Кленовый сироп - традиционный канадский продукт, недаром известный как Canadian Liquid Gold. Помимо оцененного вкуса сироп богат полезными веществами, в т.ч. марганец, цинк и магний, а также витамины группы В. Кленовый сироп оказывает оздоровительное действие, подтвержденное многочисленными научными исследованиями.
Кленовый сироп - ценный заменитель сахара, который уж точно нельзя назвать пустыми калориями. Однако его следует использовать в умеренных количествах, потому что он содержит много сахарозы.
Узнайте о питательных свойствах и использовании кленового сиропа. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Как делают кленовый сироп?
Подавляющее большинство кленового сиропа производится в Канаде, в Квебеке. Первоначально он был произведен индейцами, живущими в сегодняшней Канаде и на севере Соединенных Штатов, задолго до открытия Америки Колумбом и притока европейских поселенцев.
Как следует из названия, кленовый сироп производится из клонов, в основном из сахара (Acer saccharum), серебра (A. saccharinum), красного (A. rubrum) и черного (A. nigrum). Для получения сока деревья должны быть возрастом около 30-40 лет. Сам процесс малоинвазивен для них, и одни и те же клоны могут использоваться в качестве сырья в течение многих десятилетий.
Сок получают ранней весной, в период оттепелей. Это лучшее время, потому что деревья не слишком сухие, а сок вкуснее. Когда на деревьях начинают развиваться почки, вкус сока становится отрицательным.
В стволах деревьев есть краны, через которые сок, собранный непосредственно в посуде, течет или транспортируется в более крупные желоба благодаря специальной системе труб, соединенных с кранами. Собранный сок подвергается испарению и концентрированию путем нагревания до получения соответствующей консистенции сиропа. Традиционно индейцы загущали сок, бросая в него горячие камни, благодаря чему вода постепенно испарялась. Также использовался «холодный» метод, позволяющий заморозить сок, а затем удалить водную пленку с поверхности сосуда. Оба метода отнимали очень много времени. Европейские поселенцы модернизировали способ производства кленового сиропа. Они получали его, долго готовя в медных котлах. Применяемые в настоящее время промышленные методы мало чем отличаются от традиционных. Для них используется современное оборудование, но метод производства неинвазивный, без использования химикатов, красителей и консервантов. В настоящее время для выпаривания сиропа используются энергосберегающие испарители. Иногда используется метод обратного осмоса, то есть пропускание растворов через мембрану после приложения давления для получения продукта с определенной концентрацией сахара. Сироп также фильтруют, чтобы в нем не было кристаллизованных комков сахарозы. Однако ни один из этих видов деятельности не влияет на ценность продукта.
Соки, полученные из клонов, различаются по составу. Обычно они содержат 1,5-3% сахара. Количество сахара в соке определяет выход, с которым он превращается в сироп.
На 1 литр кленового сиропа нужно 20-50 литров сока.
Из-за меняющихся параметров сока сложно определить точное время, необходимое для приготовления. Опытный производитель может сказать по внешнему виду, готов ли сироп. Он также проверяет содержание сахара с помощью измерителя сахара.
Кленовый сироп разливается в бутылки при температуре 82 ° C. Благодаря этому он естественным образом защищен от роста микроорганизмов и не требует добавления консервантов. В среднем кленовый сироп годен к употреблению в течение 18 месяцев.
Читайте также: Является ли сироп глюкозо-фруктозным вредным для здоровья? Сироп агавы - переоцененный заменитель сахара стевии: где купить? Это безопасная альтернатива сахару?Использование кленового сиропа на кухне
Кленовый сироп жидкий и густой. Имеет золотистый цвет, напоминающий мед. В магазинах можно найти более светлые и темные сиропы. Чем темнее цвет, тем сильнее происходил процесс карамелизации сахара при испарении сиропа. Более ценными считаются легкие сиропы. У них нежный аромат - они подслащивают, не изменяя вкуса блюда. Однако многие ценят характерный привкус темных сиропов «подгоревшим» и находят их вкуснее.
Чаще всего кленовый сироп поливают на блины или на традиционные в Канаде и США блины, напоминающие наши блины. Это также вкусная глазурь для вафель и французских тостов. Сироп очень хорошо растворяется в воде, поэтому его можно использовать для подслащивания теплых напитков, напитков и коктейлей. Более темные сиропы подойдут в качестве маринада для мяса, и для выпечки можно использовать все типы.
Вам будет полезноВыпекая коржи из кленового сиропа, следуйте этим советам:
- Используйте кленовый сироп вместо 1 мерной ложки сахара.
- Уменьшите количество добавляемых в тесто других жидкостей.
- Добавьте ¼ чайной ложки пищевой соды в каждую чашку сиропа.
- Уменьшите температуру запекания на 10-20 градусов и немного увеличьте время выпекания.
Кленовый сироп вместо сахара
В 100 г кленового сиропа содержится 270 ккал, что меньше, чем у сахара (примерно 400 ккал / 100 г). В его состав входит в основном сахароза (52-75%), поэтому употреблять ее следует в умеренных количествах. Он также имеет довольно высокий гликемический индекс (IG = 65), поэтому не рекомендуется диабетикам. Его также не следует использовать людям, соблюдающим диету без сахара, с кандидозом или в качестве заменителя сахара для худеющих.
Однако кленовый сироп нельзя называть пустыми калориями из-за высокого уровня полезных для здоровья антиоксидантов, а также витаминов и минералов. Кленовый сироп также является хорошим продуктом для людей с аллергией на мед.
Кленовый сироп можно купить в магазинах натуральных продуктов и крупных супермаркетах, а в последнее время и в дискаунтерах. Его цена близка к цене хорошего меда. Лучше всего покупать его в стеклянных бутылках, потому что стекло предотвращает газообмен и позволяет дольше сохранять качество и свежесть сиропа. Пластиковые бутылки необходимо хранить в холодильнике.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнать большеПищевая ценность кленового сиропа
Кленовый сироп, помимо сахара, содержит минералы: марганец, цинк, кальций, натрий, калий, железо и селен, а также некоторые витамины группы В. В нем особенно важно количество марганца и витамина В2 (рибофлавин).
60 мл сиропа или чашки покрывают всю суточную потребность человека в марганце, 37% - рибофлавине, 18% - цинке, 7% - магнии и 5% - кальции и калии. Употребление такого количества кленового сиропа обеспечивает 216 ккал, что является соотношением калорийности и здоровья, которое довольно хорошо для подсластителя. Нельзя забывать, что кленовый сироп также является очень хорошим источником фенольных соединений, относящихся к группе антиоксидантов.
Антиоксидантная способность кленового сиропа, то есть способность бороться с вредными свободными радикалами, аналогична брокколи, яблокам и бананам. 60 мл кленового сиропа или стакана обеспечивают 10–38% суточной потребности в антиоксидантах, рекомендованной организациями питания в США.
Лечебные свойства кленового сиропа
Кленовый сироп и рак
Кленовый сироп хорошо изучен на предмет содержания в нем антиоксидантов. В ходе многочисленных исследований этого продукта было обнаружено несколько десятков соединений, обладающих антиоксидантной активностью. Они оказывают защитное действие на клетки человека и помогают предотвратить заболевания, вызываемые свободными радикалами, такие как рак и диабет II типа.
В работе Лего и др., Опубликованной в 2010 году, было показано, что чистый сплав клонов in vitro (вне тела, в лабораторных условиях) подавлял рост раковых клеток, особенно в простате и легких. Также было обнаружено, что сироп обладает способностью подавлять действие оксида азота. Избыточное производство оксида азота является результатом воспаления в организме и является фактором риска образования и роста раковых клеток. Подавление действия оксида азота уменьшает воспаление и может помочь предотвратить рак.
Кленовый сироп и диабет
Исследователи из Университета Род-Айленда обнаружили, что чистый кленовый сироп подавляет действие ферментов, необходимых для запуска диабета II типа. Полифенолы, содержащиеся в нем, несут ответственность за замедление действия ферментов, превращающих сложные углеводы в глюкозу. Поскольку все больше и больше людей страдают диабетом типа II, поиск потенциального лекарства в натуральной пище возлагает большие надежды на ученых и потребителей. Однако необходимо подтвердить положительный эффект сиропа в исследованиях на людях. Доктор Ив Дежарден из Университета Лаваля и его коллеги обнаружили, что кленовый сироп содержит абсцизовую кислоту в количествах, которые полезны для здоровья человека. Абсцизовая кислота - это фитогормон, который в растениях отвечает за подавление фотосинтеза и выработку хлорофилла и заставляет растение переходить в состояние покоя. У людей он полезен при лечении и профилактике диабета II типа и метаболического синдрома. Он стимулирует секрецию иснулина поджелудочной железой, увеличивает чувствительность жировых клеток к иснулину и увеличивает использование сахара мышцами. Такие же зависимости были заявлены Гури и др. В 2007 году. Абсцизовая кислота может быть очень хорошим лекарством, используемым для борьбы с метаболическим синдромом и диабетом у взрослых.
Кленовый сироп полезен для сердца
Комбинация цинка и антиоксидантов, присутствующих в кленовом сиропе, может обратить вспять атеросклеротические изменения. Цинк необходим для правильного функционирования эндотелия кровеносных сосудов, который поврежден частицами холестерина ЛПНП. Их большое количество в крови в первую очередь связано с неправильным питанием и избыточной массой тела. Клетки с низким содержанием цинка гораздо более склонны к развитию атеросклеротических поражений.
Кленовый сироп может быть одним из пищевых источников цинка, а также марганца. Было обнаружено, что добавление марганца с кленовым сиропом снижает уровень холестерина ЛПНП у взрослых с дефицитом марганца.
Кленовый сироп как пробиотик
Есть идея использовать кленовый сок и сироп как переносчик пробиотических бактерий, положительно влияющих на микрофлору кишечника человека. В 2010 году разработан способ производства продуктов, содержащих пробиотические бактерии, на основе кленового сока. Это хорошее решение, особенно для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты, потому что подавляющее большинство пробиотиков в таблетках содержат лактозу, а продукты с пробиотическими бактериями - это в основном молочные продукты.
Кленовый сироп имеет очень интересный и ценный вкус. Его можно по-разному использовать на кухне, и он, безусловно, является хорошим заменителем сахара. Полезный для здоровья потенциал кленового сиропа и присутствующие в нем антиоксиданты являются очень ценными качествами, но их присутствие не означает, что вы можете есть неограниченное количество сиропа, например, для доставки антиоксидантов в организм. Однако, если вы хотите использовать что-нибудь для подслащивания, кленовый сироп будет гораздо лучшим выбором, чем сахар.
Рекомендуемая статья:
Меласса - свойства и применение
---funkcje-w-organizmie.jpg)
