ГУСЬ. Гусиное мясо калорийно, но полезно. Как подавать гусиное мясо?

Кто из нас знает, каков вкус гуся? Что ж, известно только, что это жирное, а значит, и вредное для здоровья мясо. И все же польский овсяный гусь - это аристократия среди домашней птицы. Его ценят зарубежные гурманы. Стоит время от времени появляться на наших столах. Польская традиция - жареный гусь с яблоками. Как еще можно подавать гусиное мясо?

Гусиное мясо редко появляется на польских столах, а жаль, потому что раньше мы его ели из петербургского. Мартин, на протяжении всего Рождества (обязательно на Новый год), до конца зимнего карнавала. Запеченный гусь с яблоками не был деликатесом.

Гусь: полезные калории

Самая калорийная птица из гуся - в 100 г это 339 ккал (для сравнения: у индейки всего 129 ккал на 100 г, у курицы - 158 ккал). Но гусь, по сравнению с другими видами мяса, имеет более благоприятный жировой состав.Он содержит много моно- и полиненасыщенных жирных кислот, в том числе гораздо больше полезных для сердца жирных кислот омега-3 и омега-6 по сравнению с мясом индейки или курицы. Из тушки массой 6 кг можно получить 1 литр сала. Это чистый жир. Гусиный сало имеет низкую температуру плавления, что делает его легкоусвояемым, и в то же время на нем не стоит жарить.

Сколько жира и холестерина в птице (на 100 г)?

Гусиное мясо богато полезным белком и ненасыщенными жирными кислотами, включая омега-3 и омега-6, которые так важны для нашего здоровья. Эти кислоты влияют, среди прочего, чтобы снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) в крови и повысить уровень хорошего холестерина (ЛПВП), они также поддерживают работу мозга. Поэтому гусиное мясо рекомендуется людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Также стоит отметить, что гусиное мясо содержит множество ценных витаминов - витамины A, E, B, особенно ниацин, - и минералов: калий, фосфор, магний, железо, цинк, что влияет на работоспособность организма. Некоторые исследования также указывают на положительное влияние гусиного мяса на самочувствие и расстройства настроения, а гусиный жир считается афродизиаком. Также стоит отметить, что экологический метод разведения гарантирует отсутствие в мясе искусственных красителей и химикатов.

Агнешка Новак, диетолог, Naturhouse

Польский гусь: овсяный гусь или белая колуда

Хотя Польша является крупнейшим производителем гусиного мяса в Европе, средний поляк выдает всего 17 г гусей в год. Практически вся продукция идет на рынок Германии! Поэтому не стоит удивляться тому, что все надписи на упаковке из фольги на немецком языке доступны в польских магазинах (обычно это замороженные тушки).
Есть много видов домашних гусей, в том числе белая колуда-гусь - единственная коренная польская разновидность, происходящая из Колуды Велька близ Иновроцлава в Куявском крае. Его называют гусиным овсом - его кормят почти исключительно зелеными кормами, и последние три недели он получает только овес.

Как запечь гуся?

Самое вкусное мясо - из молодых кусков весом 3-4 кг. Гуси постарше более толстые. Часто жареного гуся фаршируют яблоками или грушами. Фрукты сочетаются со вкусом мяса, как и майоран, молотый тмин, розмарин, можжевельник и имбирь. Гуся также фаршируют гречкой или черносливом.
Перед запеканием его замачивают на 2-3 часа в холодной воде. Натерев его специями, тоже хорошо на 2-3 часа убрать в холодильник. Лучше всего запекать на жаровне с решеткой - тогда жир будет стекать. Во время запекания тушку необходимо залить растопленным жиром, бульоном или вином. Запеченного гуся сбрызнуть холодной водой и подержать в духовке еще несколько минут - тогда кожица станет ломкой.

Гусь не только запеченный

Люцина Сверчакевичова рекомендует тушеную гусиную печень с луком-шалотом и яблоками, нарезанными кольцами. Гусиное мясо тоже отлично подходит для паштетов, а на крылышках и шее (отрезать их для запекания) можно приготовить ячменный суп или приготовить фаршированную гусиную шею.
Древняя польская кухня также славилась гусиными вялеными и копчеными гусиными грудками без костей, отделанными гусиными корками.

Фуа-гра или жирная гусиная печень

Это деликатес французской кухни. Чтобы печень была жирной, гусей нужно несколько недель принудительно кормить - в них насыпают около 1 кг кукурузы 3 раза в день через зонд, вставленный прямо в желудок. Таким образом, перекормленная печень, которая обычно весит около 30 граммов, достигает даже 2,5 кг. После долгой битвы в Польше с 2000 года такой откорм гусей был запрещен. Но во Франции фуа-гра и страсбургский паштет по-прежнему являются национальным блюдом.

Гусиный сало лечебное

Топленое гусиное сало высоко ценится народной медициной. При инфекциях верхних дыхательных путей рекомендуется выпивать смесь чайной ложки теплого сала и чайной ложки меда, растворенных в 1/2 стакана теплого молока. Мазь из жира с касторовым маслом оказывает согревающее действие, ее можно втирать в грудь при насморке и ноющих суставах.

ежемесячно "Здровие"