Варенье, джемы, соленые огурцы и другие ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ ДОМА

Желе, джемы, варенья, соленья ... Все это можно купить, но зачем? Домашние продукты вкуснее и содержат больше витаминов, потому что мы готовим их из свежих фруктов и овощей, а также выбираем вкус и количество специй, добавляемых в соленья, маринады, варенья или джемы.

Сахар, соль, уксус, высокая или низкая температура - вот способы консервирования. Узнайте, какие фрукты и овощи лучше всего подходят для силоса, что делать, чтобы маринад дольше оставался свежим, где сушить фрукты и овощи и как загустить джемы и консервы.

Маринады

Маринованные груши, сливы или корнишоны имеют небольшую пищевую ценность. Уксусная кислота раздражает пищеварительный тракт и разрушает эритроциты. Поэтому соленые огурцы можно использовать только как дополнение к блюдам. Их не дают детям, выздоравливающим, людям, имеющим проблемы с пищеварительным трактом.

• Для маринадов лучше всего подходит винный уксус хорошего качества (он должен быть прозрачным).
• Перед маринованием зеленые овощи обычно бланшируют в подсоленной воде (столовая ложка соли на литр воды), а фрукты - в подкисленной воде (3 столовые ложки уксуса или лимонного сока на литр воды).
• Свой аромат маринады приобретают только после 2-3 недель хранения.
• Менее кислые консервы дольше остаются свежими, если их пастеризовать. После открытия соленья довольно быстро портятся, поэтому лучше хранить их в небольших баночках.

Замороженная еда

При правильном приготовлении они сохраняют вкус и почти всю питательную ценность свежих продуктов (потери витамина С составляют всего 10–15%, а бета-каротина 5–10% во фруктах и ​​20–30% в овощах). Они содержат минеральные соли, клетчатку и органические кислоты. Мелкие плоды (сливы, вишня, абрикосы без косточек) лучше всего замораживать вместе с кожицей. Овощи (корнеплоды, очищенные и мелко нарезанные) варить 3-5 минут в небольшом количестве воды. Зимой замороженные продукты могут заменить в рецептах свежие фрукты и овощи. Они подходят для салатов, супов, компотов, овощей.

• Замороженные продукты, предназначенные для приготовления, не следует размораживать заранее - при медленном размораживании потеря витамина С может достигать 50%.
• Размороженные продукты нельзя повторно замораживать, поэтому лучше фасовать их порциями, достаточными для одного приема пищи.
• Отварите замороженные фрукты и овощи в небольшом количестве воды, чтобы уменьшить потерю ценных ингредиентов.

Силос

Они являются неплохим источником витамина С, минеральных солей и клетчатки. Во время брожения образуется молочная кислота, которая регулирует бактериальную флору в кишечнике, стимулирует пищеварение и аппетит. Со временем в кислоту проникают ценные ингредиенты, поэтому она так же ценна, как и сами овощи и фрукты. Силос содержит много соли, избыток которой вреден, поэтому ешьте его в умеренных количествах. Людям, сидящим на бессолевой диете, следует отказаться от них. Лучше всего для маринования подходят: капуста, огурцы, свекла, цветная капуста, морковь, редис, лук. Из фруктов - яблоки, венгерские сливы, груши, а также лимоны и виноград. Они должны быть спелыми, но не перезрелыми. Вырезание сломанной части не предохраняет варенье от порчи!

• Убедитесь, что овощи (фрукты) полностью покрыты соком - это предотвратит рост плесени.
• Быстро съесть силос через 3-5 дней, переместить его в прохладное место, чтобы прекратить брожение. Пресервы на зиму нужно пастеризовать - они будут мягче на вкус, но останутся свежими в течение года.

Засуха

Сушеные фрукты и овощи содержат минералы, много сгущенной клетчатки и сахара, но не содержат витаминов. Во время сушки витамин С разлагается под действием света или теряется при высокой температуре при сушке в духовке или специальной сушилке. Пищевая ценность семян бобовых культур богата белком, который не теряется при сушке, не теряется. Сушеные фрукты улучшают работу пищеварительного тракта, но они калорийны. Их можно время от времени есть в небольших количествах.

• Лучше всего сушить фрукты и овощи в тенистом, просторном месте. Однако у сушки в духовке есть и преимущество: это метод стерилизации, при котором микробы уничтожаются. Благодаря этому сухое потом лучше хранится.
• Лучше всего хранить сухофрукты в жестяных или пластиковых ящиках или плотно закрытых банках.

Фрукты, пюре, пастеризованные соки

Они сохраняют много витамина С, несмотря на воздействие высоких температур. Их нагревают в течение короткого времени, а обработанные фрукты и овощи готовят в собственном соку и накрывают крышкой. Приготовленные таким образом препараты очень полезны для здоровья, если в них не добавлен сахар. Подготовленные банки наполнить сырыми фруктами (овощами), влить рассол, плотно закрыть в емкость с водой и варить около 20 минут. Таким же образом пастеризуются пюре, фруктовые и овощные соки, приготовленные в соковыжималке.

• Свежие фрукты и овощи лучше не готовить перед едой, чтобы не увеличить потерю витамина С и бета-каротина.
• Соки и пюре из свежих фруктов (овощей) пастеризовать нельзя, но нужно добавить много сахара. В них содержится больше витамина С, но они очень калорийны и не подходят для длительного хранения.

Джем, джемы, желе

Им требуется долгая жарка или варка, поэтому они обычно теряют весь витамин С. Однако они сохраняют свои минеральные соли и клетчатку. За счет высокого содержания сахара (варенье 1-2 кг, кисель 60-70 грамм, варенье 40-60 грамм сахара на 1 кг фруктов) они калорийны.

• Вы можете купить желирующие препараты, которые делают фруктовые консервы густыми и сокращают время жарки, поэтому в них содержится больше витамина С, чем в традиционных. Однако в них есть консерванты, поэтому от них лучше отказаться.
• Консервы с низким содержанием сахара (10–25 г сахара на 1 кг очищенных плодов) необходимо пастеризовать.
• Самыми вкусными считаются джемы из нескольких видов фруктов. Также хорошо сочетать кисло-сладкие фрукты, например, смородину с абрикосами.

Подробнее: Вы знаете, что едите

Статья опубликована в ежемесячнике "Здровие".