Рецепт напитка чайного гриба очень прост, и для его приготовления вам понадобится всего несколько ингредиентов, большинство из которых есть на каждой кухне. Однако следует запастись терпением, ведь приготовление напитка на основе чайного гриба (японского) требует времени. Узнайте, как приготовить чайный гриб и как его выращивать.
Комбуча (чайный гриб), также известный как чайный гриб или японский гриб, представляет собой колонию симбиотических бактерий и особой дрожжевой культуры в виде желеобразной массы в форме торта. Просто добавьте его в подслащенный чай, чтобы запустить процесс брожения, в результате чего получится освежающий напиток из чайного гриба.
Оглавление
- Комбуча - рецепт напитка чайного гриба
- Комбуча - как выращивать?
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Комбуча - рецепт напитка чайного гриба
Ингредиенты:
- 2 литра воды (желательно негазированная минеральная, а можно использовать очень хорошо фильтрованную водопроводную воду);
- 160 грамм белого или коричневого сахара (примерно 1 стакан);
- 2 чайные ложки черного чая или зеленого листового чая;
- 1 чайный гриб;
- закваска - 200 мл отвара предыдущего брожения. Когда нет закваски чайного гриба, можно использовать 2 столовые ложки винного уксуса;
Вам также следует приготовить большой сосуд (около 3 литров) из стекла (например, банка) или фарфора, но не из стали, так как это делает напиток чайного гриба очень кислым. Кроме того, вам понадобится ситечко и чайник.
Способ приготовления:
После использования чайный гриб можно использовать повторно - этого хватит примерно на 5-6 ферментаций (каждый раз давая новый гриб). После этого уже не так хорошо воспроизводится.
1. Поместите чай в чайник или стеклянную / фарфоровую посуду, залейте кипятком (около 1,2 литра) и дайте настояться около 10 минут. Затем добавьте к нему сахар и тщательно перемешайте.
2. Перелейте чай через ситечко в емкость для брожения и добавьте оставшуюся воду. Когда все нагреется до комнатной температуры, добавьте закваску или винный уксус и, наконец, чайный гриб - более мягкой и светлой стороной вверх и более темной стороной вниз (помните, что вы должны очень тщательно мыть руки каждый раз, когда прикасаетесь к чайному грибу).
Тибетский гриб должен оставаться на плаву, хотя поначалу может погрузиться в воду. Помните, что чайный гриб не должен касаться края сковороды (зазор должен быть около 40 мм).
3. Накройте посуду марлей или тканью, которая пропускает воздух, и закрепите ее резинкой по краям. Воздух необходим в процессе ферментации, без него он не будет работать должным образом - на поверхности пива может появиться плесень.
4. Поставьте сосуд в сухое, затененное место (свет во время брожения нежелателен и может нанести ему вред) и в теплое место (температура, благоприятствующая брожению, составляет от 23 до 28 градусов Цельсия), подальше от растений.
После 4-5 дней брожения попробуйте напиток, чтобы убедиться, что у него правильный вкус и, следовательно, брожение идет хорошо. Вкус чайного гриба не должен быть слишком сладким или слишком горьким. В идеале его вкус должен быть похож на сидр. В противном случае следует дать отвару немного дольше бродить.
Однако ферментация не должна продолжаться слишком долго, так как это приведет к получению уксуса чайного гриба, который можно использовать, например, как винный уксус. Он также может действовать как закваска при следующем приготовлении чайного гриба.
5. После 5-10 дней ферментации (быстрее летом или при более высоких температурах) напиток из чайного гриба готов.
6. Отделите новый слой грибов от старого и выложите оба в отдельные закрытые тарелки. Затем полейте каждый гриб небольшим количеством напитка из чайного гриба и поставьте в холодильник.
Тибетский гриб впадает в спячку, не размножается и не ферментируется. Он может оставаться неактивным до 36 месяцев.
7. Перелейте чайный гриб через фильтр в бутылки или банки, затем закройте (но не полностью, так как скопившийся газ может вызвать их взрыв) и охладите, чтобы остановить процесс брожения и предотвратить кислый чайный гриб. Остывший напиток готов к употреблению.
Комбуча - как выращивать?
Комбуча выращивается в процессе ферментации. При каждом заваривании на поверхности старого чайного гриба вырастает новый слой (независимая культура бактерий и грибов), который можно легко отделить. Тогда ты можешь:
- использовать для начала следующего брожения;
- положить в небольшую посуду, заливая ее небольшим количеством отвара чайного гриба, и довольно надолго поставить в холодильник;
- отдать другому человеку, который хочет напоить коммуняку;
Читать далее:
- Комбуча (чайный гриб) - свойства чайного гриба
- ВОДА КЕФИР - РЕЦЕПТ. Как приготовить напиток из японских кристаллов?
- Тибетский гриб - рецепт. Как разводить и применять?
