продуктах, при замерзании становится недоступной для бактерий, которые нуждаются в ней в своих метаболических процессах. Из-за низкой температуры подавляются процессы прогоркания жиров, происходящие при температурах выше -180 ° C. Однако большинство микроорганизмов (кроме паразитов) выживают при замораживании. Поэтому следует соблюдать осторожность как перед замораживанием, так и после размораживания продукта. Замораживание удобно, и в то же время оно позволяет в большей степени, чем, например, сахар, соление или маринование, сохранять питательную ценность, аналогичную питательной ценности свежих продуктов, и позволяет отказаться от консервантов.

Стоит знать

Замораживание продуктов при -30 ° C вместо -18 ° C продлевает срок хранения таких продуктов, как свинина, на 50% и масло на 128%!

Замораживание - как заморозить?

Замораживание действительно может облегчить вам жизнь. Особенно хорошо это работает при планировании питания на всю неделю. Благодаря этому, приготовив несколько блюд и заморозив их, мы можем наслаждаться свежими блюдами, готовыми буквально за 5 минут от обморожения. Замораживание также позволяет не тратить пищу впустую, особенно после праздников или больших торжеств.

Но что нужно помнить, чтобы замороженные продукты и блюда не потеряли вкусовых качеств, питательной ценности и, прежде всего, свежести?

• Не кладите в морозильную камеру горячие блюда. Перед тем, как поместить продукты в морозильную камеру, их следует охладить, иначе замороженные продукты разморозятся.

• Не замораживайте продукты, которые уже были заморожены ранее! Таким образом, бактерии будут расти, и ваша пища может быстро испортиться. Исключение из правил - замораживание ранее замороженных продуктов после приготовления.

• Когда вы замораживаете еду или целые блюда, рекомендуется разделить их на более мелкие порции перед замораживанием. Таким образом вы избежите разморозки блюда на 4 персоны, если собираетесь съесть его самостоятельно ... Это простой способ тратить пищу впустую. Кроме того, разделение уже замороженного продукта может оказаться непростой задачей. Поэтому всегда делите одно блюдо на порции и замораживайте в нескольких упаковках, чтобы избежать хлопот с лишними продуктами после разморозки.

• Замораживая супы или соусы в банках, никогда не наливайте их полностью! Из-за замерзания жидкости увеличивают свой объем, что может привести к разрыву емкости, в которой они были помещены в морозильную камеру. Поэтому при переливании жидкости в банки или другие упаковки всегда оставляйте несколько сантиметров свободными.

• Также следите за датой, когда кладете продукты в морозильную камеру! Помните, что замораживание не убивает бактерии, поэтому имейте в виду, что слишком долгое хранение продуктов в морозильной камере не предотвратит их порчу. Поэтому всегда описывайте замораживаемые продукты, чтобы они не оставались в морозильной камере слишком долго.

• Также не замораживайте несвежие продукты.

Вы хотите быть без потерь? Вы узнаете, как это сделать, из передачи Михала Поклецковского на Eski Rock. В Drogowskazach Сильвия Сикорска и Анна Комар, соучредители Польской ассоциации нулевых отходов, рассказывают о том, как минимизировать удаление отходов и как создать собственный компостер с дождевыми червями! Слушать:

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

Замораживание - как разморозить?

Правильно заморозить продукты несложно. Также не забудьте правильно разморозить его. Во-первых, нельзя сразу класть замороженные продукты в теплую воду. Сначала дайте продуктам полностью оттаять при комнатной температуре. Только по истечении этого времени он полностью готов к дальнейшей термической обработке, то есть нагреву или варке. Исключение в этой ситуации составляют овощи - их можно готовить прямо из морозилки.

Замораживание - как заморозить промышленным способом?

• Сначала овощи и фрукты сортируются, отбираются по качеству.
• Затем их моют, режут.
• Следующий этап - бланширование (предшествующий замораживанию процесс, заключающийся в кратковременном нагревании овощей в течение нескольких минут при температуре 85-100 ° C). Бланширование останавливает действие тканевых ферментов, предотвращая изменение цвета и вкуса замороженных овощей. Дополнительно уничтожаются микроорганизмы. Бланшируются листовые овощи, горох, фасоль, спаржа, кукуруза, цветная капуста и брокколи. Это не обязательно, например, для моркови, перца, фруктов, лука, чеснока и петрушки. Кроме того, бланширование означает, что после разморозки блюда готовятся быстрее, а овощи немного жесткие, как если бы они были приготовлены на пару.
• Наконец, овощи очень быстро замораживаются. Это происходит в специальном морозильном туннеле в потоке очень холодного воздуха. Благодаря тому, что они замораживаются практически в полете, они не прилипают друг к другу и сохраняют свой естественный вид, а главное - многие питательные свойства.
• Срок годности замороженных продуктов достигается при температурах ниже -18 ° C, большинство из которых рассчитаны на замораживание даже при -30 ° C.

Замораживание - история

Удобные, простые в приготовлении, питательные и вкусные замороженные продукты идеально соответствуют современному образу жизни. Однако их история намного длиннее, чем мы могли бы предположить. Использование холода для хранения продуктов питания восходит к доисторическим временам, когда люди использовали снег и лед для хранения своей добычи.

Китайцы использовали лед в изолированных погребах еще в 1000 году до нашей эры для хранения еды, а египтяне открыли способ производства льда в горшках с водой. История замороженных продуктов в том виде, в каком мы их знаем сегодня, началась в 1930-х годах в Соединенных Штатах, когда Кларенс Бёрдси изобрел технологию для этого. Что ж, когда в 1912 году он ловил рыбу на полуострове Лабрадор, он обнаружил, что рыба, замороженная прямо из воды, не теряла своего вкуса, даже если ее разморозили несколько месяцев спустя. Этот опыт научил его, что процесс замораживания должен быть быстрым, чтобы еда не потеряла свою ценность. В 1930 году, после многих лет испытаний, он представил на рынке замороженные продукты. Однако от этого изобретения до их настоящей популярности был долгий путь. Затраты на приобретение морозильников оказались большим препятствием.

История пришла на помощь. Неожиданно для всех, Вторая мировая война и тот факт, что японцы перекрыли доступ к источникам олова, означали, что американским производителям пришлось переключиться с консервов на те, которые используют другую, менее стратегическую для страны упаковку. Это открыло двери для замороженных продуктов, упакованных в картонные коробки, вощеную бумагу и целлофан.

Что лучше не замораживать?

Натуральный йогурт или сливки станут водянистыми при оттаивании. Также не стоит класть яйца в морозилку. При оттаивании сырые яйца могут треснуть, а яйца, сваренные вкрутую, станут эластичными. Не кладите в морозилку несвежую рыбу. Те, что оставлены в холодильнике на несколько дней, после разморозки не годятся. Стоит знать, что травы, особенно петрушка или базилик, после разморозки все равно будут ароматными, но потеряют свою первоначальную форму. В результате они больше не подходят для украшения посуды.