Скрытая пищевая аллергия - это не то же самое, что обычная пищевая аллергия. В случае скрытой пищевой аллергии аллергические реакции могут вызывать многие аллергены, что затрудняет диагностику и исключение аллергенных продуктов. Лечение скрытой пищевой аллергии заключается в первую очередь в введении исключающей диеты. Каковы симптомы скрытой пищевой аллергии?
Оглавление:
- Скрытая пищевая аллергия - симптомы
- Скрытая пищевая аллергия - причины
- Скрытая пищевая аллергия - берегитесь скрытых аллергенов
- Скрытая пищевая аллергия - диагностика
- Скрытая пищевая аллергия - лечение
- Скрытая пищевая аллергия - восполните недостатки
Скрытую пищевую аллергию диагностировать гораздо сложнее, чем пищевую аллергию или пищевую непереносимость. Все потому, что реакция на аллерген значительно затягивается по времени. Это может произойти через 96 часов после употребления в пищу потенциального аллергена. Поэтому аллергическая реакция может вызывать ошибочные ассоциации или подозрения о причине ее возникновения.
Скрытая пищевая аллергия - симптомы
Список веществ, которые могут быть потенциальными пищевыми аллергенами, очень велик. Однако чаще всего причиной нежелательных симптомов является небольшая группа продуктов. К ним относятся: молоко, яйца, рыба, злаковые продукты с содержанием глютена, соя, орехи, цитрусовые, клубника.
Бывает, что аллергики по незнанию употребляют запрещенные ингредиенты. Например, люди, страдающие аллергией на молоко, могут есть продукты на основе молока, такие как казеинаты или сывороточные белки (часто встречающиеся в спортивном питании).
Если человек со скрытой аллергией проглотил продукт, на который у него есть аллергия, появятся такие симптомы, как:
- крапивница
- отек
- сыпь
- понос
- рвота
- метеоризм
- Не в духе
Скрытая пищевая аллергия - причины
Аллергия - это необычная реакция иммунной системы на ингредиенты, которые хорошо переносятся большинством людей. Механизмы аллергических реакций различны. В некоторых из них важную роль играет тканевой гормон гистамин. Выделяется в большом количестве при аллергической реакции, он приводит к расширению мелких кровеносных сосудов, увеличению их проницаемости и образованию крапивницы, отеков и высыпаний.
Также бывает, что неплотный кишечник является причиной основной пищевой аллергии. Это приводит к попаданию в организм потенциально токсичных веществ, таких как глютен, белки, антигены, токсины и непереваренные остатки пищи. В результате в организме возникает аутоиммунный ответ, вызывающий воспаление.
Однако побочные реакции на пищу не всегда являются результатом аллергии. Некоторые из них происходят без иммунной системы. Их симптомы, как правило, очень похожи на типичную аллергию и возникают как после употребления в пищу ингредиентов, встречающихся в естественных условиях, так и тех, которые добавляются в технологическом процессе.
Причиной таких реакций может быть употребление продуктов, содержащих значительное количество гистамина, таких как маринованные огурцы, клубника, колбасы, копченая рыба, немного сыра. Гистамин, который они содержат, вызывает симптомы, аналогичные тем, которые выделяются в организме во время аллергического процесса.
Побочные реакции могут быть вызваны употреблением продуктов, богатых тирамином (шоколад, сельдь, пармезан, красное вино) или содержащих серотонин (бананы). Аллергикам иногда приходится их исключать, чтобы не усугубить симптомы аллергии.
В процессе производства используются различные дополнительные вещества - красители, консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, усилители вкуса, которые также могут вызывать дискомфорт.
Одним из красителей, часто вызывающих побочные эффекты, является тартразин (E 102), который используется для приготовления газированных напитков. Стимулирует высвобождение гистамина в организме.
Глутамат натрия (E 621) - самый популярный усилитель вкуса и аромата - потребляемый в избытке, в свою очередь, может вызывать так называемые Синдром китайского ресторана, который проявляется падением давления, головными болями, учащением пульса, потливостью.
Глутамат натрия присутствует в некоторых продуктах (помидоры, пармезан, грибы) как их натуральный ингредиент и у сверхчувствительных людей, как и синтетический, также вызывает недуги.
Скрытая пищевая аллергия - берегитесь скрытых аллергенов
Состав многих продуктов очень сложен, поэтому сложно определить, что вызывает аллергию. Даже когда мы точно знаем, каких ингредиентов следует избегать, они могут появиться на нашей тарелке, спрятанной в пищевых продуктах. Поэтому страдающему аллергией необходимо внимательно прочитать этикетки. Правила маркировки пищевых продуктов значительно упрощают идентификацию аллергенов.
- Тщательно проверяйте состав колбасных изделий - они могут содержать аллергены соевых бобов, яиц и злаков. Если товар продается на развес, спросите у продавца этикетку.
- Некоторые батончики, печенье и шоколад содержат добавление молока, яиц, орехов и белков злаков.
- Не покупайте готовые дипы, соусы, майонезы, вкусовые пасты - они содержат много искусственных добавок, они могут содержать яичные белки, молоко, остатки соевого или кукурузного протеина.
- Белки пшеницы и кукурузы могут присутствовать в пиве, а сульфиты - в вине.
- BHA и BHT - это антиоксиданты, которые часто входят в состав кондитерских жиров, масел, маргаринов, с которыми они попадают во многие продукты.
- Сушеные фрукты могут содержать сульфиты или бензоаты.
- В некоторых сортах хлеба, помимо белков пшеницы или ржи, есть также белки сои, яиц и молока.
Опасно есть в ресторанах, где не указаны точные ингредиенты. Затем вам следует спросить о методе приготовления блюд, которые вы планируете заказать. Стоит проявлять бдительность, когда на упаковке указано название многокомпонентного препарата, используемого в производстве, без указания его точного состава, например, смесь натуральных специй, шоколадная масса.
Больным аллергией также следует остерегаться новых вещей. Если вы не уверены, что ингредиент на этикетке полностью безопасен для нас, лучше не покупать его. Также не стоит впадать в рутину, ведь бывает, что производитель время от времени меняет рецепт продукта. Даже если мы что-то покупаем регулярно, проверяйте этикетку.
Скрытая пищевая аллергия - диагностика
История болезни является основанием для диагностики пищевой аллергии. Тем не менее, тестирование на аллергию необходимо для точного определения продуктов, на которые у человека аллергия. К методам диагностики пищевой аллергии относятся:
- аллергические анализы крови
- тесты на аллергию
- определение специфического IgE в сыворотке крови
- кожные пробы
- провокационные тесты
Скрытая пищевая аллергия - лечение
Основным методом лечения пищевой аллергии является определение ее причины, то есть определение аллергена, что зачастую является непростой задачей. Обычно используется элиминационная диета, то есть исключение вредных продуктов на определенный период или навсегда.
Больной аллергией должен употреблять наименее обработанные продукты. Введение в меню готовых охлажденных или замороженных блюд, суповых концентратов, соусов и быстрых закусок сопряжено с риском употребления скрытых аллергенов.
Люди, у которых после приема пищи возникают нежелательные реакции, не имеющие аллергической причины, также должны быть осторожны с продуктами высокой степени переработки. Длительное хранение и простота приготовления почти всегда связаны с использованием веществ, продлевающих срок хранения и усиливающих вкус.
Скрытая пищевая аллергия - восполните недостатки
Однако диета на основе натуральных продуктов и простых блюд не может означать диету с дефицитом! Не забудьте ввести другие продукты вместо запрещенных, предоставив все необходимые ингредиенты в нужном количестве. Вот некоторые примеры:
- Исключение рыбы из рациона ограничивает потребление жирных кислот омега-3, которые очень важны для здоровья. Вы можете восполнить их, добавив больше грецких орехов, семян льна или льняного масла.
- Аллергия на молочные белки может вызвать дефицит кальция, поэтому ешьте продукты, богатые этим элементом: рыбу со скелетом (например, сардины), капусту, яйца и продукты, обогащенные кальцием - молоко или соевый йогурт.
- Чтобы избежать пониженного потребления витаминов группы В, клетчатки и сложных углеводов при безглютеновой диете, стоит ввести гречку, пшено, специальные безглютеновые макаронные изделия и хлеб.
Читайте также: IgG-зависимая аллергия, т.е. пищевая непереносимость III типа.
ежемесячно "Здровие"
