Темпура - японское блюдо из Португалии. Темпура изготавливается из кусочков различных морепродуктов, рыбы, овощей и грибов, покрытых легким тестом из пшеничной муки и обжаренных во фритюре. Узнайте, как приготовить темпуру.
Оглавление
- Темпура - что это?
- Темпура - как ее приготовить?
- Темпура - это здорово?
Темпура чрезвычайно популярна в Японии, как среди жителей этой страны, так и среди туристов. Однако это не исконно японское блюдо. Он пришел из Португалии в 16 веке с тремя моряками. В 1543 году китайский корабль с португальцами на борту отправился в Макао, но был сбит с курса в сторону японской Танегасимы.
Тогда на японской земле встали первые европейцы. Это были Антони да Мота, Франсиско Зеймото и Антонио Пейшото. Японцы во время гражданской войны начали торговать с португальцами, что со временем также привело к обмену рецептами. Прибывшие в Японию португальцы очень часто готовили блюдо под названием peixinhos da horta, то есть жареные во фритюре стручковые бобы в панировочных сухарях. Именно это блюдо вдохновило японцев на темпуру.
Слово темпура происходит от латинского «tempora», обозначающего время поста в христианской религии. В период поста, когда было запрещено есть мясо, его заменяли обжаренные в тесте бобы. Это блюдо было популярно у моряков, уезжающих далеко, потому что оно позволяло им продлевать срок хранения овощей. Жарка была формой консервирования.
До прибытия на остров португальцев островитяне также жарили овощи во фритюре, но без панировки. Японцы улучшили тесто темпура и использовали много других ингредиентов, а не только бобы. Однако блюдо родом из португальской кухни. Интересно, что темпура настолько выросла в японской кухне, что некоторые жители Страны восходящего солнца даже не подозревают, что она не родом из Японии.
Темпура - что это?
Темпура - это в основном способ приготовления еды. Потому что в темпуре можно приготовить много разных блюд. Это кусочки различных морепродуктов, рыбы, овощей и грибов, покрытые легким тестом из пшеничной муки и обжаренные во фритюре.
Температура теста очень важна, так как она гарантирует, что жареные кусочки будут хрустящими и твердыми. Тесто должно быть ледяным. Температура масла также очень важна и должна быть около 170 ° C. Для жарки темпуры используются следующие масла:
- Кунжутное масло
- хлопковое масло
- рисовое масло
Обжаренные в темпуре овощи и морепродукты получаются хрустящими, легкими, насыщенными вкусом и ароматом. Какие ингредиенты входят в состав темпуры? Чаще всего встречаются креветки и кальмары, а также кусочки рыбы.
В темпуре можно жарить различные овощи, в т.ч. брокколи, перец, цукини, баклажаны, стручковая фасоль, тыква, спаржа и грибы шиитаке, киноко и другие. Японцы очень аккуратны на кухне, в том числе и в приготовлении темпуры. Все обжаренные и пропитанные тестом куски нарезаются примерно одинакового размера.
Это делает хрустящие кусочки в такой же степени. Среди мастеров темпуры недопустимо, чтобы отдельные кусочки были недоварены или пережарены.
Ключевым ингредиентом темпуры является жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки перед жаркой. Он имеет консистенцию блинного теста и может содержать комки муки. Они желательны.
Базовый рецепт панировки состоит из ледяной воды, пшеничной муки и яичного желтка. Однако его можно изменить разными способами, добавив газированную воду, пищевую соду, кукурузный или картофельный крахмал (что облегчает получение нужной хрусткости).
Чтобы получить должный эффект, тесто должно быть свежеприготовленным и очень холодным. Низкая температура и короткое время контакта с водой предотвращают активацию глютена в пшеничной муке и предотвращают резиновую текстуру темпуры. Тесто также должно быть хорошо проветренным, с большим количеством пузырьков воздуха. Если он осядет на сковороде и станет плоским, нужно приготовить новую.
В настоящее время темпура в Японии подают как в элегантных ресторанах, так и в уличных киосках.Рестораны, которые специализируются на темпуре, называются «темпура-я». Тем не менее, его можно найти практически в каждом японском ресторане, а также это одно из самых популярных японских уличных блюд. Существует два основных стиля японской темпуры - канто и кансай.
В регионе Канто морепродукты и овощи жарят в темпуре. Для этого используют кунжутное масло, а хрустящие закуски подают с особым соусом на основе бульона даси и соевого соуса. В регионе Кансай наиболее распространены овощи темпура, обжаренные в масле с нейтральным вкусом и поданные с солью, перцем или водорослями нори. Темпура также подается с понзу, цитрусовым соевым соусом и тертой белой редькой.
Темпуру можно есть как закуску, заправленную соусом. Он также может быть полноценным блюдом, если его подавать с рисом, гречкой или лапшой удон. Рис кладется в центр тарелки и подается со свежеобжаренной темпурой. Лапшу можно подавать горячей с бульоном в миске или холодной в традиционной бамбуковой корзине.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Рамэн - японский суп. Рамэн полезен?
- ТОФУ - пищевые свойства и рецепты. Как есть тофу?
- КИМЧИ - свойства и рецепт. Как приготовить кимчи в домашних условиях?
- Хумус или хумус? Свойства и пищевая ценность хумуса
Темпура - как ее приготовить?
Приготовление темпуры состоит из трех элементов: разрезание выбранных ингредиентов на равные части, приготовление соуса и приготовление жидкого теста. Во время приготовления действуйте в таком порядке. Очень важно за мгновение до жарки перемешать ингредиенты для теста.
- Торт: 1 яичный желток, 1 стакан ледяной воды, 1 стакан пшеничной муки.
Желток слегка взбить, смешать с водой. Просейте муку через сито. Постепенно добавляйте в яйцо воду. Не нужно перемешивать до однородной массы. Приветствуются комочки.
- Соус: 1,5 стакана бульона даси, 4 столовые ложки рисового вина мирин, 4 столовые ложки соевого соуса.
Отварить мирим, добавить бульон даси и соевый соус. Довести до кипения, снять с огня и отставить.
- Жарка
Разогрейте масло в кастрюле до 170 градусов. Обваляйте все заранее приготовленные и измельченные ингредиенты в тесте. Обжаривайте кусочки по одному, пока они не станут слегка золотистыми. Начните с обжаривания овощей, затем обжарьте грибы, затем обжарьте морепродукты и рыбу. Удалите кусочки шумовкой или длинными палочками для еды. Слейте воду на бумажное полотенце. Подавать горячим.
Приготовление темпуры - советы
- Оставьте креветки вместе с черешками, переднюю часть разрежьте 2-3 раза, чтобы они не свернулись.
- Обжарить грибы без плодоножек
- Перед жаркой ингредиенты обсушить бумажным полотенцем и присыпать мукой.
- Тесто нужно держать как можно ниже. Во время жарки в него можно положить 2-3 кубика льда, чтобы он не замерз.
- Как узнать температуру масла? Бросив в него каплю теста. При температуре 160 градусов C тесто опускается на дно кастрюли и медленно поднимается на поверхность масла. При температуре 170 градусов C капля теста наполовину погружается в воду и всплывает на поверхность. При 180 градусах тесто обжаривается на поверхности масла и не опадает.
Темпура - это здорово?
Темпура - блюдо, жаренное во фритюре, поэтому не самое полезное и легкоусвояемое. В то же время он готовится из свежих высококачественных ингредиентов, а овощи и морепродукты, используемые при его приготовлении, очень полезны для здоровья. Так что небольшое количество темпуры время от времени никому не должно навредить.
Источники:
1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https://food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
