Питание, как одна из основных потребностей человека, служит не только для утоления голода и удовлетворения потребности в питательных веществах, но и для удовлетворения сенсорных ощущений. Еда должна быть вкусной, и ее следует принимать в непринужденной и приятной атмосфере. Тогда польза от еды будет заключаться не только в утолении голода. Повышается ли аппетит во время еды? Да, но только тогда, когда мы сами себе подаем еду, состоящую из продуктов и блюд с разным вкусом и ароматом. Этот механизм называется сенсорной сытостью.
Сенсорно-специфическая сытость - это снижение желательности, «симпатии» к потребляемому в данный момент продукту или блюду и связанное с этим нежелание продолжать его потребление с одновременной готовностью есть продукты и блюда с различными сенсорными характеристиками - вкусом, запахом, цветом или текстурой.
Как получается, что мы теряем желание закончить ужин, но через некоторое время тянемся за булочкой или другим сладким десертом? За это отвечают рецепторные клетки обоняния и вкуса, которые активны благодаря различным химическим веществам, которые стимулируют их к созданию впечатления.
Когда вы едите пищу с особым вкусом и запахом, способность рецептора передавать сигналы в мозг ухудшается из-за «истощения» его химических запасов. Кроме того, реакция нейронов мозга слабее, а вкус, запах и другие сенсорные свойства пищи менее приятны для потребителя.
В результате еда теряет свой вкус, и мы теряем к ней желание. Однако в то же время нас соблазняет продукт с совершенно другими сенсорными характеристиками, который будет иметь прекрасный вкус, потому что другие рецепторные клетки работают правильно. Если у вас есть такая еда под рукой, вы с радостью ее возьмете, несмотря на более раннее ощущение сытости.
Также прочтите: Аппетит контролируется гормонами, или как работает механизм голода и насыщения. Заставляют ли вас набирать вес бактерии? 3 теории о влиянии кишечной флоры на избыточный вес Как похудеть, контролируя гормоны, ответственные за набор веса?Сенсорно-специфическая сытость в исследованиях
Существование сенсорного механизма насыщения подтверждено исследованиями, в том числе Ян Гавенцкий и его коллеги из Университета естественных наук в Познани. Группа людей, под наблюдением Я. Гавенцкого, оценила свои предпочтения в отношении различных продуктов по 5-балльной шкале до употребления колбас и после того, как съели их вволю.
После еды наибольшее снижение рейтинга коснулось хот-догов, но и еды с похожим вкусом: курицы-гриль и сырных крекеров. После сосисок респонденты сочли гораздо более привлекательными фрукты и сливовый пирог. Интересно, что сенсорно-специфический механизм насыщения проявляется в первую очередь у молодых людей, тогда как пожилые люди к нему не чувствительны.
Это связано с нарушением функций органов чувств, отвечающих за удовольствие от еды, и приводит к чрезмерно однообразной диете и формированию дефицита питательных веществ. Этот механизм также сильнее наблюдается у женщин, чем у мужчин.
Исследования также показали, что сенсорно-специфическая сытость не зависит от энергетической ценности потребляемой еды и изменений в восприятии голода и сытости. На это также не влияет масса тела испытуемых.
Другое исследование (Rolls et al.) Показало, что разнообразие блюд способствует увеличению потребления. Участники исследования получали 4 приема пищи, состоящие из хлеба, масла, колбасы, простого шоколада и бананов. Затем им дали четырехразовое питание только одним из упомянутых продуктов. При разнообразии блюд их потребление увеличилось на 44%.
Сенсорно-специфический механизм насыщения можно сравнить с обедом «шведский стол» или ужином в канун Рождества - многие виды пищи стимулируют рецепторные клетки и повышают аппетит. Интересно, что даже простое пережевывание пищи или ее запах, пока вы едите, это вызывает сенсорную усталость и приводит к прекращению приема пищи.
6 способов оздоровить голод
Как использовать сенсорный механизм насыщения?
Наличие сенсорной сытости способствует разнообразию приемов пищи и позволяет лучше удовлетворить потребности организма. Через некоторое время еда, которую вы потребляете, просто надоест. Затем мы инстинктивно ищем совершенно другой продукт.
Это позволяет избежать чрезмерного потребления одних питательных веществ и недостатка других.
Как известно, пищевая ценность у разных групп продуктов разная. Например, мясное ассорти и сыр являются хорошими источниками белка, жиров и витаминов группы В, а овощи и фрукты содержат углеводы, витамин С и антиоксиданты.
Чем более однобокий питательный состав того или иного продукта, тем отчетливее его вкус, поэтому сенсорный механизм насыщения работает быстрее.
Возникновение феномена сенсорной сытости связано со склонностью к гедонической гиперфагии, то есть чрезмерному потреблению пищи для удовольствия. Если мы приготовим однообразную еду, мы съедим меньше, чем если бы она была разнообразной и визуально привлекательной. Мы съедим еще больше, если у нас будет выбор из нескольких блюд разного цвета и вкуса.
В процессе похудания также можно использовать сенсорное сытость.Зная о его возникновении, блюда следует составлять таким образом, чтобы они не были очень разнообразными - тогда мы будем есть меньше, получим лучший отрицательный калорийный баланс и, как следствие, потеряем вес.
Выбирая еду, мы в первую очередь руководствуемся собственными предпочтениями. Самое главное - нравится ли нам тот или иной продукт, и об этом говорят физиологические реакции организма. Предпочтения имеют большое влияние на диету, но это не единственный фактор.
Здесь также важны наличие еды, комфорт, культурные привычки и реклама. Справедливо сказать, что прислушиваться к своим инстинктам и сигналам тела - это хороший способ продолжить. Иногда нам очень хочется такой продукт, как помидоры, который не нравится нам каждый день. Давайте исполним это желание, потому что таким образом мы реализуем диету в соответствии с потребностями организма.
Однако в настоящее время нельзя безоговорочно доверять своим инстинктам, потому что легкий доступ к пище может привести к ожирению. Поскольку сладкий с рождения является наиболее приемлемым вкусом, мы, естественно, предпочитаем сладость.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
А вы знали, что с правильно составленным меню можно время от времени позволить себе небольшие диетические «грехи»? Главное - осознанный подход к питанию. На помощь приходит JeszCoLubisz, инновационная диетическая система Health Guide. Наслаждайтесь индивидуально подобранной диетой и постоянным неограниченным контактом с диетологом. С такой поддержкой вы обязательно добьетесь своей цели.
Узнать больше
