После того, как вы съедите бульон с глутаматом натрия (MSG), ваш мозг выберет более здоровую пищу для следующего приема пищи. К таким выводам пришли ученые из медицинского центра Beth Israel Deaconess в Бостоне (США), а результаты их исследования опубликованы в журнале «Neuropsychopharmacology». Теперь исследователи хотят узнать, поможет ли глутамат натрия у людей с избыточным весом и ожирением.
Также прочтите: Здоровое питание - 10 важнейших правил ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, или когда нами управляет еда.Глутамат натрия (MSG), соль глутаминовой кислоты, имеет так называемый Аромат умами, описываемый как мясо, грибной, встречается в основном в продуктах с высоким содержанием белка. Глутамат натрия был признан безопасным для здоровья человека, но есть группа особо уязвимых людей, которые нежелательно реагируют на высокие дозы. MSG является обычным ингредиентом пищевых продуктов с высокой степенью обработки, пища из которых, как известно, способствует развитию избыточного веса и ожирения. Но может оказаться, что глутамат натрия способствует процессу снижения избыточной массы тела, то есть похуданию.
Ученые из медицинского центра Beth Israel Deaconess в Бостоне (США) изучали влияние глутамата натрия на людей с избыточным весом и ожирением. Первая фаза их тестов показала, что употребление порции бульона глутамата натрия перед основным приемом пищи снижает аппетит и, как следствие, количество потребляемой пищи. На втором этапе исследования ученые проверили реакцию мозга молодых женщин с избыточным весом и ожирением на качество выбранной пищи.
Опрошенные девушки были разделены на две группы. Первым подавали бульон глутамата натрия перед основным блюдом, а вторым - бульон без глутамата натрия. После еды их просили выбрать еще блюд в любом количестве и качестве из меню столовой, где проводились наблюдения. Дамам были надеты специальные очки, отслеживающие движение глазных яблок. Таким образом, исследователи записали активность мозга участников исследования и контроль над импульсами.
В результате исследования выяснилось, что женщины, которые ели суп с глутаматом натрия, лучше контролировали импульсивное пищевое поведение, приводящее к перееданию, при выборе следующих блюд, имели более сфокусированное зрение, а их мозговая активность была выше в области саморегуляции поведения. Эти дамы выбрали для второго приема пищи блюда с меньшим содержанием насыщенных жиров. Теперь американские исследователи хотят увидеть, действительно ли регулярное употребление куриного супа с глутаматом натрия может повлиять на пищевые привычки людей с избыточным весом и ожирением и, таким образом, помочь им изменить свои привычки в еде.
Подготовлено на основе: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com
