Зеленая, синяя и белая плесень придают аромат некоторым сырам. Но плесень, выросшая в хлебе, банке с вареньем или грибок на влажной стене, очень токсична. Почему плесень опасна для здоровья?
Плесень в продуктах питания и грибок в доме выделяют микотоксины, представляющие большой риск для здоровья. Споры плесени невозможно увидеть невооруженным глазом: они составляют от 2 до 5 микрон. Поскольку они такие крошечные и легкие, они очень легко двигаются. Найдя благоприятные условия для развития, они быстро «гнездятся» и разрастаются по всем направлениям.
Плесень любит кислую, влажную и теплую среду. Лучше всего они развиваются при температуре 20-30 ° C. Однако есть виды, которые могут развиваться даже при 5 ° C.Такие условия только замедляют их рост. Поэтому, храня продукты, зараженные спорами грибов, в холодильнике, мы не предотвратим их заплесневение.
Узнайте о плесени, опасной для вашего здоровья. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Токсичные соединения, выделяемые плесенью
Для нас вредна не плесень, а продукты ее обмена - ядовитые микотоксины. Помните об этом, решая, выбрасывать ли заплесневелую пищу в корзину. Давайте не будем зависеть от размера плесени, потому что даже крошечное пятнышко может относиться к тому виду, который производит много микотоксинов.
Больше всего ядов содержится в плохо хранимых зернах и арахисе. Ученые также обнаружили, что у коров, которых кормили заплесневелым кормом, микотоксины накапливаются в тканях, а затем попадают, например, в молоко, которое мы пьем. Таким образом, мы косвенно едим плесень, которую скармливали животным.
Любой продукт, зараженный плесенью, необходимо полностью утилизировать. Его нельзя использовать даже для животных, особенно для домашнего скота.
Как защитить себя от плесени?
В пищевой промышленности используются различные методы борьбы с плесенью - от обжарки и рафинирования до обработки перекисью водорода. В домашних условиях сделать это невозможно, поэтому от любых подозрительных продуктов лучше избавиться. Микробиологи советуют хранить продукты в чистом, сухом и достаточно прохладном месте в местах хранения продуктов. Небольшие дозы плесени, которые мы случайно съедаем время от времени, конечно же, не будут иметь серьезных последствий. Обычно это ограничивается расстройством желудка, болью в желудке или диареей.
Но если мы часто едим заплесневелые продукты с ядовитыми микотоксинами, это может вызвать трудноизлечимое заболевание, так называемое микотоксикоз. Более опасные их формы приводят к изменениям желчных протоков, жировому перерождению печени, кровавым экхимозам и некрозам и даже первичному раку печени.
Споры плесени опасны для аллергиков
Плесень питается мертвым органическим веществом, которое является для нее отличной средой. Прогуливаясь по аллеям парка, мы часто видим пятна плесени на опавших влажных листьях. Достаточно порыва ветра, чтобы микроскопические споры поднялись в воздух. Если они попадают в организм человека, страдающего аллергией, они могут вызвать приступ астмы или аллергический грибковый синусит.
Распознать аллергию на грибные аллергены очень сложно. Кожные пробы или определение специфических антител IgE не всегда надежны. Мы уже знаем более 250 видов сильно аллергенных грибов, и они также сенсибилизируют различные продукты, а не только споры. При таком количестве аллергенов трудно найти виновника.
Кроме того, симптомы аллергии появляются медленно и часто напоминают грипп. Так что их легко спутать с обычной вирусной инфекцией. Поскольку диагностика этого типа аллергии затруднена, большинство аллергологов не рекомендуют проводить десенсибилизацию с помощью конкретных вакцин.
Лучший совет - не ходить во влажных местах, где легко встретить споры плесени, опасные для аллергиков.
- Покупайте еду небольшими порциями.
- Выбросьте заплесневелые продукты. Не поднимайте плесень сверху, так как микотоксины присутствуют во всем продукте.
- Выбросьте все кухонные отходы как можно скорее. Плесень в любом случае позаботится о них, но вне дома.
- Всегда используйте чистые столовые приборы при приготовлении еды.
- Джемы, желе с меньшим содержанием сахара, ешьте быстрее, чем с высоким содержанием сахара (сахар - консервант, который не любит плесень).
- Когда на голубом сыре появляется плесень другого типа, чем она должна быть (например, зеленое пятно на белом камбере), это означает, что в него попал дикий штамм, микотоксичный. От такого сыра лучше отказаться.
- Сухой так же вреден, как и свежий (плесень сохнет, но микотоксин остается). Таким образом, вы не можете сделать панировочные сухари из сушеного, но заплесневелого хлеба.
- Фольга не защищает от плесени - под ней тепло и влажно. Упакованные продукты нужно есть быстро.
- Если хотите оставить остатки томатной пасты, лучше переложите ее в банку и налейте немного оливкового масла (оно сокращает кислород, и плесень не растет).
- Никогда не кладите свежие продукты в емкость, где что-то заплесневело. Емкость прокипятить или запарить, тщательно высушить, а затем натереть спиртом или простой водкой.
Незваные гости
Поскольку плесень имеет прекрасные ферментные системы, она может питаться веществами, несъедобными для других организмов, даже некоторыми пластиками. Именно поэтому плесень часто бывает у жильцов наших домов. Особенно редко вентилируемые, с плохой вентиляцией, слишком плотными окнами и искусственными коврами на стенах и полу.
Если мы замечаем пятна на стенах, а затем в этих местах появляются оливковые, коричневые или черные пятна, которые постепенно создают все новые и новые пятна - это верный признак того, что на нашем месте поселилась плесень. Каждое из этих пятен представляет собой колонию какого-то грибка, который постоянно производит миллионы аллергенных спор.
Мицелий также часто развивается в старых деревянных элементах домов (например, оконных рамах), в беседках и дачных домах, в стопках газет или книг, хранящихся во влажном подвале, в стыках влажных ванных комнат и даже на не сушеной тряпке для пола.
Вы можете выиграть с ними
К счастью, мы не бессильны против плесени в доме. Что мы можем сделать, чтобы их избежать?
- Давайте позаботимся об эффективной системе вентиляции и проконтролируем ее работу.
- Надо каждый день проветривать всю квартиру.
- Каждый год, желательно весной, мы должны чистить деревянные стены домов на участке и хорошо их сушить. В воду нужно добавлять моющие средства.
- Если в квартире часто бывает сыро, потому что, например, мы много готовим, стираем - лучше не наклеивать на стены обои или вагонку.
- Если пол покрыт ковролином лентекс, основа которого сделана из прессованных растительных волокон, то есть отличная питательная среда для плесени - давайте оторвем его и заменим, например, терракотовым или пропитанным деревянным полом.
- Как можно чаще проветривайте ванную комнату и вытирайте насухо пол и стены. Стыки и места, где ванна или детский бассейн встречаются со стеной, особенно подвержены развитию плесени.
- Если в доме живет аллергик - давайте выращивать кактусы и суккуленты. Другие растения, особенно лиственные, могут вызывать аллергию, потому что плесень стремится справиться с гнилыми или опавшими листьями. Они также любят жить во влажной почве, поэтому разводить растения, требующие частого полива, - не лучший вариант.
Некоторые штаммы плесени не производят микотоксины. Их используют, например, для производства пенициллина или осветления соков и пива. Они также идеально подходят для производства некоторых сыров. Например, в сыре Рокпол микробы плесени распространяются, образуя сине-зеленые полосы.С другой стороны, у сыров, таких как бри, развивается плесень, которая вызывает постепенное созревание с поверхности в их массу. Голубые сыры не имеют ценности для здоровья. Они сделаны только на вкус.
ежемесячно "Здровие"
