Панкреатическая диета - правила и меню

Панкреатическая диета играет важную роль в процессе заживления. Диета при заболеваниях поджелудочной железы чаще всего применяется при хроническом и остром воспалении этого органа. Аномальное функционирование поджелудочной железы может быть опасным для организма, поэтому цель панкреатической диеты - облегчить работу органа и помочь ему нормально функционировать. Что такое панкреатическая диета? Что можно есть? Какие продукты показаны и противопоказаны. Как выглядит примерное меню?

Панкреатическая диета важна в процессе заживления и предотвращает многие заболевания, связанные с недостаточностью поджелудочной железы. Панкреатическая диета - это легкоусвояемая диета с пониженным содержанием жира и клетчатки. Его модифицируют в зависимости от состояния пациента и его пищеварительной способности. Чем тяжелее заболевание, тем более строгими должны быть диетические рекомендации.

При лечении поджелудочной железы диетическое питание можно выделить при остром воспалении, в процессе восстановления после острого воспаления и при хроническом панкреатите. Нарушение функции поджелудочной железы приводит к нарушению переваривания всех макроэлементов. Это также может привести к диабету в результате повреждения островков поджелудочной железы, вырабатывающих инсулин. Острый панкреатит - опасное для жизни состояние.

Оглавление:

1. Панкреатическая диета - правила питания при остром панкреатите
2. Панкреатическая диета - продукты, рекомендуемые и противопоказанные
3. Панкреатическая диета - правила питания при хроническом панкреатите
4. Панкреатическая диета - меню

Узнайте о самых важных правилах питания при больной поджелудочной железе. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

Панкреатическая диета - правила питания при остром панкреатите

• острый панкреатит

При остром панкреатите основным поражением органа является активация пищеварительных ферментов. Это, в свою очередь, вызвано наличием пищи в желудочно-кишечном тракте. Поэтому в случае острого панкреатита в первые дни не следует принимать пищу и питье внутрь.

Людям с тяжелой формой заболевания необходимо вводить внутривенное или энтеральное питание через желудочный зонд с применением специальных смесей для энтерального питания. Людям с легким течением острого панкреатита не кормят перорально в течение 3-4 дней, а восполнение жидкости и электролитов происходит внутривенно. Поэтому применяется многодневное голодание. По истечении этого времени включается пероральный прием пищи.

Первый прием пищи - каша на воде объемом 200-300 мл. При хорошей переносимости пациент может съесть еще 2 приема пищи на основе кашицы, обогащенной, например, обезжиренным молоком или вареными овощами.

На 2–3-й день питания можно увеличить количество приемов пищи до 4–5 и расширить меню киселем, обезжиренным молочным пудингом или натуральным йогуртом. Еще одна разновидность диет включает мягкую или твердую пищу, такую ​​как овощное пюре, вареный фарш, кукурузные чипсы и т. Д.

При хорошей переносимости приемов пищи можно начинать расширять рацион на основе продуктов, рекомендуемых и противопоказанных при легкоусвояемой диете с пониженным содержанием жира.

• период восстановления после острого панкреатита

В течение первого месяца соблюдайте легкоусвояемую диету с пониженным содержанием жиров и клетчатки. Категорически запрещен алкоголь в любом количестве, а также консервы и консервы. Основу меню составляют углеводы.

Диета на 2000 ккал обеспечивает 65 г белка, 40 г жиров и 345 г углеводов из источников с низким содержанием клетчатки, таких как черствый пшеничный хлеб, манная крупа, сухарики, джемы без косточек.

Белок поступает из источников с низким содержанием жира, таких как мясо птицы без кожи, нежирная рыба, нежирные молочные продукты.

Половину жира в ежедневном рационе питания составляют жиры, содержащиеся в пище, а половину - так называемые. Видимый жир добавляется в блюда в сыром виде. Выбранные жирные добавки должны быть легкоусвояемыми и должны быть из сливочного масла, растительных масел или 30% сливок, иногда из яичного желтка.

Пищу в первую очередь следует готовить на воде или на пару. Овощи и фрукты можно есть только приготовленными, изначально в виде пюре. В сыром виде они разрешены только в виде соков и пюре.

Рекомендуется есть небольшими порциями, не слишком холодными или горячими, принимать пищу 5 или даже до 7 раз в день. К употреблению рекомендуется пить негазированная вода и мягкие чайные настои умеренных температур.

Во второй месяц диета по-прежнему легко усваивается с пониженным содержанием жира и основана на тех же рекомендуемых продуктах. Постепенно повышают содержание белков и жиров в рационе.

Калорийность дневного рациона питания незначительно увеличивается - с 2000 ккал до 2200 ккал. Он содержит 70 г белка, 50 г жира и 370 г углеводов. Постепенно увеличивайте количество жиров и сырых продуктов в своем рационе, наблюдая за реакцией своего тела.

Если вы испытываете жирный стул или боль в животе, метеоризм, вздутие живота, чувство сытости после еды и т. Д., Вам следует периодически возвращаться к своему прежнему режиму питания.

Постепенно вы должны пытаться вводить новые продукты, потому что второй этап диеты должен привести к полноценному питанию и так называемому базовая диета.

Кроме приготовленных блюд, необходимо вводить тушеные блюда без предварительной жарки, запеченные в фольге и пергаменте, повышающие толерантность к жареным блюдам.

Употребление жареной пищи обычно возможно после полного выздоровления. Чем лучше вы себя чувствуете и чем лучше результаты исследований, тем чаще вы можете пробовать включать сырые овощи и больше жиров в свой рацион.

По-прежнему рекомендуется самоконтроль и мониторинг реакции организма на новую пищу.

Читайте также: Диета для профилактики диабета - правила, меню Диабетическая диета, соответствующая принципам здорового питания. Печеночная диета - меню и правила. Что есть и чего избегать?

Панкреатическая диета - продукты, рекомендуемые и противопоказанные

ПРОДУКТЫ И БЛЮДА	РЕКОМЕНДУЕМЫЕ	РЕКОМЕНДУЕТСЯ В УМЕРЕННЫХ КОЛИЧЕСТВАХ	ПРОТИВОПОКАЗАНО
НАПИТКИ	нежирный зерновой кофе с молоком чай с молоком, некрепкий, фруктовый или травяной фруктовые и овощные соки пиленые компоты молоко и морсы нежирный йогурт негазированные минеральные воды	молоко жирностью до 2% постный кефир пахта сыворотка	алкоголь какао жидкий шоколад настоящий кофе крепкий чай жирное молоко жирный кефир вода и газированные напитки
ХЛЕБ	пшеничный хлеб, светлый роллы полукондитерский хлеб печенье сухари	дрожжево-кондитерский хлеб	ржаной хлеб, цельнозерновой хлеб, грэм хрустящий, пшеничный и цельнозерновой хлеб с добавлением семян подсолнечника, сои, отрубей кондитерский хлеб с добавлением жира
ДОБАВКИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ	постный творог нежирная ветчина филе, филе птицы отварное мясо очищенный яичный белок варенье без косточек мармелад мед	сливочное масло мягкие маргарины колбаски из телятины и птицы диетическое мясо	жирные колбаски консервы Brawn кишечник пирог сало жирные созревающие сыры сливочный сыр вареные яйца, омлет из цельных яиц джемы с камнями
СУПЫ И СОУСЫ	супы на овощной основе, овощной, картофельный, томатный, борщ красный, ячменный суп, фруктовое пюре, заправленные суспензией из муки и воды или молока мягкие, овощные, фруктовые и молочные соусы, загущенные суспензией муки и воды или молока	нежирные бульоны из птицы и телятины	жирные, густые, мясные, костно-грибные отвары, жареные, заправленные сливками, яичным желтком, острые, из крестоцветных овощей, бобовых, огурцов, эфирные бульоны, бульоны; острые соусы: хрен, греческий, горчичный, венгерский, сливки, майонез
ДОБАВКИ В СУП	рулон гренки манная крупа, ячмень рис картофель заливной торт на белках лапша с низким содержанием яиц бисквитные пельмени на белках	горох слоеный	Французская лапша, положить густая паста Лазанки сухие семена бобовых
МЯСО, ПТИЦА, РЫБА	нежирная телятина молодая говядина кролик Турция курица треска форель Судак щука хек	говядина постная поясница языки сердца легкие печень молодой карп лещ скумбрия единственный минтай	свинина баранина игра Кишки головной мозг сельдь сардины угорь карп лосось
МЯСНЫЕ БЛЮДА	приготовленные блюда фрикадельки пудинги рагу	тушеная без жарки в жире запеченный в фольге или пергаменте	жареный маринованный копченый
ПОЛУМЯСНЫЕ И МЯСНЫЕ БЛЮДА	пудинги крупяные (ячменная, манная, кукурузная, краковская) овощи нить макароны (с низким содержанием яиц) с мясом ризотто с мясом или овощами ленивые вареники на белках бисквитные пельмени на белках	Запеканки из мелкой крупы и мяса или овощей Силезская лапша Силезские пельмени с мясной начинкой	пельмени пельмени Блины все жареные блюда: картофельные оладьи, блины, котлеты, крокеты пирог запеченные бобы
ЖИРЫ		масла: подсолнечное, соевое, рапсовое - неэруковое оливковое масло сливочное масло мягкие маргарины	сало бекон бекон твердые маргарины кухонные жиры
ОВОЩИ	молодые, сочные: морковь, тыква, кабачки, петрушка, сельдерей, паштет, помидоры очищенные отварные, тертые или тертые овощи, заправленные суспензиями	шпинат ревень свекла рамочный салат черная редька очень мелко натертый салат из моркови, сельдерея и яблок	крестоцветные овощи лук Чеснок времена года сухие семена бобовых огурцы брюква редис репа кольраби цветная капуста Зеленая фасоль зеленый горошек овощи в виде салатов, салаты с майонезом и горчицей маринованные овощи, соленые
ФРУКТЫ	спелый, сочный: ягодный и бессемянный виноград (в виде пюре) цитрусовые абрикосы персики бананы печеные и вареные яблоки, посыпанные мукой сырые овощные соки	киви дыня вишня сливы	груши даты вишня инжир маринованные фрукты
ДЕСЕРТЫ	желе пудинги мармеладки, молоко на обезжиренном молоке пиленые компоты безе суфле фруктовые соки пюре	пирожные с небольшим количеством жира и яйца	жирные торты, пироги десерты со стимуляторами шоколад бары мороженое халва сладости, содержащие какао, орехи
СПЕЦИИ	нежный лимонная кислота лимонный сок петрушка зеленый укроп лимонный бальзам майоран корица ваниль	уксус поваренная соль «Овощной» "Вегета" сладкий перец Бэзил эстрагон тимьян

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Индивидуально подобранная диета позволит вам питаться полезно и вкусно, даже если врач назначил лечебную диету. Используйте JeszCoLubisz, инновационную онлайн-систему питания из Руководства по здоровью, и позаботьтесь о своем здоровье и благополучии. Наслаждайтесь профессионально составленным меню и постоянной поддержкой диетолога уже сегодня!

Узнать больше

Панкреатическая диета - правила питания при хроническом панкреатите

Диета, используемая при хроническом панкреатите, представляет собой нежирную диету с повышенным содержанием белков и углеводов. Самое главное - строгое соблюдение полного запрета на употребление алкоголя.

Количество жиров в рационе составляет 40-50 г. Это жир, который содержится в продуктах и ​​добавляется в блюда в количестве 20-25 г.

Белок вводят в количестве 1-1,5 г / кг массы тела. Он должен поступать из источников с низким содержанием жира, таких как мясо птицы без кожи, нежирная рыба, яичный белок и нежирный творог. Видимый жир следует удалять с продуктов, разрезая его с мясных нарезок, мяса, удаляя жировую прослойку с супов и т. Д.

В случае жирного стула переносимость жира можно улучшить путем приема препаратов с ферментами поджелудочной железы.

Углеводы являются основным источником энергии в диете поджелудочной железы. Они должны быть из источников с низким содержанием клетчатки, например пшеничного хлеба, клецок, фруктовых пюре.

Переносимость овощей и фруктов очень индивидуальна. Противопоказаны вздутие живота овощей и фруктов: капуста, лук, чеснок, сухие семена бобовых, груши, сливы и вишня.

Если вы не переносите сырые овощи, ешьте их приготовленными. Рекомендуемые кулинарные приемы - кипячение в воде и приготовление на пару, запекание в фольге или пергаменте, тушение без подрумянивания. Супы готовятся на овощном бульоне без заправки.

Прием пищи следует принимать 5 раз в день через равные промежутки времени и в спокойной обстановке. Завтрак следует съесть в течение часа после пробуждения, а ужин за 2-3 часа до сна.

Блюда должны быть умеренной температуры. Из рациона следует исключить магазинные сладости, фастфуд, готовые обеды и другие продукты высокой степени переработки.

Стоит знать

Поджелудочная железа - это и пищеварительная железа (вырабатывающая пищеварительные ферменты), и эндокринная (вырабатывающая гормоны). Располагается в левой задней части эпигастрия непосредственно за желудком. Поджелудочная железа выделяет сок поджелудочной железы, содержащий ферменты, переваривающие белки, углеводы и жиры, а также гормоны - в основном инсулин и глюкагон, регулирующие углеводный обмен в организме. При заболеваниях поджелудочной железы различают острое и хроническое воспаление этой железы.

Панкреатическая диета - меню

День I

• завтрак

Суп молочный с молоком макс. 1,5% жирности с маленькими клецками.

• 2-й завтрак

Бутерброды с пшеничным рулетом с нежирным творогом и колбасой из птицы + помидор без кожицы (если переносится).

• ужин

куриная грудка на пару, пюре отварное + чайная ложка масла, пюре из брокколи на пару (только соцветия, без плодоножек).

• чай

Кисель готовится самостоятельно из домашнего малинового сока, сухариков.

• ужин

Отварной белый рис с вареным яблоком и корицей.

День II

• Завтрак

Бутерброды из пшеничного хлеба с чайной ложкой сливочного масла, нежирного творога и колбасы из птицы + очищенный помидор (если переносится).

• 2-й завтрак

Натуральный йогурт + очищенный вареный персик.

• Ужин

Запеченная в фольге треска с укропом, отварным картофелем, кабачками на пару без кожицы.

• Чай

Жареные овощи (тыква, морковь, молодая петрушка) с чайной ложкой оливкового масла.
Сухари

• Ужин

Томатный суп на овощном бульоне с мелкой пшеничной лапшой.

День III.

• завтрак

Вареные в молоке макс. 1,5% рисовые хлопья с малиновым муссом без косточек и чайной ложкой меда.

• 2-й завтрак

Мармелад с бананом.

• ужин

Отварные котлеты из индейки, тушеные овощи (кабачки без кожи, тыква, морковь) смешанные для соуса, пшено.

• чай

Легкий творог, свежевыжатый овощной сок, например, из свеклы.

• ужин

Бутерброды из пшеничного хлеба с чайной ложкой сливочного масла, нежирного творога и колбасы из птицы + очищенный помидор (если переносится).

Рекомендуемая статья:

ДИЕТА при раке поджелудочной железы - что можно есть? Рекомендуемые и не рекомендуемые продукты

Источники:

1. Циборовска Х., Рудницка А., Диетология. Питание здорового и больного человека, PZWL, 2014 г.
2. Специалист городской больницы им. Габриэла Нарутовича, Т. Кораб, Диета при остром панкреатите, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/583/dieta-w-ostrym-zapaleniu-trzustydoz.ua
3. Университетская больница в Кракове, Диета при заболеваниях поджелудочной железы, https://www.su.krakow.pl/system/files/14963/767b80ed05.pdf?1446457371
4. Специалист городской больницы им. Габриэла Нарутовича, Т. Кораб, Диета после панкреатита, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/165/dietapozapaleniutrzustki.doc