Кетчуп: лучший домашний. Рецепт домашнего кетчупа

Кетчуп - один из основных холодных соусов. Незаменим для бутербродов, тостов, мяса, некоторые наливают его на картофель фри. Вместо того, чтобы покупать, лучше изготовить самому. Попробуйте наш рецепт домашнего кетчупа.

Мы полюбили кетчуп, в Европе мы пятое место по потреблению кетчупа на человека. Это хорошо, потому что кетчуп богат ликопином - краситель, который придает ему красный цвет, является очень мощным антиоксидантом, предотвращающим рак и сердечные заболевания. Ликопин также содержится в сырых помидорах, но после обработки становится легче перевариваться.

Кетчуп: ингредиенты. Полезные свойства кетчупа

Кетчуп состоит из помидоров и специй, возможно, других овощей (лук, чеснок, перец). В "gotowce" вы также можете найти спиртовой уксус, консерванты (бензоат натрия), усилители вкуса (глутамат натрия). Они загущены модифицированным крахмалом, ксантановой камедью, вместо сахара добавлен более дешевый глюкозно-фруктозный сироп. Некоторые из них сделаны из томатной пасты, а среди ингредиентов (обязательно в том порядке, после которого идет больше всего) на первом месте ... вода.

Кетчуп - богатый источник ликопина - красный краситель, антиоксидант, который, например, снижает риск сердечного приступа и развития рака, в том числе рака простаты и шейки матки. Диета, богатая ликопином, может защитить от чрезмерной потери костной массы. Ликопин также защищает кожу от солнца.

Основным источником ликопина являются помидоры, созревшие на солнце, а не в теплице или под фольгой. Свежие помидоры содержат в среднем 0,7-20 мг ликопина на 100 г. Однако это полезное для здоровья вещество в основном содержится в его продуктах (томатные концентраты, кетчупы, соки, соусы и пюре), поскольку оно выделяется во время измельчения, приготовления или жарки. Стоит знать, что кетчупы с более высоким процентом томатной пасты имеют более высокое содержание ликопина и, следовательно, более высокую антирадикальную активность, чем кетчупы с небольшим содержанием этого ингредиента.

Помидоры - чем они полезны?

Как купить хороший кетчуп?

Если решаемся на готовый кетчуп, выбирайте соус с наибольшим количеством помидоров (лидер по этому показателю расходует более 190 г помидоров на 100 г кетчупа). Предупреждение! Когда тот же продукт продается в пластиковой бутылке или банке, выбирайте стеклянную тару, поскольку она обычно не содержит консервантов.

Рецепт традиционного кетчупа с мягким вкусом

• 2 1/2 кг помидоров
• 2 перца
• 1/2 кг лука
• 2 столовые ложки соли
• чайная ложка сладкого перца
• чайная ложка имбиря
• несколько пюре из гвоздики
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/8 л яблочного уксуса
• 3 столовые ложки меда или тростникового сахара

Овощи нарезать кусочками (помидоры можно предварительно ошпарить и очистить) и варить, периодически помешивая. Пропустить через сито, добавить специи (без уксуса, меда и сахара), варить, помешивая, пока соус не загустеет (это займет около 30 минут). Добавьте уксус, мед или сахар и готовьте. Острый соус перелить в банки и сразу прикрутить. Переверните стакан вверх дном и убедитесь, что банки закрыты, когда они остынут.