В странах, где едят много рыбы, люди живут дольше и не страдают сердечными заболеваниями. Но с другой стороны, рыба содержит вредные вещества, такие как ртуть, свинец и диоксины. Исследования показывают, что мы можем есть рыбу, выращенную в Польше - форель и карп, а также морскую рыбу, импортируемую из Китая - минтай и соль. Балтийская рыба: треска, сельдь и лосось содержат больше диоксинов, и мы должны ограничить их потребление.
Диетологи, врачи, специалисты Института пищевых продуктов и питания рекомендуют употреблять рыбу в пищу за ее ценные свойства. Рыбы положительно влияют на зрение, поддерживают развитие плода и ребенка, улучшают умственные способности и память, обладают противовоспалительными и антидепрессивными свойствами, а также снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Узнайте о токсинах рыб и узнайте, какие виды не ядовиты. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Рыба предотвращает рак, защищает сердце и мозг
В рыбе содержатся жирорастворимые витамины А и Е, благотворно влияющие на нашу кожу, волосы и ногти; витамин D, который помогает поддерживать кости и суставы в хорошем состоянии Витамины группы B, которые защищают от рака, отвечают за правильный рост детей и помогают поддерживать душевное равновесие. Кроме того, в рыбе содержится много минералов, в том числе большое количество фосфора, натрия, калия и магния и в меньших количествах цинк, фтор, йод, медь и селен. Одним из важнейших преимуществ рыбы является высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые помогают укрепить иммунитет, облегчить воспалительные процессы, предотвратить гипертонию, атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания. - Морская рыба из т.н. холодная вода. Рыба из северных морей содержит больше эйкозопентаеновой кислоты (ЭПК), а рыба из южных морей - декозагексаеновой кислоты (ДГК). Более того, рыба, обитающая в естественной среде обитания, более богата полиненасыщенными жирными кислотами из семейства омега-3 по сравнению с выращиваемой рыбой, - объясняет доктор. Рената Казимерчак. Научные исследования доказывают, что употребление рыбы в пищу может быть хорошим методом профилактики рака и сердечного приступа. Кроме того, диетологи рекомендуют рыбу для похудения как полезную и низкокалорийную еду.
Диоксины в рыбе
С одной стороны, рыбу рекомендуют как здоровую пищу, с другой - СМИ сообщают о вредных веществах, содержащихся в рыбе. Прошлым летом Шведское продовольственное агентство предостерегло молодых женщин и детей от употребления шведского деликатеса - ферментированной балтийской сельди. Учреждение сообщило, что высокие уровни токсичных диоксинов и подобных ПХБ были обнаружены в балтийской сельди и лососе. Агентство заявило, что токсины могут повлиять на иммунную и нервную системы, а также на репродуктивную способность. Диоксины и диоксиноподобные ПХБ - это вещества, возникшие в результате промышленного загрязнения. К сожалению, они в большом количестве присутствуют в окружающей среде. Европейский совет по информации о пищевых продуктах (EUFIC) заявляет, что их неблагоприятное воздействие на здоровье человека может быть результатом хронического воздействия высоких концентраций диоксинов и ПХБ, но если проглоченная доза ниже критического уровня, риска нет. Этот риск оценивается Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и национальными органами по безопасности пищевых продуктов.
Чем крупнее рыба, тем больше в ней ртути
EUFIC сообщает, что более крупные рыбы и хищники, замыкающие пищевую цепь, такие как акулы, рыба-меч и большой тунец, накапливают большее количество метилртути - токсичной органической формы - чем более мелкие и травоядные рыбы. Рыбы поглощают его вместе с водой и пищей. Следовательно, потребление этих видов рыб должно быть ограничено, а детям, беременным женщинам, кормящим матерям или женщинам, планирующим беременность, следует вообще избегать употребления этой рыбы. - Балтийская рыба и выращенная на фермах рыба, поступающая на польский рынок, характеризуются низким содержанием ртути по сравнению с предельными значениями, - поясняет д-р. Англ. Зигмунт Усидус.
Вы можете без риска есть рыбу, выращенную в Польше, и океаническую рыбу из Китая.
Стоит обратить внимание на исследования, в которых ученые проверяли содержание вредных веществ в популярной на польских столах рыбе и превышает ли это содержание польские и европейские стандарты. Анализ, проведенный Национальным научно-исследовательским институтом Института морского рыболовства, показывает, что балтийская рыба - треска, сельдь и лосось - имеет низкое содержание ртути, свинца и кадмия по сравнению с предельными значениями для рыбы, но самые высокие (среди протестированных рыб) остаточные количества общих диоксинов / фуранов и Печатная плата. Следовательно, временное допустимое еженедельное потребление данного элемента или токсичного соединения из всех источников, указанных Всемирной организацией здравоохранения, без вреда для здоровья, может быть превышено (из-за диоксинов и dl-PCB) при потреблении в течение определенного периода времени потребителем весом около 70 кг. 100 г балтийского лосося, 400 г балтийской сельди и около 1 кг трески.
В соответствии с действующими договоренностями, употребление в пищу двух рыбных порций в неделю (около 0,3 кг) из различных видов рыб, таких как треска, сельдь, норвежский лосось, минтай, камбала, камбала, форель, карп, не представляет угрозы для здоровье и в то же время дает большую пользу для здоровья
Исследование также показывает, что выращиваемая в Польше рыба - карп и форель - и морская рыба, импортируемая из Китая - минтай и камбала - не представляют опасности для здоровья потребителя. При выборе этого вида рыбы в рационе должна преобладать высокая питательная ценность форели. Импортированная из Вьетнама и Китая выращенная рыба - пангасиус, тилапия - имеет самое высокое содержание свинца среди опрошенных. Однако они не превышают 10 процентов. максимально допустимое содержание (300 мкг / 1 кг ткани). Исследования также не подтвердили наличие красителей или лекарственных ветеринарных препаратов. Поэтому употребление этой рыбы в умеренных количествах не должно навредить вашему здоровью.
Рыба - которую стоит есть и чего следует избегать
Вам будет полезноСколько рыбы мы едим?
Мы едим в основном минтай, сельдь, пангасиус, лосось, скумбрию, кильку и треску. Статистический поляк съедает чуть более 12 кг рыбы в год, норвежец - 46 кг, а португальский - почти 60 кг. В 2008-2012 годах потребление рыбы в Польше снизилось с 13,5 кг до 11,7 кг на человека. В прошлом году он увеличился до более 12 кг. Это примерно половина среднего показателя по ЕС. А мяса мы едим гораздо больше - по оценкам Института экономики сельского хозяйства и продовольствия, в прошлом году потребление свинины составляло 39,2 кг на душу населения, а потребление мяса птицы - 27 кг. (по данным информационного агентства Newseria)
Меньше лосося, сельди, шпротов, больше форели
Обобщая результаты исследований, Институт морского рыболовства - национальный исследовательский институт обращает внимание на лосося, сельдь и кильку. С одной стороны, они имеют высокое содержание полезных омега-3 жирных кислот и витамина D3, а с другой стороны, у них самый высокий уровень диоксинов и dl-PCB среди изученных видов рыб. Оздоровительный эффект рыбных жиров обусловлен наличием значительного количества кислот EPA и DHA, принадлежащих к семейству кислот омега-3. Рыба является наиболее важным источником этих кислот. Чтобы обеспечить дозу кислот EPA и DHA, рекомендованную для профилактики сердечных заболеваний, вы должны съедать около 100 г балтийского лосося и около 130 г кильки в неделю. Однако, потребляя такое количество упомянутых видов рыб, мы можем принять во внимание потребление чрезмерного количества диоксинов и dl-ПХБ. - Поэтому потребление этой рыбы должно быть ограничено, а их потребление в течение недели следует сочетать с другими видами рыб с более низким содержанием этих загрязнителей, - говорит д-р. Англ. Зигмунт Усидус.
Форель, выращенная на ферме, показала хорошие результаты в исследованиях. Еженедельное потребление, рекомендованное для профилактики сердечных заболеваний, составляет около 200 г (для потребителя весом 70 кг), и это количество безопасно для здоровья, так как вероятность приема вредных веществ намного ниже, чем допустимая недельная доза приема (PTWI). - Согласно научным исследованиям, потребление рыбы очень важно для правильного развития и функционирования человеческого организма. В Польше же этого недостаточно, поэтому нужно стремиться увеличить их долю в рационе. В то же время рекомендуется соблюдать осторожность при употреблении в пищу рыбы, происхождение которой мы не уверены, ориентируясь на разнообразие выбранных продуктов и чередуя балтийскую рыбу с рыбой из других водоемов и морскую рыбу с пресноводной, - говорит д-р. Рената Казимерчак.
Вам будет полезноКак лучше всего приготовить рыбу?
Диетологи особенно рекомендуют придерживаться средиземноморской диеты, богатой овощами, фруктами, свежевыжатыми соками, морепродуктами и рыбой. Избегайте жарки рыбы, особенно во фритюре. Лучше всего готовить их на пару, запекать в алюминиевой фольге или в форме для запекания или тушить. Реже выбираем копченую и обработанную рыбу, например, рыбные палочки. Термическая обработка, то есть приготовление, тушение и жарка, а также приготовление рыбных блюд в микроволновых печах, способствует снижению содержания вредных диоксинов и диоксиноподобных веществ.
ежемесячно "Здровие"
