Что скрывают кондитерский жир и кукурузный сироп? Полезны ли готовые пончики, пирожные, печенье, крекеры и бисквиты? А может, вместо того, чтобы покупать печенье или пончики в магазине, лучше испечь их самостоятельно?
Кондитерские жиры производятся из рафинированных отвердевших и жидких растительных жиров (таких как рапсовое, соевое, арахисовое масло), а иногда и из животных жиров: сала или отвержденного рыбьего жира с добавлением эмульгатора и / или лецитина. Их используют при изготовлении тортов, печенья, бисквитов, сухарей, а также для жарки пончиков.
Также читайте: Калькулятор ИМТ - формула для правильного калькулятора ИМТ Калорий Ненасыщенные жирные кислоты (НЖК)Кондитерские жиры, используемые при производстве тортов, печенья, пончиков ...
Все кондитерские жиры имеют специфический вкус и аромат, без постороннего привкуса, имеют цвет от белого до светло-кремового. В зависимости от назначения они различаются температурой плавления:
- 28 - 31 ° C - жиры для выпечки кондитерских изделий;
- 32 - 34 ° C - жиры для кондитерских масс (например кремы переводные);
- 34 - 37 ° C - жиры для глазури и жировых масс (некоторые могут вспомнить так называемые шоколадоподобные продукты).
Чем выше температура плавления, тем тверже жир и, следовательно, больше нездоровых насыщенных жирных кислот. Хотя жир, который вы найдете в вашем любимом печенье, по крайней мере частично состоит из растительных жиров (это группа, рекомендованная диетологами), это также обработанные жиры, и они вредны. Они содержат транс-изомеры, те же, что и в порошкообразных супах, готовых соусах и фаст-фуде. Транс-изомеры снижают уровень хорошего холестерина (ЛПВП) и в то же время увеличивают концентрацию плохого холестерина (ЛПНП). Исследования также подтверждают тесную связь между употреблением транс-изомеров и ишемической болезнью сердца. Существует также множество научных отчетов, указывающих на то, что частое употребление трансжиров связано с повышенным риском рака груди. Датчане ввели в действие постановление о максимальном содержании транс-изомеров в пищевых продуктах - это 2 процента. В США с 2006 года все производители пищевых продуктов обязаны указывать трансжиры на этикетках пищевых продуктов. По-прежнему нет обязательства размещать такую информацию в Польше.
Что скрыто в готовых куки? Проверьте это!
ВажныйВ черный список введите:
- гидрогенизированные масла
- транс-изомеры
- частично отвержденные масла
- кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
При покупке файлов cookie читайте этикетки
Чтобы узнать, какие продукты не содержат трансжиров, вам необходимо внимательно прочитать список ингредиентов на продукте. Трансжиры могут называться «гидрогенизированные масла» или «частично гидрогенизированные масла». Второе вещество, которое может вызывать беспокойство, - это «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы», который заменяет сахар в пирожных, десертах, напитках, хлопьях, йогуртах, кетчупе и майонезе. В магазине сложно найти продукты, не содержащие сахара или кукурузного сиропа. Подсластить им можно все, поэтому из-за невысокой цены производители его используют. Помните, что этот сироп тоже сахарный, только фруктовый. Считается, что он блокирует всасывание минералов, в т. медь и магний. Читайте этикетки и выбирайте продукты, подслащенные глюкозой или фруктозным сиропом.
ежемесячно "Здровие"
Мы рекомендуем электронное руководство
Автор: Материалы для прессы
В руководстве вы узнаете:
- В каких пропорциях и когда добавлять ингредиенты?
- Какая мука будет лучшей?
- Какие добавки мне использовать?
- Какое значение имеет температура?
- Как сохранить торт?
